广州咖啡店老板开店课程学习班

【招生对象】

有意报考国际咖啡师及欲从事相关产业者。

各院校餐饮专业教师/学生/白领阶层/欲从事餐饮工作者。

对于饮品调制有兴趣者。

【课程内容】

1.咖啡树生长过程中温度、海拔、降雨量、土壤的影响；

2.辨别阿拉比卡与罗布斯塔原生种咖啡；

3.中美洲、非洲及亚洲三大区域所产咖啡豆的特质；

4.掌握咖啡豆的加工方式：水洗法、日晒法、蜜处理、湿刨方法等；

5.生豆等级鉴定与评级（瑕疵豆知识）；

6.单品咖啡杯测技巧与流程（案例：曼特宁、巴西、耶加雪啡、危地马拉）；

7.了解精品咖啡的定义；

8.解释金杯标准的计算原理；

9.金杯萃取标准——正确的水粉比；

10.咖啡的萃取技巧与方法（水流、漩涡、湍流与搅动）；

11.萃取咖啡的技巧与方法；

12.影响咖啡萃取质量的原因（研磨，温度，时间，水流扰动，粉水比例）；

13.浓度与萃取率的关系；

14.冲煮应用（不同时间段的物质析出；水质对咖啡影响）

15.咖啡各类风味物质的溶解的线性规律；

16.咖啡萃取曲线、溶解率，萃取曲线的应用；

17.剖析咖啡萃取的溶解率；

18.手冲咖啡与风味轮的参数对照（咖啡风味香气鉴别练习）；

19.如何使用法压壶冲煮咖啡；

20.如何使用摩卡壶冲煮咖啡；

21.如何使用越南壶冲煮咖啡；

22.如何使用虹吸壶冲煮咖啡；

23.如何使用手冲壶冲煮咖啡；

24.手冲咖啡的定义；

25.咖啡滤纸知识；

26.关于玻璃分享壶；

27.废水的处理；

28.使用电子称的操作守则；

29.咖啡研磨碎度控制；

30.三段注水的时间节点与操作步骤；

31.分段萃取与手冲实践；

32.闷蒸的作用；

33.如何使用半自动咖啡机冲煮咖啡；

34.咖啡工具设备的保养及选购技巧；

35.其他咖啡萃取设备的介绍和使用方法；

36.杯测流程讲解；

37.魔鬼水测试感官器官（酸、甜、咸溶液练习）；

38.意式咖啡机的历史进程；

39.意式咖啡机的内部构造（核心，锅炉的种类）；

40.什么是意大利浓缩咖啡（Espresso）；

41.浓缩咖啡（Espresso）的品质标准有哪些；

42.意大利浓缩咖啡操作的注意事项；

43.掌握意式咖啡机清洁流程；

44.专用清洁剂清洗意式咖啡机；

45.商用磨豆机种类介绍与演示；

46.磨豆机构造剖析与保养方法；

47.磨豆机研磨度调节的方法与注意事项；

48.根据空气的温度与湿度调整磨豆机的研磨度；

49.意大利浓缩咖啡（Espresso）的操作流程；

50.填压咖啡粉的技巧（填粉量、压粉平整度）；

51.萃取时间控制方法（萃取量、流速控制）；

52.调整流速（压粉力度、研磨度、填粉量、水温、锅炉压力）；

53.如何通过感官辨别特浓咖啡Espresso的品质；

54.调制热美式咖啡；调制泡沫冰美式咖啡；

55.特浓咖啡Espresso的变化与操作（经典康宝蓝、传统玛奇朵等）；

56.牛奶商品知识；

57.意式咖啡机蒸汽管打发奶泡的原理；

58.牛奶成分对牛奶发泡稳定性的作用；

59.全面评估奶泡打发失败的原因；

60.打发奶泡时空气注入控制技巧；

61.奶泡温度60~65℃的控制技巧；

62.打发奶泡的品质监控；

63.流畅打发高质量细腻奶泡的技巧；

64.咖啡拉花图案的呈现方式；

65.直注法手部晃动技巧；

66.拉花图案形成的原理；

67.牛奶与咖啡的融合手法；

68.咖啡液面与牛奶注入的流距；

69.牛奶注入的流速控制（控流）

70.图案居杯中技巧（对称图案）；

71.咖啡油脂与奶泡图案的对比色运用

72.掌握传统卡布奇诺（CAPpuccino）的图案技巧

73.掌握传统拿铁配方制作（LatteCoffee)；

74.心形拉花技巧与实战练习；

75.其他拉花图案实战练习；

76.树叶形拉花技巧与实战练习；

77.学会朱古力粉筛粉造型技巧；

78.学会朱古力、焦糖等糖浆雕花（动物、昆虫等图案）；

79.自创图案的方式与途径；

80.制作风味咖啡——冻摩卡、焦糖玛奇朵；

81.其他经典咖啡制作（皇室咖啡、爱尔兰咖啡、星冰乐等）；

82.其他茶饮制作（港式奶茶、鸳鸯、台式珍珠奶茶）；

83.调制咖啡风味鸡尾酒——B52、天使之吻、黑金；

84.简餐三文治制作；

85.咖啡烘焙机的选购参数；

86.烘焙过程中其他注意事项；

87.烘焙机操作步骤；

