苏州西点烘焙全科班

【培训对象】

想开西点烘焙店，专业蛋糕房，西点从业者，意向投资者。

【培训目标】

系统掌握西点/烘焙基础知识与制作技术，并能在基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的辨别和特性，店铺的管理与营销策划等。可胜任西点师的工作和独立开店的能力。

【培训时间】

学习80天左右，随到随学，循环教学。一期不会免费从学。

【培训内容】

流行法式西点+私房蛋糕裱花+流行欧式面包+韩式裱花+翻糖蛋糕

【学员作品】

【学习内容】

流行法式西点》》》

基础知识：品牌、价格、作用、存放、使用功能

胚体制作：戚风胚、巧克力胚

提拉米苏：巧克力胚的制作技巧、提拉液的制作技巧、整体造型及装饰

芝士：面糊的制作要领、蛋白打发技巧

白色恋人：杏仁蛋糕、牛奶薄脆、酸奶奶酪、夹心的制作、镜面淋面技巧

马卡龙：杏仁粉的选材、蛋白霜打发技巧、夹心的搭配（巧克力夹心、抹茶夹心、榛子夹心、玫瑰夹心、树莓夹心）

网红曲奇：淡黄油软化及打发技巧、挤花型手法

千层蛋糕：饼皮制作、组装方法

心我所属 :  蓝莓库里、蓝莓夹心、白色巧克力豹纹淋面、开心果饼底

网红舒芙蕾  :  蛋白的打发技巧、保存

豆乳盒子：蛋糕胚的制作、奶酱的熬制及组装保存技巧

雪媚娘：冷藏皮的制作，原料的选用

冰皮月饼：皮的制作技巧、模具的选用

柏林派 :  派皮的制作、馅料的调配

青柠之夏 : 抹茶蛋糕卷的制作

脆皮泡芙：脆皮的制作、面糊的制作要领、温度的控制

蛋黄酥：油皮、油酥的和面技巧，材料的选材技巧

星空巧克力：巧克力调温、馅料的制作，灌模、脱模

夏日风情之椰子：巧克力装饰兼外形的制作，椰子慕斯和椰子冻的调配

水果塔：内馅的制作、原料的选用

法式酸奶慕斯：杏仁蛋糕、牛奶薄脆、酸奶奶酪、夹心的制作、镜面淋面技巧

喷砂淋面：机器的使用方法及维护，操作手法的讲解，装饰美化

麻薯：粉的选用、皮的制作技巧

柠檬塔 :  经典柠檬奶油的制作与装饰

歌剧院：产品的来历、馅的调配、口感的百变制作

酸奶豆腐：原料的选用、产品的搭配

裱花曲奇月饼：内陷的制作与调配、裱花冰皮的制作

毕业作品：每人抽取材料中的一款产品独立完成

私房蛋糕裱花》》》

工具材料： 机器、工具的认识与常用淡奶油与植物奶油的区别、蛋糕奶油的选材与作用

花边练习： 贝壳边、饺子边、平面玫瑰裙边、花篮、叶子

蛋糕胚 :  原味戚风胚、巧克力戚风胚

抹胚练习:  直胚、芭比胚、爱心胚、方形胚

卡通蛋糕:  平面绘图：哆啦A梦、KITTY猫任选一；汽车蛋糕：SUV、JEEP车、轿车任选一

方形蛋糕: 花篮蛋糕

水果蛋糕 : 欧式淡奶油水果蛋糕

心形蛋糕: 比基尼蛋糕

异形蛋糕 :  情景蛋糕：托马斯、冰雪奇缘、小猪佩奇任选一；芭比蛋糕：裙边系、美人鱼系、清宫系任选一

直胚蛋糕: 文艺滴落蛋糕

磅蛋糕:演示重油红丝绒裸蛋糕

韩式裱花蛋糕:芍药、芍药花苞、报春花、叶子、千日红

毕业作品：独立完成毕业作品，课程总结、重点、难点强化学习，毕业留念

流行欧式面包》》》

理论基础知识的讲解：面包原材料及工具认识与了解，改良剂的认识和选择、设备使用及保养方法，面团醒发及保存方法

甜面包系列：芝士百里香、毛毛虫、紫薯餐包、培根芝士墨西哥红豆面包、日式红豆卷、台式菠萝包、招牌肉松卷、椰香奶露

吐司面包制作：吐司面包发酵、保存方法、种面制作

白吐司系列：岩烧焗烤、德式焗烤、美式三明治、全麦吐司、别斯忌

小吐司系列：番椰蓉吐司、豆沙吐司、奶酥菠萝吐司、肉松吐司、蔓越莓吐司

奶酪包馅料制作：原味奶酪包、抹茶奶酪包、榴莲奶酪包、巧克力奶酪包

甜甜圈的制作：雪花甜甜圈、海苔肉松甜甜圈、巧克力亲亲甜甜圈

丹麦面包：搅拌保存、甜丹麦面包系列、北海道、手撕包

咸丹麦面包系列：羊角、丹麦串串烧、蝴蝶酥、拿破仑酥皮、丹麦风车、丹麦热狗、水果丹麦、唐纳滋

网红系列：网红脏脏包、彩虹吐司

软欧包系列：奥尔良鸡肉披萨、意式牛肉披萨、美式鲜虾披萨

披萨系列：红酒蔓越莓软欧、墨鱼芝士软欧、红丝绒乳酪柠檬软欧、抹茶物语软欧

法式系列：法棍、蒜香片、奶香片

课程总结：重点难点强化学习、毕业留念

韩式裱花》》》

基础知识： 韩式裱花花嘴、工具的认识与讲解； 韩式裱花的由来与行业发展分析

关于韩式裱花：裱花制作、调色与讲解、颜色的搭配

花嘴的认识、区分与选择：奶油霜：五瓣花（103）、玫瑰花（104）、叶子（104/352）、松果（104）、樱花（104）、奥斯丁（104/125K）、菊花（80、81）、向日葵（352、104）、 康乃馨（124K）、满天星（b）、千佛手（10）、仙人球（352）、报春花（1）、芍药（120）、山茶（122）、牡丹（121）、毛茛（125K、104）、棉花（10）、绣球（352、104）、含羞草（104）、芍药花苞（120）、苍兰（97）、圣诞玫瑰（125K）

花卉的制作：玫瑰系列：玫瑰、圣诞玫瑰、奥斯丁、毛茛；五瓣花系列：五瓣花、小雏菊、樱花；菊花系列：菊花；多肉系列：仙人掌、刺球、钱串子、千手佛、松果；散花系列：向日葵、牡丹花、康乃馨；辅花系列：叶子、含羞草、满天星、绣球、报春花

花卉：花卉的考核与评分

胚体制作：韩式裱花蛋糕胚体制作方法

花边制作：流行花边的制作、与花卉的设计摆放

蛋糕制作：花束蛋糕、花盒蛋糕、花篮蛋糕、多肉蛋糕、纸杯多肉蛋糕、双层蛋糕的制作与讲解

毕业总结：独立完成一款豆沙蛋糕、一款奶油霜蛋糕

【赠送课程】

1.营销课

2.设备原料进货渠道

3.市场分析

4.020新型营销概念

5.店铺5s管理

6.迅速回笼资金