西安烘焙西点综合培训班

【课程简介】

西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。从外国传入中国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。蛋糕占西式糕点主要地位，大概分类奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。

【学习内容】

烘焙西点综合技能的培训

【主要分类】

小点心类：黄油、果酱小点心：是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。

1、黄油、果酱小点心；

2、黑白脸：两圆片加馅，面上一半粘巧克力糖或可可丰糖。形状不巧玲珑，外表美观大方。

蛋糕类：是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。

1、青蛋糕；

2、花蛋糕：样品美观大方，有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等；

3、水果蛋糕；

起酥类：产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。

1、冰花酥；

混酥类：是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品，绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味，适合口胃。

1、杏仁饼；

2、椰子圈。其配方、工艺流程和制作方法基本与杏仁饼相同。

气古类：产品很多，形状小，有绵软和艮酥两种。

1、甲子气古(绵软性气古)；

2、砂糖气古(艮酥性气古)。口味酥脆，形状有底帽之分，垅高，但中间没有空隙，形状有腰形、圆形、长条形等。

【机构师资】

赵济平

国家 级西式面点高级技师

国家西式面点高级考评员

第45届世界技能大赛烘焙项目教练

国家职业资格考试命题专家

储小英

国家 级西式面点技师

陕西省“裱花技术状元”

陕西省烘焙大赛评委

第45届世界技能大赛烘焙项目教练

柏亚春

国家 级西式面点师

味多美烘焙坊担任区域店长

金凤成祥食品公司担任技术主管

陈安玲

国家 级西式面点技师

翻糖蛋糕首席研发师

第45届世界技能大赛烘焙项目教练

荣获2017年第十八届全国烘焙大赛西北赛区翻糖金奖

【教学现场】

【优势项目】

高级西点技能和运营管理、装饰蛋糕和创新设计、韩式裱花、翻糖蛋糕、精品面包全能培训、法式甜点精品培训班、烘焙西点综合班、精品中式糕点、食品加工与检验、西式面点。

【学员风采】

【机构简介】

西安食品工程高级技工学校创建于2000年，是一所培养食品、营养、卫生领域专业技术人才为特色的高级技术学校。建校20多年来，为社会培养高级技能人才数万名。先后被评为：全国十佳食品类院校、陕西省省级先进办学单位等荣誉称号。是陕西省技师、高级技师实践考核基地；世界技能大赛陕西省集训基地及赛点，陕西省高级烘焙人才培养基地。

学校位于西安市未央大学城，下设：食品工程系、营养卫生系、人文艺术系、高中部、国际留学部、食品加工研究所、共六个部门。形成了集“产”、“学”、“研”三位一体的教育模式；最 大程度的**学生学有所获，学有所成。学校与台湾大仁科技大学、日本今治明德大学合作办学，轻松实现出国留学，实行的高级技术认证+高等教育学历+高质量对口就业人才培养模式，是同类学校中技术含量高、就业待遇好、创业人数最多的专业学校之一。

【机构荣誉】