王氏卤菜现捞技术培训课程

【课程简介】

现捞卤菜是近几年的特色美食，起源于四川，特别在成都一些街坊，现捞卤菜更是频频出现，买的人特别多，而现在又赶上盛夏，很多人回家都不想进厨房，于是现捞这些速食品就成了大家的喜爱了，经常出现排队买的情况。

【教学内容】

食为先特色王氏卤菜现捞技术教学内容：

1、配方传授，配方传授选择辣椒，花椒，香料配比

2、卤水调制，香料配方、上色、食材先后顺序卤水保存和卤水二次如何加料

3、食材处理，鸭头、鸭肠、鸭脸等、荤菜去腥腌制、飞水去毛等

4、红油卤水，现捞红油制作、王氏现捞卤水的制作

5、学习总结，卤制过程中遇到的问题解决、成品的展示，卤水的保管

食为先特色王氏卤菜现捞的独特优势有哪些？

1、特色配方，数十种药材配方烹制，融入楚湘传统美食烹饪技法博采众长，研制而成

2、口感新颖，我们的产品口感、让年轻一代一吃就上瘾、药香混搭卤香，酱香更浓、麻辣更强、口感更刺激

3、全套流程，酱制、卤制、凉拌、炒制、腌制一应俱全、毫无保留传授给你

【示范讲解】

1、专业老师手把手的实战示范，讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

【自我实践】

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

【学校介绍】

食为先创立于2008年，隶属于食之盟体系，是专注小吃技术研发和标准输出的小吃实训连锁机构。