广州咖啡大师课程培训班

【课程内容】

1、咖啡烘焙机的选购参数；

2、烘焙过程中其他注意事项；

3、烘焙机操作步骤；

4、烘焙机上风门的作用；

5、咖啡的烘焙进程；

6、烘焙节奏（烘焙过程）的三个阶段；

7、调整烘焙节奏的三要素；

8、咖啡烘焙阶段常碰到的几个问题；

9、影响烘焙质量的因素；

10、什么是温升率（RoR-RateofRiseofBTdeGREe）；

11、什么是咖啡烘焙发展率（Development）；

12、什么是一爆（FirstCrack）；

13、什么是二爆（SecondCrack）；

14、什么是排气反应；

15、什么是咖啡豆烘焙的美拉德反应（Maillard）；

16、什么是咖啡豆烘焙的焦糖化反应（Caramelization）；

17、生/熟瑕疵豆常见类别；

18、浅烘与深烘豆的特质区别；

19、几种烘焙曲线实战呈现与测量；

20、咖啡豆烘焙中的颜色变化；

21、手写烘焙记录；

22、咖啡生豆含水率鉴别技巧从而调整烘焙方案；

23、烘焙曲线与口感口味酸甜咸苦的关系；

24、浅烘、中烘、深烘豆子杯测；

25、单品咖啡杯测技巧与流程

26、咖啡的萃取技巧与方法（水流、漩涡、湍流与搅动）；

27、萃取咖啡的技巧与方法；

28、影响咖啡萃取质量的原因（研磨，温度，时间，水流扰动，粉水比例）；

29、浓度与萃取率的关系；

30、冲煮应用（不同时间段的物质析出；水质对咖啡影响）

31、咖啡各类风味物质的溶解的线性规律；

32、咖啡萃取曲线、溶解率，萃取曲线的应用；

33、剖析咖啡萃取的溶解率；

34、强化咖啡拉花练习——心形；

35、强化咖啡拉花练习——树叶；

36、咖啡压纹练习；

37、拉花开图后，压纹三要素；

38、创意咖啡创作与制作；

39、创意咖啡创作；

40、创意咖啡参考配方；

41、创意咖啡的设计方法与途径（利用各类中西餐料的变化组合，通过化学或物理的方式进行有效创作）；

42、红茶出品流程；

43、雪泥果味冰沙制作；

44、热巧克力制作；

45、咖啡厅时尚茶饮制作：满杯橙子、多肉水果芝芝等；

46、咖啡店开店宝典：

预算——选址——租铺——证照办理——装修风格定位——装修——设备、家私选购——咖啡豆选择——酒水单设计——企业形象包装——编写相关管理制度与成本控制计划——招工及岗前培训——营销方案——试业

47、出品流程情景模拟练习（从迎宾到送客）；

48、意式咖啡机WBC操作流程——迎宾；

49、意式咖啡机WBC操作流程——斟水、咖啡推销；

50、意式咖啡机WBC操作流程——意式特浓咖啡（Espresso）环节；

51、意式咖啡机WBC操作流程——卡布奇诺（CAPpuccino）环节；

52、意式咖啡机WBC操作流程——自创咖啡环节；

53、意式咖啡机WBC操作流程——全程演绎；

54、客户投诉应对技巧；

55、产品推销技巧实战；

56、讲解咖啡师专项能力标准；

57、咖啡师L3专项能力考核（学科测试、术科测评）；

58、颁发咖啡师L3专项能力技能证书。

【招生对象】

有意报考国际咖啡师及欲从事相关产业者。

各院校餐饮专业教师/学生/白领阶层/欲从事餐饮工作者。

对于饮品调制有兴趣者。

【课程设置】

课时：3小时

【师资介绍】

徐利国

全国优秀教师.调酒师高级技师.咖啡师技师.高级品酒师

致力于饮品专业培训课程的研究与开发工作。先后主持编写广东省和广州市的调酒师、咖啡师和品酒师职

业技能等级考核试题库.编著《调酒知识与酒吧服务实训教程》、《酒吧服务》等教材。

现任为广州市旅游商务职业学校酒店管理高级讲师;

广东省调酒与品酒鉴赏协会会长;

广东省职业技能鉴定所所长;

City & Guilds认证中心主任;

APTCIA TESTING CENTRE 认证中心主任;

【教学特色】

由APTCIA中国区首席讲师、国际高级培训讲师执教；

培训课程和实践操作一一对应，为您模拟真实授课氛围，考评员进行个性化点评，迅速提高您的实际运用能力；

为学员建立APTCIA学习档案，同时提供与各届学员沟通交流的机会；

为学员提供历练机会，让您更快成为专业、规范的咖啡师。

【学员风采】

【教学优势】

1、培训工种类别多：

调酒师、咖啡师、品酒师、调茶师、西厨师、西点师、日餐师、职业培训师等职业技能培训与鉴定功能，种类

齐全繁多。

2、导师队伍专业强大：

导师均是城内知名餐饮企业或技能竞赛冠 军得奖者，同时也是广东省职业技能鉴定专家组成员，具备国家及国际级考评员资格。

【学员心声】

黎碧莹

星巴克咖啡厅咖啡师

这里地理位置方便，地铁江南西A出口和昌岗C2出口到达培训室10分钟也不用。教学环境好，老师是实力派。从我拿到教材时我已经觉得这个培训机构就是我的不二选择。我了解很多培训点都是私人开，但广东省调酒与品酒鉴赏协会培训学校是政府认可培训点，国内国际认证都很牛。