潮汕卤鹅培训

【课程介绍】

没有一只鹅能够活着游出潮汕，正如没有一个潮汕人能够拒绝卤鹅的美味。现如今，潮汕卤鹅已经成为老百姓的家常菜。走在潮汕地区的街头巷尾、市场，随处可见卤鹅摊档。“剁盘鹅肉”也成了潮汕人挂在嘴边的口头禅。要知道鹅肉并不好做，肉质易柴，也有膻味。但在潮汕，点一份鹅肉冷盘，食用体验则截然不同。入口柔滑嫩，卤汁完全浸润鹅肉，一咬，肉汁喷香四溅，一嚼，浓浓的油脂香痴缠舌尖！

【课程安排】

理论学习

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解

1.专业老师手把手的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

真正的好鹅肉，皮、肉、骨连而不脱，肥而不腻，瘦而不柴，一口柔滑细嫩，简直美妙。醇厚卤水深深浸润了鹅身，一口鲜嫩又多汁。潮汕卤鹅学习过程：

1、食材准备，卤制品的市场选料采购技巧

2、选料技巧，熟悉配方钟多种香料以及选料技巧

3、卤水制作，潮州卤水制作配方，（高汤熬制、料包配制等）和操作方法

4、卤水处理，潮州卤水颜色的处理（炒糖色等）

5、卤水保存，各种材料卤制的技巧，卤水的保存增香等后期处理

【学校介绍】

食为先创立于2008年，隶属于食之盟体系，是专注小吃技术研发和标准输出的小吃实训连锁机构。