上海24天店面私房面包烘焙创业班

【课程介绍】

认知和使用不同功能的工具与设备，掌握与熟悉配方原料的加工与处理。

【课程内容】

第 一周:经典日台式面包

中国人在街头买的面包超过80%是日式面包，多糖多油，内部松软，口感香甜，并掺入各种馅料，典型代表为红豆面包。

你将学习到——

70%中种法的配置

②日式风格初步了解

③面包制作的基本手法和发酵原理

④台式风格的初步了解

⑤隔夜预制面团的基本流程

⑥不同含糖量面团的差别和面团特点

第二周:软欧/流行丹麦面包

口感香醇，质地疏松，富有层次和美感，工艺复杂，营养丰富。

你将学习到——

软欧面包的制作技巧

②葡萄种的制备方法和特色使用

③软欧包馅技巧

开酥技术讲解

⑤不同片状油对于面团的影响以及选用策略

⑥开酥理论

第三周:经典法式面包

口感香醇，质地疏松，富有层次和美感，

工艺复杂，营养丰富

你将学习到——

①T65面粉使用技巧和重点

②不同法式面包的操作特点

③T80面粉使用技巧和重点

④低温种的发酵原理

⑤意式面包的制作特点

⑥食材搅拌预处理方式

第四周:欧式面包

以德国，奧地利，法国，丹麦等国家为代表。个头较大颜色较深，表皮金黄而硬脆，内部组织韧性强，以咸味为主。

你将学习到——

①德式面包的基本应用

②汉堡坯的制作与技巧

③烤盘甜品面包的烘烤技巧

④德式史多伦的制作技巧

⑤杏仁膏的制作技巧

第五周:创业指导

①2天创业指导

②2天探店

③1天考核

【课程优势】

1、5+1全新科学化教学模式

2、产品紧贴市场潮流趋势

3、提供专业创业指导

4、快速帮你在烘焙知识和技能领域进阶提升

【课程亮点】

1、5+1创新课程模式，每周一-天练习和答疑，让学员充分掌握技能。

2、24天课程涵盖网红爆款面包+时尚流行单品学习，以及两天的创业指导，不仅品种丰富，更致力于培养技能多元化人才。

3、针对时下西点行业的需求，专业性强，满足当下门店对烘焙面包产品的需求，就业前景广泛。款式新颖且贴合国内当下市场。

4、每堂课程都会配备专家授课，并特邀布鲁克林学院大师出任教授，结合西点市场流行趋势进行教学，让学生紧跟时代潮流发展方向。

【适合人群】

【授课时长】

24天

【产品数量】

十大类，共计57款。

【上课时间】

周一至周五

上午09:00~12:00

下午13:30~17:30

【老师介绍】

刘隋朝

教学经验：高级西点面点师傅，从事西点教学6年多时间，经营丰富，因材施教。

教学心得：帮助学员综合一体实战培训。

【作品展示】

【教学现场】

【学校介绍】

布鲁克林是明夫人旗下品牌，主打西点咖啡、饮品，可以学习各种裱花蛋糕、港式、欧式西点甜品、芝士类甜品、韩式水果蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕，法式甜品等制作技术。

学生毕业后能制作提拉米苏、泡芙、比萨、蛋挞等高级酒店宴席流行西点精品，调制时尚冷、热饮。教学过程中实习"名师一对一同步专业教学"，由国家评委、中国烘焙大师等名师组成的实力雄厚的教学团队，一对一指导学生，强势的教学实力让您轻松学西点技术!以"实践为主，理论为辅"(实践课程占90%，理论课程占10%)，学生实习一人一套模具、转台，独立实践操作，全面提升学生的西点专业素质。

【机构环境】