武汉烧烤培训课程

【课程背景】

烧烤，是人类原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烹调至可食用，现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉,如，燃气烧烤炉，电烧烤炉，火山石烧烤炉，铁板烧烤炉，木炭烧烤炉等。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。

【课程内容】

一、初级

烤制风味： 韩式烧烤风味 ★新疆烧烤风味 ★东北烧烤风味 ★地方烧烤风味等。

腌烤肉串类：猪肉串，羊肉串，牛肉串，鸡肉串，肉筋子串，鸡肫串，脆骨串，鸡脆骨串。

卤水飘香类: 凤爪，翅根，鸡腿，鸡心，全翅，莲藕，海带结，千张结

水产类：鲫鱼，虾球，螺丝肉。

豆制品类：臭干子，千张，素火腿。

半成品类：火腿肠，热狗肠，玉米肠，开花肠，牛肉丸，墨鱼丸，撒尿牛肉丸，包心花枝丸。

特色类：金针肥牛卷，烤脑花。

【课程费用】

1800元，，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可完全掌握。

二、中级

烤制风味： 韩式烧烤风味 ★新疆烧烤风味 ★东北烧烤风味 ★地方烧烤风味等。

腌烤肉串类：猪肉串，羊肉串，牛肉串，鸡肉串，肉筋子串，鸡肫串，脆骨串，鸡脆骨串。

卤水飘香类: 凤爪，翅根，鸡腿，鸡心，全翅，莲藕，海带结，千张结

田园蔬菜类：韭菜，金针菇，青椒，玉米棒，茄子，香菇，土豆片，黄瓜片，蒜蓉茄子。

水产类：鲫鱼，虾球，螺丝肉。

豆制品类：臭干子，千张，素火腿。

半成品类：火腿肠，热狗肠，玉米肠，开花肠，牛肉丸，墨鱼丸，撒尿牛肉丸，包心花枝丸。

特色类：金针肥牛卷，烤脑花。

疯狂烤翅：香辣烤翅，麻辣烤翅，奥尔良烤翅，孜然烤翅，蜜汁红云烤翅，BT辣烤翅，蒜香烤翅，黯然销魂烤翅，比翼双飞翅，十里飘香翅，普罗旺斯烤翅，娘惹烤翅。

烤海鲜：生蚝，扇贝王，青口，带子，蛏子王，基围虾，鲍鱼仔，秋刀鱼，墨鱼仔。

状元烤蹄：五香烤蹄，麻辣烤蹄，酱香烤蹄，香辣烤蹄，BT辣烤蹄。

烤鸡脖：香辣烤鸡脖，奥尔良烤鸡脖，BT辣烤鸡脖。

主食：肉丝炒面，老干妈炒饭，干炒牛河，扬州炒饭，鸡蛋炒粉。

小吃：凉拌毛豆，盐水花生，泡菜。

【课程费用】

3600元，，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般7天左右可完全掌握。

三、

烤制风味： 韩式烧烤风味 ★新疆烧烤风味 ★东北烧烤风味 ★地方烧烤风味等。

腌烤肉串类：猪肉串，羊肉串，牛肉串，鸡肉串，肉筋子串，鸡肫串，脆骨串，鸡脆骨串。

卤水飘香类: 凤爪，翅根，鸡腿，鸡心，全翅，莲藕，海带结，千张结

田园蔬菜类：韭菜，金针菇，青椒，玉米棒，茄子，香菇，土豆片，黄瓜片，蒜蓉茄子。

水产类：鲫鱼，虾球，螺丝肉。

豆制品类：臭干子，千张，素火腿。

半成品类：火腿肠，热狗肠，玉米肠，开花肠，牛肉丸，墨鱼丸，撒尿牛肉丸，包心花枝丸。

特色类：金针肥牛卷，烤脑花。

疯狂烤翅：香辣烤翅，麻辣烤翅，奥尔良烤翅，孜然烤翅，蜜汁红云烤翅，BT辣烤翅，蒜香烤翅，黯然销魂烤翅，比翼双飞翅，十里飘香翅，普罗旺斯烤翅，娘惹烤翅。

烤海鲜：生蚝，扇贝王，青口，带子，蛏子王，基围虾，鲍鱼仔，秋刀鱼，墨鱼仔。

状元烤蹄：五香烤蹄，麻辣烤蹄，酱香烤蹄，香辣烤蹄，BT辣烤蹄。

烤鸡脖：香辣烤鸡脖，奥尔良烤鸡脖，BT辣烤鸡脖。

烤面筋：香辣烤面筋，原味烤面筋，麻辣味烤面筋，酱香烤面筋，BT辣烤面筋，水果味烤面筋。

诸葛烤鱼：万州泡椒味烤活鱼，三峡豆豉味烤活鱼，山城酸菜味烤活鱼，巫山鱼香味烤活鱼，重庆麻辣味烤活鱼，番茄味烤活鱼，鸡汤味烤活鱼，青椒味烤活鱼，椒麻味烤鱼，剁椒味烤鱼，酱香味烤鱼。

大汗烤羊排：卤烤羊排，生烤羊排，五香烤羊排，蒜香烤羊排，香辣烤羊排，BT辣烤羊排，酱香烤羊排，羊腰子，羊蛋，羊蝎子。

主食：肉丝炒面，老干妈炒饭，干炒牛河，扬州炒饭，鸡蛋炒粉。

小吃：凉拌毛豆，盐水花生，泡菜。

【课程费用】

5200元，，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般10天左右可完全掌握。

【课程安排】

1.培训烧烤原材料的选择、初步加工。

2.烧烤设备和器具的认识与使用维修。

3.培训猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉等其它肉类烧烤原料的加工处理和腌制方法。

4.培训花样蔬菜串类烧烤原料的处理和制作方法。

5.培训鲜鱼、大虾类烧烤原料的处理。

6.培训花样水果串的制作和处理方法。

7.培训各种原料在碳烤炉上的烤制方法与技巧。

8.培训无烟烧烤技术。

9.培训调味盐、调味油配方与技术。

10.培训烤肉类风味粉和风味酱制作技术。

11.培训烤蔬菜类风味粉和风味酱制作技术。

12.培训烤水果类风味粉和风味酱制作技术。

13.复习制作技术，独立完成产品的制作。

14.反复实践操作,熟练操作流程。

【学校简介】

武汉佳肴汇饮食文化传播有限公司坐落于“中国科教第三城”— — 武汉。九省通衢的地理优势造就了这里得天独厚的风土人情；南来北往的人流带来了丰富多样的特色餐饮美食。佳肴汇餐饮创业培训基地地理环境优美，依山傍水，交通便利。佳肴汇餐饮创业培训基地师资力量雄厚，拥有以素质高、技术强、教学精而著称的餐饮讲师、技师，营养师为骨干的专业教师队伍，教学质量始终如一。

【师生风采】