三门峡零基础面包专修课程

面授小班

￥1000 /起

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三门峡糖枫甜品烘焙教室

白天班

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【授课理念】

1：营养健康美味

2：易学易懂

3：产品符合主流市场

【课程内容】

1.日式调理甜面包

在面包界，有一个不得不说的冷知识是：中国人在街头买的面包，超过80%是甜面团做出来的。这种甜面团基础上做出来的面包，内部松软，口感香甜，并掺入各种馅料，无论是红豆面包、菠萝包、毛毛虫面包，通通都以甜面团为底子。这种甜面团发源自日本，广泛流传于东亚、东南亚地区，很对亚洲人的口味，却被西方的老外们鄙夷。造成这种区分的原因，则是东方和西方文明的不同，东方人将面包作为点心食用，个头小，口感偏甜、偏软的调理面包；而西方人则将面包作为主食，个头大，如果太多糖、油则生腻，消化不易，更喜欢偏硬偏谷物原味的欧包。

2.吐司面包

吐司是一种平淡但又充实的美味，是可以让人长久喜欢又充满多变可能的面包种类，吐司是面包类最经典的产品之一，也是许多私房和面包店的镇店之宝，凭借它们柔软Q弹的口感和百搭的风味搭配，甚至引领了一波接一波吐司专卖店的开店热潮。

吐司分为山形吐司和方形吐司两大主要类别，也就是凸出模具表面的吐司和方形的盖盖子烤出来的吐司。山形吐司也被称为英式吐司，而方形吐司也称角形吐司，据说是从美国传开来的。

大家都深有体会，相对而言，山形吐司比方型吐司更加松软，拉丝状态也较好；而方形吐司则更加细腻，用于三明治的制作比较多。吐司也可以分为主食类吐司和点心类吐司，当然，主食类吐司通常都是看上去如白面团一般的面包，而用于点心的吐司辅料更丰富，甜味也较重。

制作吐司的方法可以采用直接法、中种法与烫种法，其不同做法的柔软程度不同，复杂程度制作工时也不尽相同，但无论你用什么方法制作，可以肯定的是，吐司是由来已久且长盛不衰，几乎每个面包房里都会有它们的身影。

3.软欧面包

欧式面包源自欧洲，一般采用各种谷物杂粮，果仁和籽作为面团材料。其营养元素丰富，所以一般是欧洲人的主食，但外形粗旷，口感外脆内软，韧性十足。一般和汤食、沙拉、肉类等一起食用。软欧包则是在欧包的基础上进行改良甚至升级，其口感相对更加松软但不失嚼劲，更适合当作休闲食品。软欧包继承了欧包高纤、低糖、低油、低脂的口感特点，既没有日式台式甜面包的油脂多，糖分高，又丰富了传统欧包口味寡淡的特点。现在的软欧包口感更为Q弹有嚼劲、更香软、更健康，也更符合亚洲人的口味。

【学习目标】

1、烤箱与风炉的区别，温度的掌控技巧与解说。

2、发酵箱的使用与厨师机的讲解。

3、原材料的认知分辩和准确使用。

4、成本的换算，原材料进货讲解。

5、包装与储藏分析讲解。

6、面包的塑形技巧与手法，教授直接法、汤种法等制作方法实操练习。

7、软欧面包面团配料、打面塑形、发酵、加工、烘烤等方法认知教学。

8、软欧面包馅料加工以及各式面包装饰酱料调配方实操。

9、举一反三的解说与正确使用。

【报名需知】

1、课程学习过程中无任何附加消费