南宁咖啡全科学习班

【学习大纲】

咖啡基础知识；关于牛奶的打发；拉花的制作过程及手法；咖啡的制作过程和手法；Espresso意式咖啡；单品咖啡制作与器具冲泡法；花式拿铁制作过程与手法等。

【精品课程】

基础知识：

1、咖啡起源、历史、传播、文化；

2、咖啡三原种、植物学、初加工；

3、咖啡分类：单品、精品、意式、花式、创意；

4、咖啡烘焙、设备介绍、杯测流程、品鉴术语；

5、酒水单分类、定价、设计、制作；

6、吧台设计、配置、预算、对比、选购；

7、吧台管理、工作流程、出品、成本、晋身考核；

8、器具讲解、品牌、规格、流程、服务、考核；

9、咖啡机讲解、品牌、规格、保养、流程、服务、考核；

10、意式讲解、拼配、研磨、填压、萃取、品鉴、考核；

牛奶的打发：

1、牛奶的温度，奶泡厚度以及不同的拉花缸等因素对拉花形成的影响

2、日式拉花与韩式拉花的区别及掌握技巧

3、压纹与组合图案的构成

4、全脂牛奶与脱脂牛奶对比咖啡拉花品质的影响

拉花制作过程与手法：

1、如何掌握好拉花的技巧与练习奶泡与水流

2、讲解与练习掌握牛奶发泡的技术

3、练习牛奶与咖啡的融合方法

5、牛奶打发的正确操作（温度、角度与奶泡厚度的控制）

6、练习基础爱心拉花

7、练习基础叶子拉花

8、练习基础郁金香拉花

9、练习压纹郁金香拉花

咖啡的制作过程与手法：

1、学习热拿铁

2、卡布奇诺

3、焦糖玛奇朵

4、摩卡

5、Espresso

6、康宝蓝

7、时间的控制

8、产品的厚重与品质感

9、手法的控制

Espresso意式咖啡：

1、意式浓缩的制作要领与程序

2、理解意式浓缩

3、常见经典意式咖啡的区别与制作

4、意式浓缩咖啡的萃取讲解

5、了解意式浓缩咖啡萃取的变数

6、不同参数情况下如何正确萃取Espresso

7、不同的Latte的制作：拿铁系列

8、意式咖啡制作过程考核（调节、使用、清洗、复位）

9、磨豆机研磨度调整

单品咖啡制作：

1、器具冲泡法

2、虹吸壶

3、法兰绒滴滤

4、比利时壶

5、摩卡壶

6、单品咖啡的冲煮与了解

7、滤纸冲泡法：肯尼亚AA、西达摩、耶加雪菲、哥伦比亚

8、单品咖啡水温及研磨度选取

9、了解设备的操作与流程

10、单品咖啡制作过程与口感了解

11、冰滴咖啡的制作与了解

12、练习冰咖啡的过程与操作

花式拿铁（冰）

1、红丝绒咖啡、蓝丝绒咖啡

2、红色诱惑、黑色幽默

3、蓝带咖啡

4、冰咖啡的制作与了解

5、练习冰咖啡的过程与操作

6、冰拿铁

7、冰卡布奇诺

8、冰焦糖玛奇朵

9、冰摩卡

10、冷奶泡的打发手法与打发技巧

11、雕花针的使用与冷奶泡雕花手法、基础雕花图形

咖啡实操

1、器具｜虹吸壶操作、摩卡壶操作、法压壶操作；

2、器具｜皇家壶操作、手冲壶操作、冰滴壶操作；

3、器具｜滴滤壶操作、爱乐压操作、聪明杯操作；

4、器具｜虹吸：分类、目测、温控、计时、流程与考核；

5、意式｜研磨、装粉、称重、填平、填压练习与考核；

6、意式｜萃取、流速、计时、份量、品鉴练习与考核；

7、意式｜蒸汽调节、液面进气、漩涡打绵奶沫制作与考核；

8、意式｜压纹咖啡拉花基础练习、操作与考核；

9、意式｜组合咖啡拉花基础练习、操作与考核；

10、实战｜综合操作、情景模拟、服务出品、效率考核；

考核｜理论试卷考核、实际操作考核、课程总结

【学习目标】

能独立完成开专业咖啡厅（50-200㎡）所有产品。

【招生对象】

咖啡全科班是咖啡师高级课程，掌握美国SCAA咖啡师协会等级标准课程，可以让咖啡师更加从容的面对咖啡厅的全面工作内容，能够熟练的运用拉花手绘制作出完美生动的标准拉花图案，针对专业的咖啡厅。

【学习费用】

8980元 。其中包含材料费、工具费、耗材等所有费用。五年内产品免费更新。住宿费须另交20元/天。

【教学现场】

【师资介绍】

韦老师

高级咖啡师

多年的咖啡教学经验，有扎实的理论基础和实践经验。擅长拉花、各式特色单品及特调咖啡，熟悉市面上各种咖啡原料。

【教学优势】

1.主打烘焙西点类培训

2. 主要针对15-55周岁人群，也可以培训初、高中毕业生学历提升的，创业就业型、兴趣爱好的也可以

3. 全实操培训

4. 我们场地全广西最 大，也是全广西最豪华的学校

5.2000平米教学场地，95名高级以上职业资格证书教师，环境全广西最 好，人社局、教育局认证正规培训学校

【学校简介】

华纱餐饮培训部专业培训生日蛋糕、西点慕斯、烘焙面包、饼干、月饼、奶茶、咖啡、小吃、卤味、螺蛳粉、老友粉、烤鸭、炸鸡、翻糖、韩式裱花、早点、包子、馒头、油条、粵式早茶等。

【学员作品】

【课程**】

*学会，一期不会可反复学习，直至学会，无任何增加费用。拒绝工作人员推销任何设备及材料。零回扣，*就业。五年内免费同步升级本课程大纲内所学习内容，选址指导，工商、卫检指导，宣传指导，装修设计指导。店面管理指导，营销方案共享，产品市场定位。