烧腊类制作培训班

【课程介绍】

2580元：脆皮烧肉、脆皮五花肉、白切鹅、豉油鹅、醉鹅、广式脆皮烤鸭、琵琶鸭、北京片皮鸭、铁板鸭

2280元：白切鸭、白切猪手、酱鸭、烤乳鸽、卤肉卤菜、卤鸭、蜜汁系列、福绵白切鸭

800元：虎皮凤爪

4980员：烤猪（麻皮+光皮）

2980元：麻皮烤猪、光皮烤猪

2880元：深井烧鹅

【课程内容】

·红松叶脆皮烤鸭

项目简要介绍

烤鸭以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

项目培训内容

1、学习鸭子的前期处理。

2、学习鸭子冲气、上皮水。

3、学习鸭子腌料的配方。

4、学习腌制鸭子。

5、学习烤炉的使用。

6、学习火候的控制。

7、学习烤鸭过程的各种处理。

8、学习砍鸭子的刀法。

9、学习拼盘方法。

·红松叶卤肉卤菜

项目简要介绍

卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在很普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉较为出名，已走出。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。

课程培训内容

1、卤菜的基本知识，加工用具的配置。

2、加工原料的选用与初加工。

3、成功卤汤的调制与保管。

4、卤水配方。

5、卤水制作。

6、调色调味。

7、火候把握。

8、红卤的配制。

9、五香粉。

10、酱香粉。

11、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

12、系列荤素卤品加工用具，原材料，中药材，各种调味品的采购渠道，经营开店的指导（含经营选址与营销技巧）。

·红松叶蜜汁项目

项目简要介绍

蜜汁系列美食闻起来有浓郁的甜香气味，以及淡淡的酒香，诱人食欲；烤制的外观橙红色，色泽鲜亮，富有光泽；吃在口中甜味感觉明显，能够衬托出肉的鲜香，回味十足。蜜汁腌料特别适合于喜爱甜味的人食用。

课程培训种类

蜜汁瘦叉、蜜汁五花叉烧、蜜汁烧排、蜜汁烤鸡腿、蜜汁烤鸡翅。

课程培训内容

1、蜜汁系列食材的选购

2、蜜汁系列腌料的配方及制作

3、食材的预处理

4、蜜汁系列的腌制方法

5、蜜汁系列上蜜方法

6、蜜汁系列烤制作时间与火候掌握

7、蜜汁系列刀功与拼盘技巧

8、蜜汁系列的烤制。

·红松叶深井烧鹅

项目简要介绍

烧鹅，传统特色菜肴，属粤菜系，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，然后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。

项目培训内容

1、学习鹅的前期处理。

2、学习鹅冲气、上皮水。

3、学习鹅腌料的配方。

4、学习腌制鹅。

5、学习烤炉的使用。

6、学习火候的控制。

7、学习烤鹅过程的各种处理。

8、学习砍鹅子的刀法。

9、学习拼盘方法。

·片皮鸭

项目简要介绍

片皮鸭是一道特色传统名菜，制作方法是挂炉烤制。先要用严格比例调制的佐料涂于生鸭之上，然后是掌握火候，火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。

