重庆卤菜系列技术一对一实训班

【培训种类】

畜肉类:卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄鹘、卤牛肉、卤牛肚、牛心、卤牛筋等。

禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。

素菜类:五香面筋、香干子、香卤豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等

【课程简介】

卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、 黄卤、白三大类,川卤在全国最普遍,多以红卤为主。川味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,于菜具备的其他烹制法所达不到的。优势而历经千年,纵不衰。

卤菜不是单一 的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身。菜之中,廖排骨卤菜可谓是卤菜一绝,选料精,配方独特。所用调料大部分是廖排骨自己作坊生产的,所采用的中草药都是十分考究的,另外,卤菜讲究原汁原味,在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂,甜咸适口,北皆宜。卤菜的色泽自然干净,一看就能吊起人们的胃口。同时,卤菜富含的营养价值也是非常高的,高白低脂肪,营养丰富。

【项目分析】

在餐饮的创业浪潮中,最成功的往往不是的,而是那些最能抓住机遇的。现在的你如果能抓住机遇,即使你做的不够优秀,也会被餐饮业的浪潮推着前进。

卤菜发展至今,以其独特的味道受到广大消费者喜爱,其中以香辣卤鸡翅,香油芝麻免,爆烤鸭,麻辣豆筋,酱板鸭,卤汁樟茶鸭,五香猪蹄等经典小吃,名震四方,更有些卤菜品牌曾经获得过四川名小吃、中国名菜。卤菜的品种繁多,食后和鼻生香,回味无穷, 一吃难忘,女老少都爱吃菜,不愁没有回头客。从市场前景来看,卤菜加盟市场前景是非常不错的，餐饮业是 永不败的黄产业。卤菜现在已经成为人们日常生活中不可缺少的一部分了,只要用心经营,做出有口味和特色的卤菜,相信菜店会很受欢迎的。

【学习内容】

讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

卤菜器具、设备的配制使用和采购。

讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

培训高汤、卤汤的配方与制作。

培训卤汤调色调味、 火候把握。

培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

培训畜肉类、 禽肉类、 素菜类等原料的处理。

培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

培训系列荤素卤品加工的全程I艺。

培训卤汤、 卤品加工的注意事项。

培训卤汤的保管与存放。

培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

【教学优势】

专业的老师，一对一的教你开店技术，开店方案

切实的指导店面招牌的设计

全面的指导个性化菜单设计

终身免费技术升级，强大的学员信息数据管理 技术支持

重庆味帮帮集团小吃培训：欢迎您实地考察，先品尝满意后再学习， 学习后三年技术免费升级；

【教学环境】

中华名小吃历史悠久,发展迅速,而味帮帮小吃培训,多年致力小吃的培训和传播承载着中华民族几千年的饮食文化,我校培训的正宗葱油饼培训”立足于餐饮消费最前沿,顺应"绿色、生态、健康、营养"的消费理念,牢记当今"新、奇、特"的餐饮市场竞争法宝,在各种特色小吃中名列前茅。

简单透明化的操作,实现了符合现代特色小吃文化消费的"四有"特点:有特色、有营养、有口味、有市场。使“葱油饼培训”更加适应当今餐饮消费和市场的需求,行业前景非常广阔!

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