零基础法式西点职业全能培训班

【课程简介】

结合法国传统甜点——拿破仑、歌剧院、马卡龙、玛德琳、各式慕斯、磅蛋糕、喷砂技法、淋面手法、巧克力装饰配件等整合，5大系列，130多个配方。

【课程内容】

一、Puffseries泡芙系列

1.Cheeseéclair奶酪闪电泡芙（热卖款）

2.Vanillaroseéclair香草玫瑰闪电泡芙

3.Mangopassionfruitéclair芒果百香果闪电泡芙

4.Strawberryraspberryéclair草莓覆盆子闪电泡芙

5.Carameléclair焦糖闪电泡芙（热卖款）

6.法芙娜萨蒂利亚闪电泡芙

7.Swanpuffs天鹅泡芙（招牌）

8.Jasmineteathecream茉莉花茶奶油

9.Thecreamofjivara吉瓦那香提奶油

10.Vanillacream香草奶油

11.Fruitpuree水果泥

12.Passionfruitcooley热情果库利

13.Tubesurface淋面

14.Carameltubesurface焦糖淋面

15.Caramelpeanut焦糖花生

16.Tubesurface淋面

17.LightningFrenchpuff闪电法式泡芙

18.Chocolatepuffs巧克力泡芙（热卖款）

19.Chocolatecrisp巧克力酥脆（热卖款）

20.Meringue酥皮

21.Hazelnutsandcloth榛子沙布列

22.Sweetcrispgrain甜酥粒

23.TheSwissmeringue瑞士蛋白霜

24.Roll浮云卷（人气款）

25.Macchacloudvolume抹茶浮云卷（人气款）

26.Coffeecloudsroll咖啡浮云卷（人气款）

27.Earlgreyroll伯爵茶浮云卷（人气款）

28.英式奶酱制作工艺夹心

A.Plain原味

B.Macchasandwich抹茶夹心

C.Coffeesandwich咖啡夹心

D.Earlgreysandwich伯爵茶夹心

E.MascarponeCheesecream马斯卡彭香提奶油

29.日本小山卷（新增人气甜品）

30.Macaron马卡龙

A.Caramelbuttermacaron焦糖奶油马卡龙

B.Earlgreyteamacaron伯爵茶马卡龙

C.Raspberrymacaron覆盆子马卡龙

D.Lemonmacaron柠檬马卡龙

装饰及其它未列部分：巧克力调温技巧、巧克力插件制作、喷砂技巧、自制榛子酱、自制开心果果酱

二、Advancedtart&Torteintensivepastry塔蛋糕系列

1.Basquecoffeetarte巴斯克咖啡塔

A.Bsquesablepaste巴斯克塔皮

B.Bavaroiscafe咖啡巴伐利亚

C.Richgourmandglaz焦糖榛果淋面

D.CoffeeGanache咖啡甘纳许

2.Chocolateraspberrytarte巧克力覆盆子塔

A.Raspberryglasage覆盆子淋面

B.Caramelchocolate焦糖巧克力

C.Sablepaste塔皮

D.Chocolatespongecakewithoutflour无粉海绵蛋糕

3Tarteparadise天堂塔

A.Cocoasablepaste可可粉塔皮

B.HazelnutCrunchy榛子脆

C.AcideAppleConfit苹果酱

D.Toffee太妃酱

E.TwoChocolatesCream双拼巧克力奶油

F.WhippedGanacheDulceyChocolate度思巧克力甘纳许

G.Coffeechocolatecream咖啡巧克力奶油

4.Grapefruittarte西柚塔

A.Sablepaste塔壳

B.AlmondCream杏仁奶油

C.GrapefruitMousse西柚慕斯

D.StrawberryJelly草莓冻

E.DulceyGlaze度思淋面

5.Theappletarteofsaffron藏红花酸苹果塔

A.Sablepaste塔皮

B.SaffronCream藏红花奶油

C.SyrupApple糖水苹果粒

D.ChocolateMousse巧克力慕斯

E.CaramelGlaze焦糖淋面

6.Lemontarte柠檬塔

A.Sablepaste塔皮

B.LeamoCream柠檬奶油

C.AlmondCream杏仁奶油

7.Apple'ssmalltarte苹果小塔

A.Applemousse苹果慕斯

B.Appleandorangepuree苹果橙子果泥

C.velvetglaze喷砂

D.Sablepaste塔皮

8.ExoticTarte异国塔

A.DacquoiseLeamo柠檬达克瓦兹

B.LitchiJelly荔枝果冻

C.WhitePeachJelly白桃果冻

D.VerbenaChantillyCream马鞭草奶油

9.LitchiTarte荔枝塔

A.LitchiMousse荔枝慕斯

B.SablePast塔皮

CCherryJam樱桃酱