课程培训内容

1、北京片皮鸭的香料调配种类配方。

2、北京片皮鸭的配料调制比例数据配方。

3、基础甜面酱、冰梅酱的调制配方。

4、片皮鸭选材技巧和注意事项。

5、北京片皮鸭烤制的具体操作流程。

6、制作面饼的配方及手法。

7、批量制作熬制甜面酱的工艺及注意事项。

8、片皮鸭的刀法和配菜选择及注意事项。

9、开店日常经营的策略和食材备制流程。

10、片皮鸭在烤制过程中的常见问题及解决方法。

11、片皮鸭制作常见的失败案例讲解及原因分析，以及全套解决方案无保留传授。

12、片皮鸭烤制设备的种类、规格的指导讲解。

·红松叶琵琶鸭

项目简要介绍

琵琶鸭又称板鸭，是一道色香味俱全的名肴，因外形酷似琵琶，俗称“琵琶鸭”，其香味独特，深受城乡居民和餐饮业的欢迎。

课程培训内容

1、选料与处理的方法。

2、配料与腌制的配方比例。

3、整形琵琶型状。

3、缝合晾晒操作和时间。

4、胚挂炉火候的控制。

5、烤制的具体操作流程。

6、食用前加工过程。

7、装盘时拼形解说。

8、学习熬制酱料制作。

·红松叶脆皮烧肉

项目简要介绍

澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。

课程培训内容

1、脆皮烧肉的原材料选择及注意细节。

2、脆皮烧肉加工的刀法教学以及火候控制。

3、脆皮烧肉腌料的精确配比及调制方法。

4、脆皮烧肉烤制的火候把控及全程细节监控。

5、脆皮烧肉烤制设备的介绍及使用的注意事项。

6、脆皮烧肉批量制作的方法以及环境要求。

7、脆皮烧肉不同口味的调制。

8、开店的日常经营方法指导。

9、开店经营原材料成本的核算与控制。

·红松叶脆皮五花肉

项目简要介绍

脆皮五花肉味道香浓色泽红润，口味浓郁，飘香四溢，肥而不腻，瘦而不柴，百吃不腻，老少皆宜！

课程培训内容

1、五花肉的选制、腌制处理:脆皮五花的筛选、腌料制作处理等知识。

2、五花肉烤制:五花肉的烤制时间、火候控制等知识。

3、脆皮五花装碗:脆皮五花的切片、放配菜、放配料等知识。

4、经营店面的注意事项:五花肉经营时的搭配、经营注意事项

·红松叶绝味鸭脖

项目简要介绍

绝味鸭脖采用精制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制。

绝味鸭脖

鸭肉类：鸭掌、鸭翅、鸭锁骨、鸭肠、味鸭头、鸭舌、鸭架等。

素菜类：藕片、腐竹、海带、豆干、千张、豆皮等。

项目培训内容

1、讲解各种鸭食材挑选、初加工方法。

2、讲解各种香料的作用和功效。

3、培训鸭附件腌制方法、腌汤重复方法。

4、培训决味卤水的底汤熬制方法。

5、培训决味卤水各种香料的配比制作。

6、培训决味卤水火候、调味、调色方法。

7、培训成品保鲜、售卖技巧。

8、培训飘香油的制作、卤菜二次调味技巧。

9、绝味鸭脖加工器具、设备的使用方法与采购途径。

·红松叶豉油鹅

项目简要介绍

豉油鹅是以光鹅、生抽、陈皮、片糖为主材的菜肴名。

项目培训内容

1、食材的选购。

2、腌料的配方以及制作。

3、食材的预处理。

4、鹅肉的腌制方法。

5、上豉油的方法。

6、制作时间以及火候的掌控。

·红松叶白切猪手

项目简要介绍

陆川白切猪脚，是广西陆川县名特产之一，选用中国八大名猪之一的陆川猪的猪脚，此菜皮爽肉滑，肥糯不腻。其营养丰富，它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。

课程培训内容

1、选料，选猪手。

2、猪手去骨的技术实操。

3、用竹片、绳子绑猪手的技术实操。

4、煮猪手、晾猪手的技术实操。

5、猪手调料的制作方法与出品实操。

·红松叶卤鸭

项目简要介绍

卤鸭是一道地方名菜，属于沪菜或者浙菜，主要原料是鸭肉。色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。

