南宁翻糖甜品学习班

【学习大纲】

翻糖基础知识；翻糖花卉制作；花卉叶子制作；浆果制作；蝴蝶制作；多肉制作；花卉组装；翻糖蛋糕制作；翻糖卡通玩偶制作；翻糖仿真人偶制作；糖霜饼干；翻糖蛋糕及甜品台营销理论；毕业作品设计等。

【精品课程】

第 一课时 翻糖花卉

糖花是甜品台上运用非常多的元素，因为种类多且造型生动，可以大大的提升整个甜品台的质感和逼格。甜品桌常用糖花介绍，模具的使用及手工制作糖花，刷色技巧。独立完成糖花及配花的制作，所有糖花作品以花环、花束、花瓶或手捧花的形式展现。生动的糖花能迅速提高蛋糕的精致度及逼格，一个以糖花为主要装饰的蛋糕的美观程度和糖花的细致程度成正比。

引导学员思考糖花制作的规律、学会举一反三的能力，通过二十余种糖花的练习，可以发散思考出更多种糖花的制作方法。

花卉制作：玫瑰花、牡丹、毛茛、奥斯汀玫瑰、绣球花、波斯菊、大丽花、向日葵

花卉叶子制作：尤加利、常青藤、枫叶、多款叶子的制作

配花、小花制作：五瓣花、小菊花、满天星
浆果制作：蓝莓
蝴蝶制作：立体蝴蝶、蝴蝶纹路绘制

花卉组装：糖花成品的组装与搭配技巧

第二课时 奶油结合糖牌综合

1.防潮干佩斯制作

2.工具和材料的介绍与选择
3.色素的介绍与选择
4.色彩的搭配与配色
5.实用中文糖牌刻字技巧
6.平面糖牌人偶制作
7.装饰的巧克力与翻糖配件制作第三课时翻糖卡通玩偶制作

技法包含：纯手工捏制卡通动物公仔，动物公仔的五官、四肢捏制，整体比例讲解，动态效果分析，如何制作出可爱生动的卡通公仔。

技术特点：适合儿童生日蛋糕制作及定制卡通造型蛋糕，使大家能在制作订单的时候快速方便的做出美观实用的卡通造型。卡通玩偶卡通人物在宝宝宴生日蛋糕中应用极为广泛。

第三课时 翻糖仿真人偶制作

技法包含：
1、人物公仔的捏制，仿真脸模的运用，整形、化妆、衣服的制作与分析，发型的变换与表现，小配件的制作。

技术特点：
2、精致的人偶娃娃制作，在一些逼格较高的甜品台上更加适用。整体比例分析，脸部、五官、表情的刻画、头发效果，四肢捏塑，衣服鞋子以及褶皱的做法，色粉上色技法等。
3、彩虹、棒棒糖、云朵、蝴蝶结、气球等配件的制作。
4、配饰人偶组装

第四课时 糖霜饼干

糖霜饼干是饼干中较为特殊的一种，以其细腻的外表、独特的内容夺人眼球，通过糖霜饼干我们可以发挥无穷的想象力，在不同的场合做出各种主题：卡通、婚礼、节日......等等。

技法包含：艺术翻糖饼干糖霜的制作，糖霜的吊线与裱制技巧，如何保存，糖霜不同形态的调制，保存以及不同形态的使用。六款翻糖饼干的制作。糖霜饼干拉线，填充，刷绣技巧。翻糖饼干技术熟练的掌握这些特有的技术举一反三。

对蛋白糖霜的运用于了解，糖霜的配方，糖霜的吊线与裱制技巧。翻糖饼干的了解与制作。

技术特点：

目前近两年较火的课程内容之一，精致的工艺效果用于套盒销售，一些节日作为互赠礼品，炙手可热。第五课时翻糖蛋糕及甜品台营销理论

翻糖蛋糕制作：翻糖磅蛋糕胚、翻糖纸杯磅蛋糕、蛋糕胚的讲解、烤制、保存、纸杯的讲解和烤制、纸杯蛋糕的各种装饰、翻糖奶油霜、奶油霜的讲解和制作、使用、保存

技法包含：多个甜品台案例分析成功甜品台的必要元素，包括主题、配色、托盘搭配、层次、布局；素材查找方式与积累。

技术特点：分享甜品台摆台配色经验、新人及婚庆沟通技巧、甜品台食材及器皿购买渠道。

第五课时 毕业作品设计

毕业作品：
1、翻糖蛋糕的包面手法
2、翻糖蛋糕的侧面装饰、搭配
3、多层主题翻糖蛋糕的制作与组装
4、配件的制作
5、毕业作品以及开店经验分享（开店需要的机器设备工具、产品的定位、价格定制、选址方案、销售推广方案）

【学习目标】

能独立完成开店（50-200㎡）翻糖类产品。

【招生对象】

有经验者或者零基础者都可学习，针对独立开个人工作室、创业及微店课程的学员，内容精简实用，实操教学为主，实用性、创新性私家烘焙教学特色。

【学习费用】

13800元 。其中包含材料费、工具费、耗材等所有费用。五年内产品免费更新。住宿费须另交20元/天。

【教学现场】

【师资介绍】

李老师

高级翻糖师

凡城西点高级翻糖教师，从事翻糖事业多年，擅长于制作各种翻糖花卉，卡通人物以及设计出各种新鲜有趣的高层翻糖作品。

【教学优势】

1.主打烘焙西点类培训

2. 主要针对15-55周岁人群，也可以培训初、高中毕业生学历提升的，创业就业型、兴趣爱好的也可以

3. 全实操培训

4. 我们场地全广西最 大，也是全广西最豪华的学校

5.2000平米教学场地，95名高级以上职业资格证书教师，环境全广西最 好，人社局、教育局认证正规培训学校

【学校简介】

华纱餐饮培训部专业培训生日蛋糕、西点慕斯、烘焙面包、饼干、月饼、奶茶、咖啡、小吃、卤味、螺蛳粉、老友粉、烤鸭、炸鸡、翻糖、韩式裱花、早点、包子、馒头、油条、粵式早茶等。

【学员作品】

【课程**】

*学会，一期不会可反复学习，直至学会，无任何增加费用。拒绝工作人员推销任何设备及材料。零回扣，*就业。五年内免费同步升级本课程大纲内所学习内容，选址指导，工商、卫检指导，宣传指导，装修设计指导。店面管理指导，营销方案共享，产品市场定位。