广州万事达高级国际咖啡师培训班

【职业前景】

咖啡师职业渐成新宠

中国是茶的故乡，多少年来，中国人已经习惯了饮茶和钻研于茶文化的世界。不过，随着东西方文化的交流，越来越多的人开始喝上了“卡布奇诺”、“拿铁”和其他种种咖啡，也开始关注咖啡文化。在短短的几年内，全国各地的咖啡馆如雨后春笋般建立，打开了中国咖啡市场的闸门。而为了满足市场的需求，人们又得学习制作咖啡的技巧了，掌握相应技术的人由此变得供不应求。

【招生对象】

有意报考国际咖啡师及欲从事相关产业者。

各院校餐饮专业教师/学生/白领阶层/欲从事餐饮工作者。

对于饮品调制有兴趣者。

【课程内容】

1.意式咖啡机的历史进程；

2.意式咖啡机的内部构造（核心，锅炉的种类）；

3.什么是意大利浓缩咖啡（Espresso）；

4.浓缩咖啡（Espresso）的品质标准有哪些；

5.意大利浓缩咖啡操作的注意事项；

6.掌握意式咖啡机清洁流程；

7.专用清洁剂清洗意式咖啡机；

8.商用磨豆机种类介绍与演示；

9.磨豆机构造剖析与保养方法；

10.磨豆机研磨度调节的方法与注意事项；

11.根据空气的温度与湿度调整磨豆机的研磨度；

12.意大利浓缩咖啡（Espresso）的操作流程；

13.填压咖啡粉的技巧（填粉量、压粉平整度）；

14.萃取时间控制方法（萃取量、流速控制）；

15.调整流速（压粉力度、研磨度、填粉量、水温、锅炉压力）；

16.如何通过感官辨别特浓咖啡Espresso的品质；

17.调制热美式咖啡；调制泡沫冰美式咖啡；

18.特浓咖啡Espresso的变化与操作（经典康宝蓝、传统玛奇朵等）；

19.牛奶商品知识；

20.意式咖啡机蒸汽管打发奶泡的原理；

21.牛奶成分对牛奶发泡稳定性的作用；

22.全面评估奶泡打发失败的原因；

23.打发奶泡时空气注入控制技巧；

24.奶泡温度60~65℃的控制技巧；

25.打发奶泡的品质监控；

26.流畅打发高质量细腻奶泡的技巧；

27.咖啡拉花图案的呈现方式；

28.直注法手部晃动技巧；

29.拉花图案形成的原理；

30.牛奶与咖啡的融合手法；

31.咖啡液面与牛奶注入的流距；

32.牛奶注入的流速控制（控流）

33.图案居杯中技巧（对称图案）；

34.咖啡油脂与奶泡图案的对比色运用

35.掌握传统卡布奇诺（CAPpuccino）的图案技巧

36.掌握传统拿铁配方制作（LatteCoffee)；

37.心形拉花技巧与实战练习；

38.其他拉花图案实战练习；

39.树叶形拉花技巧与实战练习；

40.学会朱古力粉筛粉造型技巧；

41.学会朱古力、焦糖等糖浆雕花（动物、昆虫等图案）；

42.自创图案的方式与途径；

43.制作风味咖啡——冻摩卡、焦糖玛奇朵；

44.其他经典咖啡制作（皇室咖啡、爱尔兰咖啡、星冰乐等）；

45.其他茶饮制作（港式奶茶、鸳鸯、台式珍珠奶茶）；

46.调制咖啡风味鸡尾酒——B52、天使之吻、黑金；

47.简餐三文治制作；

48.咖啡烘焙机的选购参数；

49.烘焙过程中其他注意事项；

50.烘焙机操作步骤；

51.烘焙机上风门的作用；

52.咖啡的烘焙进程；

53.烘焙节奏（烘焙过程）的三个阶段；

54.调整烘焙节奏的三要素；

55.咖啡烘焙阶段常碰到的几个问题；

56.影响烘焙质量的因素；

57.什么是温升率（RoR-RateofRiseofBTdeGREe）；

58.什么是咖啡烘焙发展率（Development）；

59.什么是一爆（FirstCrack）；

60.什么是二爆（SecondCrack）；

61.什么是排气反应；

62.什么是咖啡豆烘焙的美拉德反应（Maillard）；