课程培训内容

1、卤鸭的系统讲述。

2、卤鸭原料的选购。

3、卤鸭食材的预加工。

4、卤鸭加工的基本标准。

5、卤鸭加工的工艺步骤。

6、卤鸭经营定价原则。

7、培训调味品及原料的货源渠道。

8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。

·白切鹅

项目简要介绍

白切鹅，以“鲜美多汁”著称，白切鹅的制作仍保持原始的工艺，鹅肉的鲜美口齿留香，回甘无穷。

课程培训内容

1、选料，选鹅。

2、鹅的前期处理方法。

3、鹅的去腥方法实操。

4、鹅的煮制方法实操。

5、鹅的切配方法实操。

6、香油的炼制方法实操。

7、秘制酱料的调配方法实操。

·红松叶酱鸭

项目简要介绍

酱鸭，是江南地区特色的传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名，具有鲜、香、酥、嫩的特点。

课程培训内容

1、酱鸭的系统讲述。

2、酱鸭原料的选购。

3、酱鸭食材的预加工。

4、酱鸭加工的基本标准。

5、酱鸭加工的工艺步骤。

6、酱鸭经营定价原则。

7、培训调味品及原料的货源渠道。

·红松叶醉鹅

项目简要介绍

醉鹅，是顺德当地的一道名菜，是一款药膳菜品，主要材料是鹅肉。醉鹅味浓肉美，但操作简便。只需将已经煮的鹅肉，倒入酱料和米酒，盖上锅加酒，盖煮一会用打火机点火，在锅盖与锅之间的空隙燎起火焰，非常之引人注目。

课程培训内容

1、制作火焰醉鹅所需的原料、配料、设备、工具的认识与鉴别。

2、鹅的选择、处理、切制、保存等。

3、学习火焰醉鹅的核心调料制作、存放要求等。

4、醉鹅下锅的方法、炒制手法及注意事项。

5、掌握制作火焰醉鹅火候及问题出现的紧急处理方法。

6、制作火焰醉鹅时火焰的控制及安全知识讲解。

7、培训成品的造型摆盘售卖方法。

8、讲解开店所需器具、价格、保养、存放等注意事项;

9、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

·红松叶烤香猪

项目简要介绍

烤香猪，壮族地区风俗食品。流行于壮族各地，其中以巴马七里香猪和从江秀塘香猪为最有名。

烤香猪

1、传授品种：麻皮烤猪、光皮烤猪。

2、口味类型：孜然味、椒麻味、蒜香味、黑椒味、麻辣味、香辣味等。

3、培训工序：经过7道严格工序调教，28种天然珍贵香料以及10余种酱料精制而成，将营养成分保留在内，确保肉质鲜嫩，香而不腻。

课程培训内容

1、脆皮烤猪的系统讲述。

2、脆皮烤猪原料的选购。

3、脆皮烤猪食材的预加工。

4、脆皮烤猪加工的基本标准。

5、脆皮烤猪加工的工艺步骤。

6、脆皮烤猪经营定价原则。

7、系列调味品及原料的货源渠道。

8、经营选址与生意技巧、投资分析、经营管理。

【教学特色】

1、“理论为辅，实操为主”老师手把手教学，学员亲自动手实操

2、“一人报名，两人可学”中途不收取任何费用

3、食材全包，不收取任何材料费

4、随到随学，不限学习时间，学会为止

【教学优势】

配方详细，精确到克

课时：不限学习时间，学员学会为止

教学目的：让每个学员都能够拥有一个餐饮开店的技术

【学习**】

1、，学会为止

2、学成之后老师免费指导技术问题

3、技术配方百分百传授，无任何保留

【授课方式】

1、现场教学

2、网上视频教学

【授课校区】

1、南宁校区

2、柳州校区

【班型】

小班型教学，一对一辅导教学

【上课时间】

周一至周日，9:30-16:30

免费提供住宿

【老师介绍】

李老师

广西柳州人

擅长：中式烹饪技术、白案类项目

教学严谨、注重卖相和味道

杨老师

广西桂平人

擅长：烧腊熟食类项目

全国烹饪工艺与营养专业规划教材

《冷菜与冷拼制作技术》作者之一

叶老师

广西柳州人

擅长：中式烹饪技术

店面运营和管理

【教学现场】

【学员风采】

【学校简介】

红松叶小吃培训隶属于柳州市红松叶餐饮管理有限公司，本公司创立于2005年，是一家专注于餐饮美食教育、餐饮管理、餐饮菜式开发的创新型餐饮教育企业。

在未来的美食行业中，餐饮店将会成为消费者的消费场所之一。美味的小吃是开店经营必不可少的，掌握专业美食做法和开店经营管理知识，将是未来最基本的开店专业。

【学校环境】