郴州麻辣香锅制作培训课程

【项目简介】

麻辣香锅缘自于重庆缩云山土家风味，是当地老百姓的家常做法采用优质原料，精心配制，其原料上乘，配方独特，继承了传统火锅、川式火锅、香辣菜的基础上，把麻、辣、鲜、香混一锅融为一体，而且具有辣而不燥，鲜而不腻，麻味绵长，香气扑鼻的特点!据说，当地人平时喜欢把一大锅菜-起用各种调味料炒来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜等贵重的食物，用此来招待客人。麻辣香锅，主材料选用虾、籃、田鸡、肥肠等，配上野山菌、青笋、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣鲜香味道，虾鲜、肠脆、肉嫩，笋片清香，腐竹可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加上本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。内容混搭有荤、有素、有淡、有辣有自然形成、也有人为加工，看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五颜六色混搭在一起-样，享受的是丰富与多样。

麻辣香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条"为最 佳r因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。

快节奏的生活使现代消费人群的味觉普遍产生疲劳，一顿大餐吃一一点就饱，一会就饿。人们的味蓄需要刺激，麻“辣"味型不仅仅只是一种流行，而已经成为-种趋势。“麻辣"味型市场越来越火爆，吃自己喜欢吃的东西，吃能值得与他人炫耀的东西!正是因为它符合现代人尤其是广大年轻人的饮食需求，具有广泛的市场基础和巨大的发展前景。

【作品展示】

【培训内容】

【项目特色】

【市场分析】

【名师简介】

技术总监曹宝荣：中式烹饪高级技师

从事餐饮工作25年，先后在北京，湖南、湖北、河北、陕西、山西等地工作学习，尤其擅长潮粤菜、官府菜及名贵海鲜、旁通、川菜、湘菜、陕菜、融合菜、西餐、日餐、海鲜自助百汇，精通专业宴会制作。厨房运做管理、前期策划、菜品创新等。专业泡末雕、果雕等。

2000年—2003北京西藏大厦酒店行政主厨。2003年—2005年北京海军工程设计局北京接待站宴会厅厨师长。2006年—2007北京裕龙大酒店行政主厨。2007年—2009年山西太原龙城国际大酒店行政主厨。2009年—2010年8月北京金钱豹国际海鲜美食百汇王府井店中餐厨师长 。2010年—2014年5月湖南长沙金百汇国际海鲜美食百汇行政总厨。2014年7月—2016年4月陕西西安鸿业大酒店星空观光餐厅厨师长。2016年4月—2017年8月湖北武汉市水之梦投资有限公司黄埔店任行政总厨

2017年11月任英佳尔西安分公司技术部总监

【教学现场】