广州APTCIA国际咖啡师认证C班

【招生对象】

有意报考国际咖啡师及欲从事相关产业者。

各院校餐饮专业教师/学生/白领阶层/欲从事餐饮工作者。

对于饮品调制有兴趣者。

【课程内容】

1.咖啡树生长过程中温度、海拔、降雨量、土壤的影响；

2.辨别阿拉比卡与罗布斯塔原生种咖啡；

3.中美洲、非洲及亚洲三大区域所产咖啡豆的特质；

4.掌握咖啡豆的加工方式：水洗法、日晒法、蜜处理、湿刨方法等；

5.生豆等级鉴定与评级（瑕疵豆知识）；

6.单品咖啡杯测技巧与流程（案例：曼特宁、巴西、耶加雪啡、危地马拉）；

7.了解精品咖啡的定义；

8.解释金杯标准的计算原理；

9.金杯萃取标准——正确的水粉比；

10.咖啡的萃取技巧与方法（水流、漩涡、湍流与搅动）；

11.萃取咖啡的技巧与方法；

12.影响咖啡萃取质量的原因（研磨，温度，时间，水流扰动，粉水比例）；

13.浓度与萃取率的关系；

14.冲煮应用（不同时间段的物质析出；水质对咖啡影响）

15.咖啡各类风味物质的溶解的线性规律；

16.咖啡萃取曲线、溶解率，萃取曲线的应用；

17.剖析咖啡萃取的溶解率；

18.手冲咖啡与风味轮的参数对照（咖啡风味香气鉴别练习）；

19.如何使用法压壶冲煮咖啡；

20.如何使用摩卡壶冲煮咖啡；

21.如何使用越南壶冲煮咖啡；

22.如何使用虹吸壶冲煮咖啡；

23.如何使用手冲壶冲煮咖啡；

24.手冲咖啡的定义；

25.咖啡滤纸知识；

26.关于玻璃分享壶；

27.废水的处理；

28.使用电子称的操作守则；

29.咖啡研磨碎度控制；

30.三段注水的时间节点与操作步骤；

31.分段萃取与手冲实践；

32.闷蒸的作用；

33.如何使用半自动咖啡机冲煮咖啡；

34.咖啡工具设备的保养及选购技巧；

35.其他咖啡萃取设备的介绍和使用方法；

36.杯测流程讲解；

37.魔鬼水测试感官器官（酸、甜、咸溶液练习）；

38.意式咖啡机的历史进程；

39.意式咖啡机的内部构造（核心，锅炉的种类）；

40.什么是意大利浓缩咖啡（Espresso）；

41.浓缩咖啡（Espresso）的品质标准有哪些；

42.意大利浓缩咖啡操作的注意事项；

43.掌握意式咖啡机清洁流程；

44.专用清洁剂清洗意式咖啡机；

45.商用磨豆机种类介绍与演示；

46.磨豆机构造剖析与保养方法；

47.磨豆机研磨度调节的方法与注意事项；

48.根据空气的温度与湿度调整磨豆机的研磨度；

49.意大利浓缩咖啡（Espresso）的操作流程；

50.填压咖啡粉的技巧（填粉量、压粉平整度）；

51.萃取时间控制方法（萃取量、流速控制）；

52.调整流速（压粉力度、研磨度、填粉量、水温、锅炉压力）；

53.如何通过感官辨别特浓咖啡Espresso的品质；

54.调制热美式咖啡；调制泡沫冰美式咖啡；

55.特浓咖啡Espresso的变化与操作（经典康宝蓝、传统玛奇朵等）；

56.牛奶商品知识；

57.意式咖啡机蒸汽管打发奶泡的原理；

58.牛奶成分对牛奶发泡稳定性的作用；

59.全面评估奶泡打发失败的原因；

60.打发奶泡时空气注入控制技巧；

61.奶泡温度60~65℃的控制技巧；

62.打发奶泡的品质监控；

63.流畅打发高质量细腻奶泡的技巧；

64.咖啡拉花图案的呈现方式；

65.直注法手部晃动技巧；

66.拉花图案形成的原理；

67.牛奶与咖啡的融合手法；

68.咖啡液面与牛奶注入的流距；

69.牛奶注入的流速控制（控流）

70.图案居杯中技巧（对称图案）；

71.咖啡油脂与奶泡图案的对比色运用

72.掌握传统卡布奇诺（CAPpuccino）的图案技巧

73.掌握传统拿铁配方制作（LatteCoffee)；

74.心形拉花技巧与实战练习；

75.其他拉花图案实战练习；

76.树叶形拉花技巧与实战练习；

77.学会朱古力粉筛粉造型技巧；

78.学会朱古力、焦糖等糖浆雕花（动物、昆虫等图案）；

79.自创图案的方式与途径；

80.制作风味咖啡——冻摩卡、焦糖玛奇朵；

81.其他经典咖啡制作（皇室咖啡、爱尔兰咖啡、星冰乐等）；

82.其他茶饮制作（港式奶茶、鸳鸯、台式珍珠奶茶）；

83.调制咖啡风味鸡尾酒——B52、天使之吻、黑金；

84.简餐三文治制作；

85.讲解APTCIA咖啡师证书考核标准；

86.APTCIA咖啡师考核（学科测试、术科测评）；

87.寄发APTCIA咖啡师证书。

【师资介绍】

邓伟钊

咖啡导师

广东省调酒与品酒鉴赏协会理事

国际证书、国家证书认证考务主管

调酒、咖啡、西厨、西点、日餐、品酒培训课前准备工

作;国际证书、国家证书认证考务工作。

获奖荣誉：

2014广东省职业技能大赛调酒赛二等奖

国家调酒师技师、国家高级咖啡师、国家高级西点师

国家高级西式烹调师

【教学风采】

【学员心声】

武汉梓亮

对于热爱生活的我来说,来这里学习咖啡知识和拉花技艺是最 好不过的选择。导师刘晓翔曾经拿过全省技能大赛第 一名的哦,还和汪洋副总理合过照的呢!

【关于我们】

广州领粤餐饮有限公司创办了万事达餐饮培训学院，是为广大群众提供专业化餐饮培训孵化基地。在2018年前广州领粤餐饮有限公司已经为培训事业奋斗了29个年头，为社会餐饮企业已经输送几十万人才

【资格证照】