广州国际中级咖啡师培训班

【职业前景】

咖啡饮料已日渐成为当下消费新宠，咖啡厅、酒吧对咖啡师需求急增。咖啡师会调制不同种类的饮料，一般包括咖啡、巧克力等，能够亲自烘焙咖啡豆及对咖啡进行推销。多个技能集于一身的咖啡师会更受咖啡企业欢迎，咖啡制作只是一个咖啡师的基础，所谓技多不压身，沟通能力、创新和管理能力都很重要。

【招生对象】

有意报考国际咖啡师及欲从事相关产业者。

各院校餐饮专业教师/学生/白领阶层/欲从事餐饮工作者。

对于饮品调制有兴趣者。

【课程内容】

1、咖啡树生长过程中温度、海拔、降雨量、土壤的影响；

2、辨别阿拉比卡与罗布斯塔原生种咖啡；

3、中美洲、非洲及亚洲三大区域所产咖啡豆的特质；

4、掌握咖啡豆的加工方式：水洗法、日晒法、蜜处理、湿刨方法等；

5、生豆等级鉴定与评级（瑕疵豆知识）；

6、单品咖啡杯测技巧与流程（案例：曼特宁、巴西、耶加雪啡、危地马拉）；

7、了解精品咖啡的定义；

8、解释金杯标准的计算原理；

9、金杯萃取标准——正确的水粉比；

10、咖啡的萃取技巧与方法（水流、漩涡、湍流与搅动）；

11、萃取咖啡的技巧与方法；

12、影响咖啡萃取质量的原因（研磨，温度，时间，水流扰动，粉水比例）；

13、浓度与萃取率的关系；

14、冲煮应用（不同时间段的物质析出；水质对咖啡影响）

15、咖啡各类风味物质的溶解的线性规律；

16、咖啡萃取曲线、溶解率，萃取曲线的应用；

17、剖析咖啡萃取的溶解率；

18、手冲咖啡与风味轮的参数对照（咖啡风味香气鉴别练习）；

19、如何使用法压壶冲煮咖啡；

20、如何使用摩卡壶冲煮咖啡；

21、如何使用越南壶冲煮咖啡；

22、如何使用虹吸壶冲煮咖啡；

23、如何使用手冲壶冲煮咖啡；

24、手冲咖啡的定义；

25、咖啡滤纸知识；

26、关于玻璃分享壶；

27、废水的处理；

28、使用电子称的操作守则；

29、咖啡研磨碎度控制；

30、三段注水的时间节点与操作步骤；

31、分段萃取与手冲实践；

32、闷蒸的作用；

33、如何使用半自动咖啡机冲煮咖啡；

34、咖啡工具设备的保养及选购技巧；

35、其他咖啡萃取设备的介绍和使用方法；

36、杯测流程讲解；

37、魔鬼水测试感官器官（酸、甜、咸溶液练习）；

38、意式咖啡机的历史进程；

39、意式咖啡机的内部构造（核心，锅炉的种类）；

40、什么是意大利浓缩咖啡（Espresso）；

41、浓缩咖啡（Espresso）的品质标准有哪些；

42、意大利浓缩咖啡操作的注意事项；

43、掌握意式咖啡机清洁流程；

44、专用清洁剂清洗意式咖啡机；

45、商用磨豆机种类介绍与演示；

46、磨豆机构造剖析与保养方法；

47、磨豆机研磨度调节的方法与注意事项；

48、根据空气的温度与湿度调整磨豆机的研磨度；

49、意大利浓缩咖啡（Espresso）的操作流程；

50、填压咖啡粉的技巧（填粉量、压粉平整度）；

51、萃取时间控制方法（萃取量、流速控制）；

52、调整流速（压粉力度、研磨度、填粉量、水温、锅炉压力）；

53、如何通过感官辨别特浓咖啡Espresso的品质；

54、调制热美式咖啡；调制泡沫冰美式咖啡；

55、特浓咖啡Espresso的变化与操作（经典康宝蓝、传统玛奇朵等）；

56、牛奶商品知识；

57、意式咖啡机蒸汽管打发奶泡的原理；

58、牛奶成分对牛奶发泡稳定性的作用；

59、全面评估奶泡打发失败的原因；

60、打发奶泡时空气注入控制技巧；

61、奶泡温度60~65℃的控制技巧；

62、打发奶泡的品质监控；

63、流畅打发高质量细腻奶泡的技巧；

64、咖啡拉花图案的呈现方式；

65、直注法手部晃动技巧；

66、拉花图案形成的原理；

67、牛奶与咖啡的融合手法；

68、咖啡液面与牛奶注入的流距；

69、牛奶注入的流速控制（控流）

70、图案居杯中技巧（对称图案）；

71、咖啡油脂与奶泡图案的对比色运用

72、掌握传统卡布奇诺（CAPpuccino）的图案技巧

73、掌握传统拿铁配方制作（LatteCoffee)；

74、心形拉花技巧与实战练习；

75、其他拉花图案实战练习；

76、树叶形拉花技巧与实战练习；

77、学会朱古力粉筛粉造型技巧；

78、学会朱古力、焦糖等糖浆雕花（动物、昆虫等图案）；

79、自创图案的方式与途径；

80、制作风味咖啡——冻摩卡、焦糖玛奇朵；

81、其他经典咖啡制作（皇室咖啡、爱尔兰咖啡、星冰乐等）；

82、其他茶饮制作（港式奶茶、鸳鸯、台式珍珠奶茶）；

83、调制咖啡风味鸡尾酒——B52、天使之吻、黑金；

84、简餐三文治制作；

85、讲解咖啡师专项能力标准；

86、咖啡师L2专项能力考核（学科测试、术科测评）；

87、颁发咖啡师L2专项能力技能证书。

【培训特色】

由APTCIA中国区首席讲师、国际高级培训讲师执教；
培训课程和实践操作一一对应，为您模拟真实授课氛围，考评员进行个性化点评，迅速提高您的实际运用能力；
为学员建立APTCIA学习档案，同时提供与各届学员沟通交流的机会；

为学员提供历练机会，让您更快成为专业、规范的咖啡师。

【教学风采】

【教学优势】

1、提供优质服务：

政府认可机构，资质及证照齐全，可开具正规发票。由高级导师为所有学员提供一对一优质服务，**为每位学员量身订做培训、考证、就业规划。诚信为本，绝不夸大和误导消费者

2、导师队伍专业强大：

导师均是城内知名餐饮企业或技能竞赛冠 军得奖者，同时也是广东省职业技能鉴定专家组成员，具备国家及国际级考评员资格

【关于我们】

广州领粤餐饮有限公司创办了万事达餐饮培训学院，是为广大群众提供专业化餐饮培训孵化基地。在2018年前广州领粤餐饮有限公司已经为培训事业奋斗了29个年头，为社会餐饮企业已经输送几十万人才。而创立万事达餐饮培训学院不仅仅是把培训系统升级，而是要在广东培训界树立标杆，定制标准，让行业有标准化，工作有流程化，达到每一个培训专业都是一条优质的流水线。

【学校环境】