广州咖啡师上岗课程培训班

【课程内容】

1、意式咖啡机的历史进程；

2、意式咖啡机的内部构造（核心，锅炉的种类）；

3、什么是意大利浓缩咖啡（Espresso）；

4、浓缩咖啡（Espresso）的品质标准有哪些；

5、意大利浓缩咖啡操作的注意事项；

6、掌握意式咖啡机清洁流程；

7、专用清洁剂清洗意式咖啡机；

8、商用磨豆机种类介绍与演示；

9、磨豆机构造剖析与保养方法；

10、磨豆机研磨度调节的方法与注意事项；

11、根据空气的温度与湿度调整磨豆机的研磨度；

12、意大利浓缩咖啡（Espresso）的操作流程；

13、填压咖啡粉的技巧（填粉量、压粉平整度）；

14、萃取时间控制方法（萃取量、流速控制）；

15、调整流速（压粉力度、研磨度、填粉量、水温、锅炉压力）；

16、如何通过感官辨别特浓咖啡Espresso的品质；

17、调制热美式咖啡；调制泡沫冰美式咖啡；

18、特浓咖啡Espresso的变化与操作（经典康宝蓝、传统玛奇朵等）；

19、牛奶商品知识；

20、意式咖啡机蒸汽管打发奶泡的原理；

21、牛奶成分对牛奶发泡稳定性的作用；

22、全面评估奶泡打发失败的原因；

23、打发奶泡时空气注入控制技巧；

24、奶泡温度60~65℃的控制技巧；

25、打发奶泡的品质监控；

26、流畅打发高质量细腻奶泡的技巧；

27、咖啡拉花图案的呈现方式；

28、直注法手部晃动技巧；

29、拉花图案形成的原理；

30、牛奶与咖啡的融合手法；

31、咖啡液面与牛奶注入的流距；

32、牛奶注入的流速控制（控流）

33、图案居杯中技巧（对称图案）；

34、咖啡油脂与奶泡图案的对比色运用

35、掌握传统卡布奇诺（CAPpuccino）的图案技巧

36、掌握传统拿铁配方制作（LatteCoffee)；

37、心形拉花技巧与实战练习；

38、其他拉花图案实战练习；

39、树叶形拉花技巧与实战练习；

40、学会朱古力粉筛粉造型技巧；

41、学会朱古力、焦糖等糖浆雕花（动物、昆虫等图案）；

42、自创图案的方式与途径；

43、制作风味咖啡——冻摩卡、焦糖玛奇朵；

44、其他经典咖啡制作（皇室咖啡、爱尔兰咖啡、星冰乐等）；

45、其他茶饮制作（港式奶茶、鸳鸯、台式珍珠奶茶）；

46、调制咖啡风味鸡尾酒——B52、天使之吻、黑金；

47、简餐三文治制作；

48、讲解咖啡师专项能力标准；

49、咖啡师L2专项能力考核（学科测试、术科测评）；

50、颁发咖啡师L2专项能力技能证书。

【招生对象】

有意报考国际咖啡师及欲从事相关产业者。

各院校餐饮专业教师/学生/白领阶层/欲从事餐饮工作者。

对于饮品调制有兴趣者。

【课程设置】

课时：3天

【师资介绍】

徐利峰

资深调酒师咖啡师

20年五星级酒店酒水管理及出品工作经验

专长酒水及咖啡培训工作

获奖荣誉：

1998年广东省旅游饭店服务技能大赛调酒冠 军

广东省技术能手称号

教学特点：

对专业知识有深刻、独到的理解，擅长用幽默、有趣的方法进行教学，让学员在欢笑中掌握技能。

【教学特色】

由APTCIA中国区首席讲师、国际高级培训讲师执教；

培训课程和实践操作一一对应，为您模拟真实授课氛围，考评员进行个性化点评，迅速提高您的实际运用能力；

为学员建立APTCIA学习档案，同时提供与各届学员沟通交流的机会；

为学员提供历练机会，让您更快成为专业、规范的咖啡师。

【学员风采】

东海堂旗下Haven咖啡

陈倩婷

摘要：Haven咖啡厅的明星咖啡师

报读：咖啡师课程

【学员心声】

武汉梓亮

对于热爱生活的我来说，来这里学习咖啡知识和拉花技艺是最 好不过的选择。导师刘晓翔曾经拿过全省技能大赛第 一名的哦，还和汪洋副总理合过照的呢！

【就业前景】

选择咖啡师为职业的都是因为热爱和兴趣而从事这行。咖啡师主要适合在连锁咖啡厅、个性咖啡馆、时尚酒吧、餐吧、高级会所等，以及开店创业。目前咖啡师就业工资在4000-5000元左右，还有小费、奖金、提成等额外收入。就目前北京、上海、深圳、广州、东莞、成都等经济大城市而言，用人需求量仍处于求大于供的状态。