苏州西点烘焙全能班

【培训对象】

零基础、有经验者都可学习，针对独立开工作室、创业及微店课程的，内容全面、系统、专业、实用。小班制、情景化、实操教学为主，实用性、创新性教学特色。

【优惠赠送】

赠送校服四件套：（衣服、领结、帽子、围裙）

工具一套：8寸抹刀一把、裱花棒一个、刮板三件套、花嘴一套

【课程内容】

--------烘焙精品店--------

流行法式西点》》》

基础知识：品牌、价格、作用、存放、使用功能

胚体制作：戚风胚、巧克力胚

提拉米苏：巧克力胚的制作技巧、提拉液的制作技巧、整体造型及装饰

芝士：面糊的制作要领、蛋白打发技巧

白色恋人: 杏仁蛋糕、牛奶薄脆、酸奶奶酪、夹心的制作、镜面淋面技巧

马卡龙：杏仁粉的选材、蛋白霜打发技巧、夹心的搭配（巧克力夹心、抹茶夹心、榛子夹心、玫瑰夹心、树莓夹心）

网红曲奇：淡黄油软化及打发技巧、挤花型手法

千层蛋糕：饼皮制作、组装方法

心我所属 :  蓝莓库里、蓝莓夹心、白色巧克力豹纹淋面、开心果饼底

网红舒芙蕾  :  蛋白的打发技巧、保存

豆乳盒子：蛋糕胚的制作、奶酱的熬制及组装保存技巧

雪媚娘：冷藏皮的制作，原料的选用

冰皮月饼：皮的制作技巧、模具的选用

柏林派 :  派皮的制作、馅料的调配

青柠之夏 :  抹茶蛋糕卷的制作

脆皮泡芙：脆皮的制作、面糊的制作要领、温度的控制

蛋黄酥：油皮、油酥的和面技巧，材料的选材技巧

星空巧克力：巧克力调温、馅料的制作，灌模、脱模

夏日风情之椰子: 巧克力装饰兼外形的制作，椰子慕斯和椰子冻的调配

水果塔 ：内馅的制作、原料的选用

法式酸奶慕斯：杏仁蛋糕、牛奶薄脆、酸奶奶酪、夹心的制作、镜面淋面技巧

喷砂淋面：机器的使用方法及维护，操作手法的讲解，装饰美化

麻薯：粉的选用、皮的制作技巧

柠檬塔 :  经典柠檬奶油的制作与装饰

歌剧院：产品的来历、馅的调配、口感的百变制作

酸奶豆腐：原料的选用、产品的搭配

裱花曲奇月饼：内陷的制作与调配、裱花冰皮的制作

毕业作品：每人抽取材料中的一款产品独立完成

私房蛋糕裱花》》》》

工具材料： 机器、工具的认识与常用淡奶油与植物奶油的区别、蛋糕奶油的选材与作用

花边练习：贝壳边、饺子边、平面玫瑰裙边、花篮、叶子

蛋糕胚 :  原味戚风胚、巧克力戚风胚

抹胚练习: 直胚、芭比胚、爱心胚、方形胚

卡通蛋糕: 平面绘图：哆啦A梦、KITTY猫任选一；汽车蛋糕：SUV、JEEP车、轿车任选一

方形蛋糕: 花篮蛋糕

水果蛋糕 : 欧式淡奶油水果蛋糕

心形蛋糕: 比基尼蛋糕

异形蛋糕 :  情景蛋糕：托马斯、冰雪奇缘、小猪佩奇任选一；芭比蛋糕：裙边系、美人鱼系、清宫系任选一

直胚蛋糕: 文艺滴落蛋糕

磅蛋糕:演示重油红丝绒裸蛋糕

韩式裱花蛋糕:芍药、芍药花苞、报春花、叶子、千日红

毕业作品：独立完成毕业作品、课程总结、重点、难点强化学习、毕业留念

流行欧式面包》》》

理论基础知识的讲解：

面包原材料及工具认识与了解，改良剂的认识和选择、设备使用及保养方法，面团醒发及保存方法

甜面包系列：

芝士百里香、毛毛虫、紫薯餐包、培根芝士墨西哥红豆面包、日式红豆卷、台式菠萝包、招牌肉松卷、椰香奶露

吐司面包制作：

吐司面包发酵、保存方法、种面制作

白吐司系列：

岩烧焗烤、德式焗烤、美式三明治、全麦吐司、别斯忌

小吐司系列：

番椰蓉吐司、豆沙吐司、奶酥菠萝吐司、肉松吐司、蔓越莓吐司

奶酪包馅料制作：

原味奶酪包、抹茶奶酪包、榴莲奶酪包、巧克力奶酪包

甜甜圈的制作：

雪花甜甜圈、海苔肉松甜甜圈、巧克力亲亲甜甜圈

丹麦面包：

搅拌保存、甜丹麦面包系列、北海道、手撕包

咸丹麦面包系列：

羊角、丹麦串串烧、蝴蝶酥、拿破仑酥皮、丹麦风车、丹麦热狗、水果丹麦、唐纳滋

网红系列：

网红脏脏包、彩虹吐司

软欧包系列：

奥尔良鸡肉披萨、意式牛肉披萨、美式鲜虾披萨

披萨系列：

红酒蔓越莓软欧、墨鱼芝士软欧、红丝绒乳酪柠檬软欧、抹茶物语软欧

法式系列：

法棍、蒜香片、奶香片

课程总结：

重点难点强化学习、毕业留念

【学员风采】