长沙凉菜短期培训课程

【课程介绍】

凉菜是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

【课程内容】

醋泡花生、风味云耳、酱香萝卜皮、凉拌海带、香辣豆笋、烧辣椒皮蛋、红油耳尖、虎皮凤爪、口水鸡、蒜泥白肉、椒麻鲫鱼、夫妻肺片、姜汁豆角、桂花藕片、蝴蝶鱼、蒜泥白肉、脆皮黄瓜、凤眼猪肝、五香熏鱼、挂霜生仁。

挂霜生仁、蒜泥白肉、五香熏鱼、烧辣椒皮蛋、虎皮凤爪。

【课程安排】

1、凉菜的系统讲述

2、凉菜原料的选购

3、凉菜食材的预加工

4、凉菜味型确定

5、凉菜培训味汁的调剂

6、凉菜培训味汁的标准

7、凉菜加工的工艺步骤

8、凉菜的拌料方法

9、凉菜培训调味的须知与运用

【作品展示】

【学校优势】

一、品牌**

北方钓鱼台烹饪学校的品牌**。

二、师资力量雄厚

拥有一支“技能型、知识型、专家型”的教师队伍。

三、教学环境先进

教学环境、教学设施、实操设施等都十分先进。

四、指导创业

就业、创业、开店提供全面指导与支持。

【师资介绍】

易斌

职称：中式烹调师，出品总监

特长：湘菜代表菜，传统菜，创新菜，酒店流行菜，凉菜，卤水，小吃，宴席制作

个人简介：

2003——2006年，在火殿店任厨师长

2006——2010和朋友开（金福祥中西餐厅）

2009——2012年任（神龙大酒店厨师长）

2012——2015任长沙市船歌餐饮有限公司任出品总监

2012“绝美杯”烹饪技能大赛获得银奖，2015考了技师证。

代表作品：鸡鸭恋，海鲜毛血旺，一锅鲜，风味茄条等等

【教学环境】

【关于学校】

长沙北方烹饪学校拥有完善的教学设备和设施，配置有中餐烹调实训室、西餐烹调实训室、中式面点实训室、西点实训室、刀工食雕实训室、花式调酒实训室、宴席模拟实训室以及钓鱼台菜系专修情境教学实训室，学校还设有全景式互动教室和开放式厨房，充分**了教学质量。