苏州0基础品牌烘焙综合就业开店培训班

--------米可品牌烘焙综合店--------

【培训对象】

无论是独立开工作室，还是创业或微店，零基础、有经验者都可学习。小班制、情景化、实操教学为主，实用性、创新性特色教学，内容全面、系统、专业、实用。

【培训目标】

系统掌握私房蛋糕的基础知识，蛋糕的制作，并能在基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的辨别和特性，店铺的管理与营销策划等。可胜任西点师的工作和独立开店的能力。

【培训内容】

流行法式西点+私房蛋糕裱花+流行欧式面包+韩式裱花+翻糖蛋糕+咖啡+奶茶

【课程安排】

流行法式西点----------

<基础知识>品牌、价格、作用、存放、使用功能

<胚体制作>戚风胚、巧克力胚

<提拉米苏>巧克力胚的制作技巧、提拉液的制作技巧、整体造型及装饰

<芝士>面糊的制作要领、蛋白打发技巧

<白色恋人> 杏仁蛋糕、牛奶薄脆、酸奶奶酪、夹心的制作、镜面淋面技巧

<马卡龙>杏仁粉的选材、蛋白霜打发技巧、夹心的搭配（巧克力夹心、抹茶夹心、榛子夹心、玫瑰夹心、树莓夹心）

<网红曲奇>淡黄油软化及打发技巧、挤花型手法

<千层蛋糕>饼皮制作、组装方法

<心我所属>蓝莓库里、蓝莓夹心、白色巧克力豹纹淋面、开心果饼底

<网红舒芙蕾>蛋白的打发技巧、保存

<豆乳盒子>蛋糕胚的制作、奶酱的熬制及组装保存技巧

<雪媚娘>冷藏皮的制作，原料的选用

<冰皮月饼>皮的制作技巧、模具的选用

<柏林派>派皮的制作、馅料的调配

<青柠之夏>抹茶蛋糕卷的制作

<脆皮泡芙>脆皮的制作、面糊的制作要领、温度的控制

<蛋黄酥>油皮、油酥的和面技巧，材料的选材技巧

<星空巧克力>巧克力调温、馅料的制作，灌模、脱模

<夏日风情之椰子>巧克力装饰兼外形的制作，椰子慕斯和椰子冻的调配

<水果塔>内馅的制作、原料的选用

<法式酸奶慕斯>杏仁蛋糕、牛奶薄脆、酸奶奶酪、夹心的制作、镜面淋面技巧

<喷砂淋面>机器的使用方法及维护，操作手法的讲解，装饰美化

<麻薯>粉的选用、皮的制作技巧

<柠檬塔>经典柠檬奶油的制作与装饰

<歌剧院>产品的来历、馅的调配、口感的百变制作

<酸奶豆腐>原料的选用、产品的搭配

<裱花曲奇月饼>内陷的制作与调配、裱花冰皮的制作

<毕业作品>每人抽取材料中的一款产品独立完成

私房蛋糕裱花----------

<工具材料>机器、工具的认识与常用淡奶油与植物奶油的区别、蛋糕奶油的选材与作用

<花边练习>贝壳边、饺子边、平面玫瑰裙边、花篮、叶子

<蛋糕胚>原味戚风胚、巧克力戚风胚

<抹胚练习>直胚、芭比胚、爱心胚、方形胚

<卡通蛋糕>平面绘图、哆啦A梦、KITTY猫任选一；汽车蛋糕：SUV、JEEP车、轿车任选一

<方形蛋糕>花篮蛋糕

<水果蛋糕>欧式淡奶油水果蛋糕

<心形蛋糕>比基尼蛋糕

<异形蛋糕>情景蛋糕：托马斯、冰雪奇缘、小猪佩奇任选一；芭比蛋糕：裙边系、美人鱼系、清宫系任选一

<直胚蛋糕>文艺滴落蛋糕

<磅蛋糕>演示重油红丝绒裸蛋糕

<韩式裱花蛋糕>芍药、芍药花苞、报春花、叶子、千日红

<毕业作品>独立完成毕业作品、课程总结、重点、难点强化学习、毕业留念

流行欧式面包----------

<理论基础知识的讲解>

面包原材料及工具认识与了解，改良剂的认识和选择、设备使用及保养方法，面团醒发及保存方法

芝士百里香、毛毛虫、紫薯餐包、培根芝士墨西哥红豆面包、日式红豆卷、台式菠萝包、招牌肉松卷、椰香奶露

吐司面包发酵、保存方法、种面制作

岩烧焗烤、德式焗烤、美式三明治、全麦吐司、别斯忌

番椰蓉吐司、豆沙吐司、奶酥菠萝吐司、肉松吐司、蔓越莓吐司

原味奶酪包、抹茶奶酪包、榴莲奶酪包、巧克力奶酪包

雪花甜甜圈、海苔肉松甜甜圈、巧克力亲亲甜甜圈

搅拌保存、甜丹麦面包系列、北海道、手撕包

羊角、丹麦串串烧、蝴蝶酥、拿破仑酥皮、丹麦风车、丹麦热狗、水果丹麦、唐纳滋

网红脏脏包、彩虹吐司

奥尔良鸡肉披萨、意式牛肉披萨、美式鲜虾披萨

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红酒蔓越莓软欧、墨鱼芝士软欧、红丝绒乳酪柠檬软欧、抹茶物语软欧

法棍、蒜香片、奶香片

重点难点强化学习、毕业留念

韩式裱花----------

<基础知识>

韩式裱花花嘴、工具的认识与讲解

韩式裱花的由来与行业发展分析

裱花制作、调色与讲解、颜色的搭配

奶油霜：

五瓣花（103）、玫瑰花（104）、叶子（104/352）、松果（104）

樱花（104）、奥斯丁（104/125K）、菊花（80、81）

向日葵（352、104）、 康乃馨（124K）、满天星（b）

千佛手（10）、仙人球（352）、报春花（1）

豆沙:

芍药（120）、山茶（122）、牡丹（121）、毛茛（125K、104）

棉花（10）、绣球（352、104）、含羞草（104）、

芍药花苞（120）、苍兰（97）、圣诞玫瑰（125K）

玫瑰系列：玫瑰、圣诞玫瑰、奥斯丁、毛茛

五瓣花系列：五瓣花、小雏菊、樱花、

菊花系列：菊花

多肉系列：仙人掌、刺球、钱串子、千手佛、松果

散花系列：向日葵、牡丹花、康乃馨

辅花系列：叶子、含羞草、满天星、绣球、报春花

花卉的考核与评分

<胚体制作>

韩式裱花蛋糕胚体制作方法

 流行花边的制作、与花卉的设计摆放

 <蛋糕制作> 

花束蛋糕、花盒蛋糕、花篮蛋糕、多肉蛋糕、纸杯多肉蛋糕

双层蛋糕的制作与讲解

 <毕业总结>            

 独立完成一款豆沙蛋糕、一款奶油霜蛋糕

翻糖蛋糕---------

<翻糖花卉>

玫瑰花、波斯菊、康乃馨、牡丹、奥斯丁、多肉、马蹄莲、绣球、毛茛、小花苞、手工小五瓣、浆果、叶子

各种花模、花茎、瓣纹路模具的认识和使用、

花卉的组装和上色、

食用胶水的制作和铁丝穿花瓣的技巧

重油翻糖胚、奶油霜的制作

翻糖棒棒糖的制作和装饰、

翻糖杯子蛋糕的制作和装饰

糖霜饼干的烤制和糖霜装饰、

制作蛋白糖霜、糖霜各种形态的调制和调色、

翻糖蛋糕上糖霜的应用、包括腾空拉线、各种花边、刺绣混色

多层蛋糕的组装、装饰、各种形态的蛋糕包面技巧、

花卉蛋糕的颜色搭配、组装和技巧

卡通公仔蛋糕的设计，收集素材的方法技巧，设计不同风格蛋糕技巧、常用蛋糕装饰小物制作技巧，

比如云朵、各种糖果、棒棒糖、立体月亮、星星、彩虹，多种ins风小摆件解析、

卡通公仔制作捏塑技巧，固定技巧、组装讲析、

完成一款卡通人偶蛋糕、

学会之后可根据所学知识，举一反三做其他人偶公仔

婚礼、生日宴、庆典等整体甜品台的装饰制作和摆放

咖啡全科----------

咖啡的起源、咖啡的生长带、主要生长国的了解

三大品种的讲解（Arabica、Bobusta、Liberica）

咖啡豆的鉴别、咖啡树的了解

处理：日晒、水洗及处理后对咖啡风味的影响

烘焙：浅度、中度、深度后所产生的风味与口感的变化

全自动咖啡机原理与维护保养讲解

半自动咖啡机操作原理与维护保养

咖啡机的内部及处置结构讲解

单品、意式磨豆机的工作原理与使用（半自动）

意式磨豆机的工作原理（全自动）

espresso的制作，如何判定一杯espresso的标准，了解espresso的口感

如何制作细腻绵密的奶泡，讲解适合咖啡的牛奶

奶泡的手法与技巧，牛奶温度的讲解

奶钢杯的使用和嘴型的讲解

