特色大锅卤菜技术课程

【课程概况】

最近卤菜玩出新花样，新鲜出炉的大锅卤菜吸引了不少的知食分子，和小锅卤菜比起来，大锅空间大，各种香料在里头充分混合，味道更浓郁。在市井烟火气中，感受一大锅新鲜出炉的卤菜，种类繁多，吸引了不少食客前来购买，人气爆棚！荤素价格不同，可以随意挑选，品类丰富多样，好看又好吃。

食为先大锅卤菜课程概况

【课程特色】

1、标准化的操作流程：更快的掌握卤水的制作工艺；

2、传授独特的上色方法：不添加任何有害的色素，让卤制成品保水保色；

3、通过特殊的制作工艺：提升卤制产品的出品率，制作成本更低，利润更高；

【教学内容】

1、配方传授，老师教你认识香料好坏和制作卤水所需材料认识；

2、食材处理，猪头、鸭肠、鸭胗等、荤菜去腥去毛，腌制等；

3、卤水调制，教你卤水调制，香料配方，卤油熬制，食材下锅顺序，卤水保存和卤水二次如何加料；

3、成品展示，老师指导教学猪头肉猪耳等系列菜肴出品，反复练习；

4、学习总结，学员卤制过程中遇到问题，例如卤水发黑、发苦老师全程解决问题；

 【项目品种】

食为先大锅卤菜教学品种展示

【学校简介】

食为先创立于2008年，隶属于食之盟体系，是专注小吃技术研发和标准输出的小吃实训连锁机构。

食为先是集小吃技术实训、餐饮创业咨询 、餐饮策划服务、餐饮技术研发 、厨具生产、商城服务为一体 的综合型餐饮连锁品牌，总部位于东莞樟木头。 

食为先以小吃技术实操教学为起点，专注小餐饮创业实训，致力帮助学员创业。 [2]团队拥有餐饮实战经验，完善餐饮供应链，提供技术、厨具、调料等服务。

【创始人介绍】

成锡钧

军人出身

曾在500强知名企业任职

小吃实训标准化开创先锋

精通餐饮企业顶层框架、商业模式设计

【学校优势】

1.连锁小吃实训：连锁小吃实训品牌食为先在广东、浙江、江苏、上海、湖南、湖北等地已拥有数十家分支机构；

2.实操培训：现场实际操作，师傅实操教学，学员自己动手操作，反复练习；

3.业界丰富经验：多年专注小吃餐饮实训，技术实战培养众多学员开店；

4.技术配方：超千人实力师资团队，全程实操指导，技术配方无保留；

5.热门开店项目：已开放300多个热门小吃，市面上有的我们有，相信总有一款会适合你；

6.开店课程:定期在食为先总部开设《餐饮选址及网络推广》策略班。

【校区分布】

全国70+餐饮创业基地，实现在家附近就能学；

食为先全国校区分布展示

【教学现场】

学员学习现场

食为先菜品展示

【环境展示】

食为先环境展示图

食为先环境展示图

食为先环境展示图