装饰及其它未列部分：巧克力插件制作、瑞士马卡龙制作、吉利丁冻制作、可可脂调温及使用技巧

三、Dalicatemousse精款慕斯系列

1.Theorangemousse橘子慕斯

A.crumblechocolateandcocoagrue巧克力豆脆粒

B.macaroonsspongecake马卡龙饼底

C.creamygianduja牛巧奶油

D.mandarinpuree橘子酱

E.giandujabavaroise牛巧巴伐利亚

F.mirrorglazing淋面

2.Cheesecakeexotic热带水果芝士

A.streusel酥粒

B.泡泡米

C.cheese芝士液

D.Yogurtcream酸奶奶油

3.Cherrymousse樱桃慕斯

A.sweetalmondpaste杏仁塔皮

B.confitcherries樱桃酱

C.bavariandragees杏仁巴伐利亚

D.Swissmeringue瑞士蛋白霜

E.almondandcherryspongecake杏仁樱桃饼底

F.mirrorglazing淋面

4.Tropicalfruitmousse热带芒果慕斯

A.sablepaste塔皮

B.toastedcoconut烤椰蓉

C.coconutcrunch椰子脆

D.greenlemonbase青柠饼底

E.mangoandpassionfruitconfit芒果百香果果酱

F.passionfruitcream百香果奶油

G.cheesecakemousse芝士慕斯

H.mirrorglazing淋面

5.Mangomousse仿真水果——芒果慕斯

A.Blackcueeantmousse黑加仑慕斯

B.Mangoglaze芒果淋面

C.Milkspongecake牛奶海绵蛋糕底

D.Chocolatecrispylayer巧克力脆皮

6.Macchaearlgrey抹茶伯爵

A.Macchacream抹茶香缇奶油

B.Earlgreytea伯爵茶

C.Macchamilkdip抹茶英式奶酱

7.Soleil阳光杯

A.Cremechocolateblanceexotique风情白巧克力奶油

B.Exoticfruitouree异国水果泥

C.ChantillychocolateALUNGA阿伦加巧克力香緹

D.Crumble薄脆

8.Cointreaucaramelmousse君度焦糖慕斯

A.Ghanachocolatecream加纳巧克力香缇奶油

B.Deliciousicingsugar美味糖霜

C.Glaze淋面装饰

9Thejasminegod茉莉花之神（沙发甜点）

A.Jasminespongecake茉莉花海绵蛋糕

B.Orangeganche香橙甘纳许

C.Orangejelly橙子库利

D.Nutcrisp坚果碎粒

E.Almondcroustillant杏仁脆底

F.Jasminemousse茉莉花慕斯

装饰及其它未列部分：巧克力插件制作、瞳孔淋面制作、巧克力泥调配与使用、仿真水果橘子、仿真水果芒果制作调配与技巧、豹纹淋面

四、Travelcakesintensivepastryprogram旅行蛋糕系列

1.Chocolatebananateacake巧克力香蕉磅蛋糕（热销甜品）

2.Chocolatewithorangeteacake巧克力橙子磅蛋糕（热销甜品）

3Teacakewithspicypear比利时啤梨磅蛋糕（热销甜品）

4.Orangeteacake香橙磅蛋糕

5.Cherryfinancier樱桃费南雪

6.opera歌剧院（经典法式）

A.almondspongecake杏仁饼底

B.coffeebuttercream咖啡黄油奶油

C.ChocolateGanache巧克力甘纳许

D.coffeesyrup咖啡糖浆

E.mirrorglazing淋面

7.MacchaMadeleine抹茶玛德琳

8.Basicsugarwater基本糖水

9.Figpoundcake无花果磅蛋糕

10.Brownie布朗尼（经典法式）

11.Millefeullie拿破仑（热销甜品）

12.Matchajasminemorellocherrytravelcake抹茶茉莉黑樱桃旅行蛋糕

13.Macchateavelcake抹茶旅行蛋糕

A.Cherryraspberrycoulis樱桃覆盆子酱

B.Jasminecream茉莉花奶油

C.Milkchocolatedip牛奶巧克力蘸酱

装饰及其它未列部分：巧克力插件制作、巧克力泥制作、喷砂技巧

五、Cakesintensivepastryprogram多人份甜品系列

1.Fraisia草莓慕斯

A.almondstreusel杏仁酥粒

B.strawberryconfit草莓酱

C.creamystrawberry草莓奶油

D.vanillemousse香草慕斯

E.Pistachiocrust开心果饼底

F.Frenchcoconutmarshmallow椰子棉花糖

G.velvetglaze喷砂

2.SanJames圣詹姆斯

A.Hazelnutcroustillant榛果酥脆