爱心、树叶、推爱心、郁金香、小熊、花型的手法与解析

钩花针与图案的技巧和实操

手冲咖啡的理论与实操、器具的挑选

虹吸壶的理论与实操

皇家比利时的理论与实操

冰滴的理论与实操

爱尔兰咖啡的理论与实操

经典咖啡的制作（冰、热）

美式、卡布奇诺、摩卡、焦糖玛奇朵、抹茶拿铁、红丝绒拿铁

拿铁（风味拿铁）espresso、出品与摆盘、服务的讲解

意式咖啡、手冲、虹吸个人独立实操

咖啡理论笔试个人独立完成

奶茶全科--------

制冰机、封口机、操作台 、果糖机、碎冰机 、开水机的说明及小件工具使用说明

原味奶茶、珍珠奶茶、红豆奶茶、西米露奶茶、椰果奶茶、QQ奶茶、双拼奶茶、奶茶三兄弟

血糯米奶茶、墨香奶绿、布丁奶茶、鲜奶冻奶茶、鲜芋奶茶、丝袜奶茶、泰式奶茶

牛奶三兄弟、太妃牛奶奶茶、芒果欧蕾、鲜芋牛奶西米露

元气谷物牛奶、鲜芋暴风雪、四季拿铁、乌龙拿铁

意式摩卡咖啡、焦糖玛奇朵咖啡、原味咖啡、西米露巧克力、双拼巧克力、红豆巧克力、

布丁巧克力、珍珠巧克力、原味巧克力、阿华田、香浓玉米汁、紫薯椰奶汁

黑糖鹿丸鲜奶、鹿丸可可鲜奶、小鹿出抹

鲜百香双响炮、金桔柠檬双钻、香柚柠檬金钻果茶、鲜百香绿茶、韩式柚子茶、鲜柠檬红茶、

芒果绿茶、芒果双钻、桂圆红枣茶、鲜柠檬红茶、芒果绿茶、芒果双钻、桂圆红枣茶

鲜百香益菌多、柠檬椰果益菌多、芒果益菌多、绿茶益菌多

蜜瓜四季春、超级水果四季春、超级水果绿研、满杯百香果、满杯橙子、

整颗爆拧绿茶、整颗爆拧四季春、满杯红柚、鲜桔柠檬、热恋红宝石、冰淇淋芒芒

芒果牛奶冰沙、鲜百香晶钻冰沙、鲜柠檬晶钻冰沙、奇异果冰钻香蕉芒果牛奶果昔、

香蕉奇异果果昔、抹茶星冰乐、摩卡星冰乐、和风朱古力冰沙、北极光、晨曦

慕斯奶盖：慕斯奶盖绿茶、慕斯奶盖红茶

芝士奶盖：芝士黑提、芝士芒芒、芝士桃桃、芝士蜜瓜、芝士莓莓、芝士莓果

胭脂柠檬金桔气泡水、凤梨咸宁气泡水、西瓜气泡水、多情百香果、雏田

【赠送课程】

1.营销课

2.设备原料进货渠道

3.市场分析

4.020新型营销概念

5.店铺5s管理

6.迅速回笼资金

【学员作品】

【学校简介】

苏州米可隶属于苏州可米可餐饮管理有限公司，是一家技术研发、教育培训、加盟连锁为一体的培训机构，苏州可米可餐饮管理有限公司创办了苏州米可国际西点学院 ，主要培训西点、奶茶甜品、咖啡、烘培等课程......情景化教学、国际化教学标准、专业的硬件设备，经验丰富的一线专业老师，手把手的教学，**教学质量，让你感受我们专业的教学设施，学院坚持以“专业”、“专心”、“专注”的办学理念，遵循“品牌发展”、“专业学校”，合作共赢的办学宗旨。