广西烹饪工艺专业中专招生简章

一

招生对象·培养目标

招生对象

应、往届初中及以上学历毕业生，对烹饪行业有追求和兴趣浓厚者。

培养目标

培养具备从事餐饮或饭店管理的理论与职业能力的中级技能人才。

实训教室

实训教室

实训教室

二

教学优势

课程内容

烹饪基本功

学习内容：

学习摇锅、平端锅、抛锅、旋锅等的使用以及基本锅功，掌握刀工的基础，如握刀的方法、下刀力度、角度、基本成型的技巧；了解刀具的种类、用途、操作、基本姿势、磨刀、验刀、刀具保护等方法，并掌握料花的切制过程与方法。

热菜一阶段

学习内容：

青椒土豆丝、椒丝腐乳炒通菜、老友炒粉、西芹炒百合、荷塘月色、蟹黄豆腐、虾米粉丝蒸水蛋、山椒牛柳条、酸汤肥牛、鱼头豆腐汤、滋补炖鸡汤、爆炒腰花、南乳炸鸡翅、椒盐排骨、玉扣纸包鸡、吉列炸鱼排、煎酿三宝、菊花鱼、荷叶蒸田鸡、红烧全鱼等八十多款常见热菜。

雕刻阶段

学习内容：

掌握雕刻的最基本手法，包括粘接类花卉、水族类、配饰、小型鸟的雕刻制作，以及拉刀与掏刀结合使用。

拼盘阶段

学习内容：

让学生了解最基本的拼盘手法、原材料色泽搭配，蝴蝶的寓意及在酒店的工作使用。学会以艺术的手法体现刀工，掌握跳刀、拉刀的技巧与方法。

凉菜阶段

学习内容：

掌握搅拌、凉菜煮、飞水、白卤等技术要领；丰富学生对什锦相关的菜肴了解，学习腌制萝卜、白切鸡浸等技法。

热菜二阶段

学习内容：

学习水煮鱼的烹调、去除鸭油以及鸭骚味、如何杀鳝鱼、处理猪肺、腌制排骨上粉、制作葱油等技巧；掌握去骨、去红肉、纸包鸡、取净肉、处理腊味、汤汁奶白、去腥除味提鲜、制南乳汁等对原材料的处理。

中式面点阶段

学习内容：

掌握点心制作的基本功，包括中式的水饺和月牙饺的成型技巧，油炸类咸水角、麻球、油条的制作工艺，港式点心虾饺和香茜饺的制作方法，学习蒸粉类肠粉的制作，烫面类蒸饺的制作技巧，以及学会烙饼类点心和传统南瓜饼的制作。

调酒阶段

学习内容：

学习调制马天尼、玛格丽特、自由古巴、长岛冰茶、白兰地亚历山大、叶琳飘香、天使眼泪、红粉佳人、曼哈顿、环游世界、日出等。

烧卤阶段

学习内容：

继续深化基础技术如火候把控、油温掌握、卤制技巧、卤制规范及观察力，确保出品率和菜品质量。

热菜三阶段

学习内容：

富贵石榴球、发菜扣百灵菇、海南椰子鸡、一蛇三吃、金汤雪蛤豆腐、虫草花炖乳鸽、咸蛋黄焗花蟹等三十多款菜品。

宴席阶段

学习内容：

学习酒店、饭店经典菜品和市场热门菜肴制法，宴席菜单设计，流程认知及基础制作。

01

体系化就业网络覆盖全国

先后在北京、上海、杭州、广州等全国主要大中城市设立了20多个创就业指导中心，50多位创就业指导师贴心服务，构建全国多地就业服务网络，助力毕业生对接优质岗位。

02

互动式就业平台  方便快捷

组织建设“全国院校网站就业专题版块”，打造互动式网上就业平台，学生就业选择机会多，就业范围广、方便快捷，真正的实现学生就业“多、快、好、省”！

03

多元化就业渠道  提供选择

与全国各地的政府就业指导机构、人才市场密切联系，打通就业渠道，及时注册学生毕业信息，定期举办大型人才交流会、校园专场招聘会，为毕业生提供多元求职选择。

04

校企战略合作  提供优质就业机会

与希尔顿、万达威斯汀、俏江南、桂小厨、蛙小侠等500余家用人单位达成长期合作协议，定向培养行业紧缺的复合型烹饪人才，为毕业生提供优质就业机会。

05

全国校友交流协会沟通交流

华南烹饪学子在全国自发设立校友协会，联动全国校友资源、搭建交流平台，成为“华南人”密切联系的纽带，建立起学校与社会沟通的渠道，并整合各种社会资源，为华南烹饪校友牵线搭桥，帮助华南人成就事业，回报社会。