B.Caramelmadeleine焦糖玛德琳

C.exoticfruitconfit糖渍异国水果

D.Hazelnutcream榛果奶油

E.Hazelnutcream榛果慕斯

F.Icingsugarglaze镜面糖霜

G.SanJamessugarjam圣詹慕斯糖浆

3.Mountainmoussecake山脉慕斯蛋糕

A.Sweetcocoatart甜可可塔皮

B.Chocolatedecoration巧克力饰面

C.Softcakewithalmondandhazelnut杏仁榛子松软蛋糕

D.Cocoameringue可可酥皮

E.Chocolatesauce巧克力淋面酱

F.Custardbase奶油冻底料

G.Hazelnutchocolatemoussecakefilling榛仁巧克力慕斯蛋糕夹心

H.apricotfruitjelly杏子果冻

I.chocolatemousse巧克力慕斯

J.hazelnutmirror榛子镜面淋面

4.Raspberrywhitechocolatecake覆盆子白巧克力蛋糕

A.Ladyfingersponge海绵松脆饼

B.Hazelnutbase榛子饼底

C.Raspberrycream覆盆子奶油

D.Whitechocolatemousse白巧克力慕斯

E.Glaze通用淋面

5.MousechocolateauArmagnac白兰地巧克力慕斯

A.Plumauarmagnac酒渍西梅

B.Creambrayofcoffe咖啡奶油布雷

C.Chocolatemousse巧克力慕斯

D.Glacagenoir黑色淋面

E.Crumblecacao可可脆

F.Crustwithoutflour无粉饼底

G.达克瓦兹

H.Finition装饰

6.Vanillemousse香草淋面慕斯

A.Glaze淋面

B.Compoteabricot甜杏夹心

C.Hazelnutsoble榛子沙布列

D.Vanillacrust香草饼底

E.Streusel酥粒

F.Vanillamousse香草奶油慕斯

7.Pineapplebavaroise凤梨巴伐利亚

A.Compotemango芒果夹心

B.Croustillant酥粒脆底

C.Dacquoisecoconut椰子达克瓦兹

D.Glasagemango芒果淋面

F.Pineapplebavaras凤梨巴伐利亚

8.Leamocherrycake柠檬樱桃小蛋糕

A.Croustillant酥脆

B.Dacquoiseleamo柠檬达克瓦兹

C.Leamocream基础柠檬奶油

D.Lemonlightcream柠檬淡奶油

E.Raspberryconfit糖渍樱桃

D.Yellowchocolateglasage黄色巧克力镜面

9.Glaze豹纹淋面

10.Glaze通用淋面

附：实际操作会有更多，如：淋面表层修饰.巧克力配件塑形.控温.组合..等.

【适合人群】

适合开店创业、甜品店铺产品更新、零基础想从事甜品事业及想成为职业西点师的朋友们学习。

【教学现场】

【作品展示】

【教学**】

学校长期邀请国际知名西点大师到校授课，学员们零距离学习西式餐饮技艺与文化，为学员们店铺升级及职业生涯奠定了里程碑，成为了创业者的摇篮，国内大部分西点人才的培训基地。

【师资力量】

张思琴Aris

高帽子法式西点金 牌讲师

职业西点师&面包师

2009年进入酒店餐饮行业

2010年~2017年先后担任酒店厨师长及西点造型总顾问

先后跟随法国、马来西亚、新加坡等甜点师进修学习

2018~2019年拿下高帽子法式西点培训金 牌讲师

同年协助学校讲师顺利出赛“CPC甜品锦标赛

【教学特色】

1.培训中心位于市中心，交通便利，坏境优美；培训室近2000平方，设有法式西点、蛋糕裱花、面包、咖啡、糖艺等系列课程。

2.与国际接轨定时地更新前沿产品与技巧，学生自报名起，毕业后享受免费进修大师课（课程由国内外知名中教及外教授课）。

4.提供宿舍，给学员更温暖的学习生活体验、为学生创业前期节省开支。

5.小班化授课，系统化教学、课堂上老师们手把手教学，课后创建讨论组，长期保持技术和创业指导跟踪。

6.上课期间不再收取任何费用，包原材料、工具、制服；课堂均采用进口材料与设备，**教学品质。

7.授课理念倡导以“能开店，直接开店，开好店”的标准给予学员们强化培训！

【学校简介】

高帽子教育培训学校于2011年创办于福建——泉州，总面积近15亩，是福建首家以“西点”为主的培训学校，亦是福建首家集“法式西点、面包烘焙、蛋糕裱花、咖啡饮品”为一体的专业培训学校。学校针对不同人群设有短期速成及长期职业课程，为创业者及西点职业人员提供了全方面的服务。

【学校荣誉】

学校师资团队在2017年荣获“WPC西点世界杯”中国区总决赛、“CPC中国甜品锦标赛”——巧克力工艺、拉糖工艺冠 军、2018年新加坡国际赛“FHA INDIVIDUAL CHALLENGE 糖艺挑战赛——铜牌，2019年再度拿下最 具手工匠人奖项之一——最 佳拉糖工艺，同年学校讲师被国家甜品队选中，代表中国参加”2020年世界奥林匹克大赛”。