88.烘焙机上风门的作用；

89.咖啡的烘焙进程；

90.烘焙节奏（烘焙过程）的三个阶段；

91.调整烘焙节奏的三要素；

92.咖啡烘焙阶段常碰到的几个问题；

93.影响烘焙质量的因素；

94.什么是温升率（RoR-RateofRiseofBTdeGREe）；

95.什么是咖啡烘焙发展率（Development）；

96.什么是一爆（FirstCrack）；

97.什么是二爆（SecondCrack）；

98.什么是排气反应；

99.什么是咖啡豆烘焙的美拉德反应（Maillard）；

100.什么是咖啡豆烘焙的焦糖化反应（Caramelization）；

101.生/熟瑕疵豆常见类别；

102.浅烘与深烘豆的特质区别；

103.几种烘焙曲线实战呈现与测量；

104.咖啡豆烘焙中的颜色变化；

105.手写烘焙记录；

106.咖啡生豆含水率鉴别技巧从而调整烘焙方案；

107.烘焙曲线与口感口味酸甜咸苦的关系；

108.浅烘、中烘、深烘豆子杯测；

109.单品咖啡杯测技巧与流程；

110.咖啡的萃取技巧与方法（水流、漩涡、湍流与搅动）；

111.萃取咖啡的技巧与方法；

112.影响咖啡萃取质量的原因（研磨，温度，时间，水流扰动，粉水比例）；

113.浓度与萃取率的关系；

114.冲煮应用（不同时间段的物质析出；水质对咖啡影响）

115.咖啡各类风味物质的溶解的线性规律；

116.咖啡萃取曲线、溶解率，萃取曲线的应用；

117.剖析咖啡萃取的溶解率；

118.强化咖啡拉花练习——心形；

119.强化咖啡拉花练习——树叶；

120.咖啡压纹练习；

121.拉花开图后，压纹三要素；

122.创意咖啡创作与制作；

123.创意咖啡创作；

124.创意咖啡参考配方；

125.创意咖啡的设计方法与途径（利用各类中西餐料的变化组合，通过化学或物理的方式进行有效创作）；

126.红茶出品流程；

127.雪泥果味冰沙制作；

128.热巧克力制作；

129.咖啡厅时尚茶饮制作：满杯橙子、多肉水果芝芝等；

130.咖啡店开店宝典：

预算——选址——租铺——证照办理——装修风格定位——装修——设备、家私选购——咖啡豆选择——酒水单设计——企业形象包装——编写相关管理制度与成本控制计划——招工及岗前培训——营销方案——试业

131.出品流程情景模拟练习（从迎宾到送客）；

132.意式咖啡机WBC操作流程——迎宾；

133.意式咖啡机WBC操作流程——斟水、咖啡推销；

134.意式咖啡机WBC操作流程——意式特浓咖啡（Espresso）环节；

135.意式咖啡机WBC操作流程——卡布奇诺（CAPpuccino）环节；

136.意式咖啡机WBC操作流程——自创咖啡环节；

137.意式咖啡机WBC操作流程——全程演绎；

138.客户投诉应对技巧；

139.产品推销技巧实战；

140.讲解咖啡师专项能力标准；

141.咖啡师L3专项能力考核（学科测试、术科测评）；

142.颁发咖啡师L3专项能力技能证书。

【培训特色】

由APTCIA中国区首席讲师、国际高级培训讲师执教；

培训课程和实践操作一一对应，为您模拟真实授课氛围，考评员进行个性化点评，迅速提高您的实际运用能力；

为学员建立APTCIA学习档案，同时提供与各届学员沟通交流的机会；

为学员提供历练机会，让您更快成为专业、规范的咖啡师。

【教学风采】

【教学优势】

1、培训工种类别多：

调酒师、咖啡师、品酒师、调茶师、西厨师、西点师、日餐师、职业培训师等职业技能培训与鉴定功能，种类齐全繁多。

2、积极传播餐饮文化，推动行业发展。

紧密与亚太旅游城市行业协会、英国伦敦城市行业协会、港澳台餐饮协会等联系，积极践行国家发展新理念，推动国家“一带一路”和“粤港澳大湾区”建设战略，为餐饮业技能人才和协会会员搭建考察调研和沟通交流的平台。

3、推荐就业和比赛：

培训期间由高级导师推荐就业，学成后可参加由协会推荐的各类社会技能竞赛夺取丰厚奖金，或推荐参加电视节目录制，助您梦想成真。

【学员风采】

冯雪莹

Get•Lab口未研究所咖啡店

摘要：首席咖啡师

报读：咖啡师课程

【学员心声】

叶诗韵

星巴克咖啡厅咖啡师

导师技能高超，知识面广，样样精通。学校培训课程包罗万有，涵盖了本地餐饮市场需求，实操品种也能够根据市场行情不断变化。毕业后我被推荐参加协会举办的一年一度的广东省咖啡师职业技能大赛，更被星巴克录取