杭帮菜专业技能培训课程

【课程介绍】

杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。

杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。

【学习内容】

食为先特色杭帮菜教学内容包括：

1、食材选购，各种原料，配料的选购，食材加工与食材的保存，食材的作用介绍；

2、基本功学习，抛锅技巧，各种刀具的认识使用菜品搭配技巧，不同食材的处理；

3、炒菜技巧，火候掌握，菜品的预处理，下锅先后的技巧，调味的手法，装饰摆盘；

4、操作流程，杭帮菜主料及配料的全部制作流程及调味方法；

5、动手实操，学员实践学习制作工艺及流程。

【教学品种】

主要包含：松鼠桂鱼、东坡肉、西湖醋鱼、火踵神仙鸭、咸蛋黄梭子蟹、乾隆鱼头、虾爆鳝背、钱江肉丝

其他品种包括:梅干菜仔排、八宝辣酱、鲍汁烩鱼圆、宋嫂鱼羹、芙蓉蟹兜、罗汉尚素、杭州狮子头、仙居醋飞鸡、两头乌夹饼、椒盐海龙鱼、杭椒牛柳、十三香素鸡、糖醋排骨、铁板牛蛙、葱烤鲫会岱司上汤田螺、蝉衣素卷、虾仁锅巴、葱油小黄酱爆茄子、雪菜毛豆、香菇青菜、葱油花蛤、番茄炒蛋、酱烧鱼条、葱爆肥肠、梅菜扣肉、生炒鸡等。

【培训方式】

本中心所授杭帮菜技术，现场实操教学，学员亲自操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，学会为止。

【课程优势】

食为先特色杭帮菜独特卖点：

1、核心配方：注重色香天然搭配，食材本味，汤鲜味美，摆盘技巧；

2、标准工艺：标准化配方让你学习更加放心，易上手，支持技术免费升级复习；

3、创业指导：免费创业指导，经营技巧，让你开店无忧；

【师资力量】

王师傅

食为先技术副总监

厨师简介：多年小吃店经营经验，对小吃技术的研发与创新有着浓厚的兴趣，技术精湛，对学员认真、耐心、负责。

擅长项目：砂锅菜、烤面筋、油炸烧烤、手抓饼、热干面、石锅鱼、烤鸡脖、小笼包等

【学校简介】

“食为先”小吃实训中心隶属于东莞食尚部落饮食管理服务有限公司，各地数十大分校同时开课，师资团队规模强大，授课师傅实操教学！成立多年来以正宗、系统、完善的小吃餐饮培训教学服务赢得了广大学员的肯定，学员遍布各地。至今食为先培训学员数量在不断攀升，众多学员已实现自己的创业梦想。

教学环境

食为先小吃 环境展示