昆明特色小面技术培训课程

【项目背景】

朝天椒、大红袍、花椒等多种秘制辣味调料熬煮的油辣子，浸入刚刚煮好的面条，配上焯过水的脆嫩青菜，撒上喷香的花生碎，青翠的小葱，热力喷薄；浓香肆意，夹一筷面入口，麻辣鲜香，香味直逼喉咙，浓浓的重庆风味挑战我们的味蕾极限。

【课程内容】

授课内容包括：秘制麻辣小面、牛肉面、肥肠面、排骨面、焖肉面、素椒面、杂酱面、泡椒鸡杂面、豌豆面、香菇鸡面、榨菜肉丝面、鸭血面、西红柿丸子面。

A.基础部分：

1.面条成熟度的鉴别；

2、煮面标准；

3、生面条的保管方法；

4、原料的验收和标准；

5、卫生清洁程序；

6.餐前准备；

7、收市工作；

8、面条加工工艺；

9、熬制高汤的八个注意事项；

10、传统香料的配制。

a.煮面：么时候面下锅，下锅后煮几分钟，煮的过程中怎样用筷子搅动，煮面时水温控制在多少度，什么时候挑面，挑出面怎样摆放等都是有讲究的。

b.制作油辣椒：怎样炒辣椒，控制在什么样的温度，炒多久，捣辣椒的力度把握，辣椒块/末的粗细，油温的控制，香味的保留

B.调味部分：

1.花生米的炒制流程；

2.复制酱油的制作；

3.混合油的制作流程；

4.姜蒜水的制作流程；

5.清油的制作工艺等。

【教学现场】

【关于吃住】

吃：提供工作餐，在培训期间，从早到晚都有学习各项目学员做的作品，大家都可以互相品尝。

住：包吃包住、学会为止！

【作品展示】

【师生合影】

【发展前景】

在餐饮创业行业中特色小面创业致富的人大有人在。好吃又便宜的小面几乎成为了消费者的首 选。面食是中国的第二大主食。有很多地方如甘肃、陕西、河南、重庆、安徽、山西、重庆等20多个省都以面食为主而这些省都是人口大省，保守估计每天走进面馆吃面的人不低于1亿，也就是说全国所有的面馆每天要卖出几亿碗面。面食是餐饮行业最 大的市场。特色小面是近几年发展起来的其发展迅速。现在的人对口味的要求很高，追求好口感的同时还会注重营养健康。

【学校优势】

创飞小面，麻辣鲜香，辣而不燥，香而不腻，余味悠长，操作简单，让创业者赚得盘满钵溢。且制作工艺简单，不需要大厨，出餐快，面对如此红火的场景。