东莞中式烹调师培训班

【培训对象】

16-40岁具备一定基础操作技能的社会人员，社会待业人员，技工院校相关专业毕业生。

【就业方向】

面向社会餐饮企业中餐饮生产部门就业，适应菜肴制作岗位工作，如原料加工、切配、打荷、炒锅、菜品装饰等。

【培训要求】

一、理论基础要求

1.能具备良好的职业礼仪形象。

2.掌握粤菜饮食文化知识

3.掌握食品安全、饮食营养及中外饮食习俗知识。

4.熟悉厨房安全生产常识及岗位职责。

5.掌握安全用电、消防、用火常识。

6.掌握后厨常用设备、工具安全使用知识。

二、操作技能要求

1.产品操作娴熟，工艺程序、步骤恰当。

2.能安全正确的使用厨房设备及工具，有良好的操作习惯。

3.注重操作过程和食品卫生、符合食品卫生要求，有良好的卫生习惯。

4.能够独立对食材进行烹制，且制作方法正确，符合产品出品质量要求。

5.能根据菜品制作工艺，在规定的时间内完成原料选择、质量鉴别、描画、装盘等制作任务。

6.能从口味、质地、造型、色泽、营养卫生方面进行自检。

7.能规范且合理地使用、储存原料，达到物尽其用，避免浪费。

【课程内容】

职业礼仪形象管理，职业生涯规划与职场沟通技巧，食品安全知识，安全生产知识，烹饪原料基本知识，饮食营养知识，中餐厨房岗位知识，刀工技能训练，临灶技术训练，盘饰制作，粤菜烹调技法训练，创新特色菜与地方名菜训练，葡萄酒配餐技术，茶与菜品融合，考前辅导，考核，结业典礼

【学员风采】

【教资介绍】

中烹大师——莫志远

燕岭大厦行政总厨，中式烹调高级考评员

广州地区饮食行业协会粤菜师傅工程“百厨百店”培养项目及评审专家组组长，被广东省教育厅品味中式烹饪专家并担任粤菜师傅《中职学校及高职高专院校》技能大赛评委；多项重要厨艺赛事专家评委。

【费用明细】

1.培训费用包含师资、场地、水电、上课食材,可提供住宿。

2.职业技能等级考证费用包含食材、场地、水电、考证一体化系统、证书。

【培训内容】

职业礼仪形象与职场沟通技巧，食品安全与安全生产知识，面点原料基本知识，西点制作基本操作手法，巧克力装饰，

西式面点制作方法训练，葡萄酒配餐技术，新中式茶饮制作，精品手冲咖啡制作，考前辅导，考核，结业典礼

【评价考核及就业】

1.通过培训，培训对象可考取职业技能等级认定证书（获得职业技能等级证书后可申请政府相关补贴）。

2.针对有就业意愿的，可推荐到稻香集团旗下品牌万好食品有限公司、稻香集团旗下各餐饮品牌就业。

【学校环境】

【学院简介】

稻香中菜厨艺职业培训学院（以下简称“稻香厨艺学院”）是亚洲大型中式餐饮集团——稻香集团及其旗下品牌东莞万好食品有限公司投入近亿元打造的培训学院。学院坐落于东莞市，总面积16660平方米。于2019年10月开始动工建设，在2020年9月建设完工，并于2021年1月正式投入使用。

稻香厨艺学院一直秉承“立百年志，育栋梁材”的办学宗旨，是一所极具办学特色的民办培训机构。学院目前分为两个区域——教学区和生活区。生活区总面积12360平方米，建设有学员宿舍、学员食堂、学员阅览室、教师办公室、会议室等，完全实现一站式生活；教学区总面积4300平方米，建设有一体化实训室10间、智能多媒体课室3间、教师办公室、厨艺竞技馆等教学配套设施。值得一提的是，经国内外多位业内专家实地走访、考察，一致认为稻香厨艺学院的设施设备和教学环境是目前国内数一数二的，并对此赞不绝口。

学院目前主要以职业技能等级证书培训和考证为主，涵盖的工种包含中西式面点师、中西式烹调师、茶艺师、咖啡师、品酒师、营养配餐员、餐厅服务员、电子商务师等。

在正式办学的一年多时间里，学院以务实的精神、求真的态度，在职业技能教育行业里孜孜不倦。2020年6月，学院被广东省人社厅批复为万好食品有限公司“广东省粤菜师傅培训基地”的培训执行机构，具备自己组织考证、发证的权力。

【教学模式】

培养采用“校企双制”人才培养模式。教学过程模拟餐饮企业的实操工作情境结合多媒体理论一体化讲解与示范，通过原料加工、菜肴基础装饰、菜肴制作，培养学员文化知识、技能操作的规范性和熟练度，促进其职业素质的养成及职业责任感的建立。