63.什么是咖啡豆烘焙的焦糖化反应（Caramelization）；

64.生/熟瑕疵豆常见类别；

65.浅烘与深烘豆的特质区别；

66.几种烘焙曲线实战呈现与测量；

67.咖啡豆烘焙中的颜色变化；

68.手写烘焙记录；

69.咖啡生豆含水率鉴别技巧从而调整烘焙方案；

70.烘焙曲线与口感口味酸甜咸苦的关系；

71.浅烘、中烘、深烘豆子杯测；

72.单品咖啡杯测技巧与流程；

73.咖啡的萃取技巧与方法（水流、漩涡、湍流与搅动）；

74.萃取咖啡的技巧与方法；

75.影响咖啡萃取质量的原因（研磨，温度，时间，水流扰动，粉水比例）；

76.浓度与萃取率的关系；

77.冲煮应用（不同时间段的物质析出；水质对咖啡影响）

78.咖啡各类风味物质的溶解的线性规律；

79.咖啡萃取曲线、溶解率，萃取曲线的应用；

80.剖析咖啡萃取的溶解率；

81.强化咖啡拉花练习——心形；

82.强化咖啡拉花练习——树叶；

83.咖啡压纹练习；

84.拉花开图后，压纹三要素；

85.创意咖啡创作与制作；

86.创意咖啡创作；

87创意咖啡参考配方；

88.创意咖啡的设计方法与途径（利用各类中西餐料的变化组合，通过化学或物理的方式进行有效创作）；

89.红茶出品流程；

90.雪泥果味冰沙制作；

91.热巧克力制作；

92.咖啡厅时尚茶饮制作：【满杯橙子】【多肉水果芝芝】等；

93.咖啡店开店宝典：

预算——选址——租铺——证照办理——装修风格定位——装修——设备、家私选购——咖啡豆选择——酒水单设计——企业形象包装——编写相关管理制度与成本控制计划——招工及岗前培训——营销方案——试业

94.出品流程情景模拟练习（从迎宾到送客）；

95.意式咖啡机WBC操作流程——迎宾；

96.意式咖啡机WBC操作流程——斟水、咖啡推销；

97.意式咖啡机WBC操作流程——意式特浓咖啡（Espresso）环节；

98.意式咖啡机WBC操作流程——卡布奇诺（CAPpuccino）环节；

99.意式咖啡机WBC操作流程——自创咖啡环节；

100.意式咖啡机WBC操作流程——全程演绎；

101.客户投诉应对技巧；

102.产品推销技巧实战；

103.讲解咖啡师专项能力标准；

104.咖啡师L3专项能力考核（学科测试、术科测评）；

105.颁发咖啡师L3专项能力技能证书。

【教学优势】

1、环境设施设备一 流：

采用国际先进设备设施和高 档原材料教学，培训技术顶 尖，是目前我省专

业水平较高的培训与技能鉴定实体机构。

2、培训后可马上考证：

广东省唯 一与国际接轨的餐饮培训学校，**培训后推荐国内或国际技能

认证考试，逢考**。证书可用于就业、出国劳工或留学申请等用途

【师资力量】

培训学院一直聘请的专业老师，都是具有中国教育局颁发的教师资格证书和该专业的行业资格证

【学员风采】

白天鹅宾馆

学员：严志健

摘要：白天鹅酒水部领班

报读：咖啡师课程

【职业前景】

据了解，目前在北京、上海、青岛等大中城市，咖啡师这个职业每年的人才缺口大约在2万人。自己在店内从事咖啡制作自学的人员；国内现有咖啡培训机构培训的人员。从市场的需求来看，咖啡市场中咖啡师处于紧缺的状态。
目前市场缺口在5000人左右。咖啡目前是全球仅次于石油的第二大贸易，每个中国人每天多喝半杯咖啡，那么中国人将左右世界咖啡的价格。咖啡具有广阔的市场，从而使得咖啡师的需求稳步提升。
就国外的咖啡市场而言，咖啡师也属于紧缺人才，特别是具备良好咖啡技术的人才。就现有咖啡师的素质而言，很难有具备良好技术的人才。这不仅仅是国内的问题，即使在国际上也是一个严重的问题。这是由国际咖啡行业的发展现状所决定的。就市场需要而言，具备良好技术的人才是市场急需的。