湖南经典厨师专业三年制招生简章

【关于中专】

初中及以上学历毕业的学员，完成技工学校教学计划且达到毕业标准的学生，经学校审核通过，颁发国家承认、劳动部门统一电子注册的中专学历毕业证书。

【招生对象】

凡应、往届初中及以上学历毕业生，综合索质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名。

【培养目标】

以培养各类菜系的设计与创新的餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、烹饪技术型餐饮管理人才为目标。

【就业方向】

学生毕业经过考核合格后，推荐到星级宾馆、酒店就业；

各宾馆、酒店等用人单位来校招聘人才；

通过设在全国庞大的就业网络，免费为学员推荐工作。

【教学优势】

烹饪高等学府的现代化示范教室

专业化实训基地领导行业标准

星级酒店厨房情景实战演练

模块教学强化实训阶段达标项目考核

【课程内容】

主要学习：

一、八大菜系 系统学习

系统学习八大菜系的经典名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜以及中式流行面点、 各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等。

二、膳食营养 食疗学习

主要学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配，达到营养均衡。

三、业务技能 综合学习

学习各种档次宴席制作和成本核算；酒店经营；厨政管理和办公自动化辅助学习。

【培训师资】

蒋振荣

职称：中式烹调技师

授课方向：湘菜示范

爱好：旅游、烹饪

2001年-2003年  沈阳军区学习烹饪

2004年-2005年  广东东莞四味湘菜馆厨师长

2005年-2006年  广东风信子餐饮门店经理主管

2002年，黑龙江省烹饪比赛热菜银奖

2007年，湖南省“辣之源”杯烹饪比赛热菜金奖

2016年，中国食品餐饮博览会“家乐鸡精杯”厨艺大赛热菜组银奖。

李年红

职称：中式烹调高级技师、高级公共营养师、高级讲师

授课方向：湘菜示范

爱好：烹饪

1996年-1997年 长烁洞庭美食城配菜；

1998年-1999年  长沙陋园宾馆边锅；

2001年-2002年  长沙国防科技大学招待所主厨；

2004年  山西晋城大酒店厨师长；

2006年  长沙湘江宾馆副厨师长。

2013年  荣获第二十三届中国厨师节个人赛金奖；

2014年  荣获长沙新东方第 一届教师烹饪大赛创新菜奖；

2015年  荣获首届湘菜博览会“家乐杯”烹饪大赛热菜组银奖；

2016年  荣获中国第二届“开瑞杯”新东方美食狂欢节宴席展台金鼎奖；

2016年  荣获中国第二届“开瑞杯”新东方美食狂欢节个人特色金 牌菜奖；

2017年  荣获“丘比杯”第四届中国新东方烹饪技能大赛中餐团体赛金奖。

罗鸣

职称：湘菜大师、国家职业鉴定高级考评员、中式烹调高级技师

授课方向：湘菜、湘式风味小吃、川菜示范

爱好：烹饪

1999年开始从事烹饪行业，先后在长沙市大华宾馆、北京长城饭店、长沙羊城餐饮连锁店任厨师长等要职；2006年至今在长沙新东方烹饪学院任示范大师。

2007年，荣获中国乡土菜大赛创新金奖；

2012年，荣获第三届湖南山乡美食文化大赛个人金奖；

2013年，荣获全国烹饪大赛中摘得3次个人金奖，1次团体特金奖；

2015年，荣获长沙新东方烹饪学院“优秀教师”荣誉称号；

2016年，荣获中国第二届“开瑞杯”新东方美食狂欢节团体宴席展台金鼎奖、个人特色金 牌菜奖；

2016年，中国食品餐饮博览会“家乐鸡精杯”厨艺大赛热菜组金奖。

2017年，荣获“丘比杯”第四届新东方烹饪技能大赛团体赛金奖。

李建云

中式烹调高级技师

从事烹饪事业22年，教学经验丰富。擅长湘菜、川菜烹饪制作，精通各地方特色菜肴、小吃。85年在湖南省餐饮公司当学徒。四年后，进入岳阳金秋沙大酒店。随后，相继在惠州天湖大酒店、安徽淮南湘天下、长沙汇丰大酒店等担任厨师长一职。

2007年，荣获第三届”辣之源“烹饪大赛个人金奖；

2007年，入列长沙新东方烹饪学院示范大师；

2008年，荣获第六届全国烹饪大赛金奖；

2008年，荣获第六届全国烹饪大赛金奖；

2015年，荣获新华教育集团“金 牌大师”。

刘晓宏

烹饪大师、高级技师

1995年担任王府酒楼主厨

1997年担任王府酒楼厨师长

2002年担任王府酒楼行政总厨

2004年荣获中国衡阳烹饪大赛金奖

2009年荣获中国衡东土菜节大赛金奖

2016年荣获中国祁东黄花杯烹饪大赛金奖

2021年担任“衡阳新东方烹饪学校教师”

 【教学安排】

01、技能基础

厨房基础技能与规范； 原料刀工成形及运用技巧； 烹饪原料熟处理及加工技术； 烹饪基本味型和烹调技法； 基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术； 烹饪英语； 计算机应用基础。

02、技能拓展模块

常见味型和烹调技法等训练； 常用冷菜冷拼制作技术； 食品雕刻技术； 中西点及酒店常用品种制作； 分档取料和简单火锅制作。

03、技能强化模块

酒店流行冷菜的制作； 市场流行中西点品种制作； 山珍野味等原料品种制作； 地区流行菜和特色菜肴制作； 经典名菜和宫廷菜等菜肴制作； 各类流行火锅和卤烤操作。

04、岗前培训模块

特殊器皿类菜肴技能操作； 90道特色菜肴强化训练（熟练掌握）； 零点菜单设计与制作、示范与实训； 经典菜系名菜老师示范、实训； 营养餐设计； 宴席菜单设计。

05、酒店研学实习

餐饮行业的老师、企业的厨师长、行政总厨等来校讲授流行菜品、企业旺销菜品、经典菜品。

06、宴席制作模块

宴席菜单设计制作示范与实训 ；干货原料涨发示范与实习（燕、鲍、翅）等；主题宴席菜单设计制作示范与实训；毕业综合技能会考 。

【教学实景】

【关于我们】

衡阳市新东方烹饪学校位于湖南省衡阳市，隶属于中国烹饪教育品牌——新东方烹饪教育，是新东方烹饪教育旗下的实力品牌院校。新东方烹饪教育创办于1988年，先后在国内各地设立了六十余所分校，常年在校生7万人。

衡阳新东方烹饪学校拥有一支高素质、高技术且富有激情的师资队伍，确保了的教学质量。作为新东方烹饪教育衡阳地区旗舰院校，衡阳新东方烹饪学校严抓教学质量，深化教学改革，以工匠之心不断精雕教学质量。

学校师资力量雄厚、教学管理规范、环境优美、学习氛围浓郁、设施设备众多。聘请了具有丰富实践经验的中式烹饪名厨、西点烘焙大师投入到教学管理中；同时拥有宽敞明亮、 设备齐全的理实一体化教学教室、多功能实训教室、标准化示范教室、基本功实操教室等实训教室；还有现代化模拟酒店、多媒体教室、私人定制厨房以及现代化篮球场，可以满足在校学生的生活与学习。