沈阳烘焙全能精英培训班

面授小班

￥19800 /起

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沈阳欧莱烘焙西点学校

白天班、晚班、周末班等7个班级

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学校

【课程背景】

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

【课程内容】

一、裱花

裱花蛋糕学习内容：

1.裱花工具的认识和讲解使用方法；

2.机器设备的讲解和操作方法；

3.鲜奶油的打发方法和保存；

4.抹坯的制作手法和技巧（直坯、圆坯、方坯、心形坯）

5.市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧（挤法、直拉法、吊法、绕法、抖法、双色弯法）；

6.流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、康乃馨、百合花、菊花、千层花、旋转玫瑰、牡丹花等）；

7.抖挤法出大裙边、贴挤法出弧形裙边、吊线制作镂空花边、贝壳、水滴花边、饺子形、百叶形花边、

8.食用色素的应用；

9.果膏的淋法和技巧；

10.花边、花等各类在蛋糕上装饰的运用技巧；

11.花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放；

12.裱花蛋糕的表现手法及创意生肖蛋糕；

13.花卉后着色的技术：喷笔的使用要求以及喷粉的使用手法；

14.裁纸、卷纸筒、装油、剪纸和花嘴技术要求；

二、烘焙

1.面包西点生产原料的认识和了解；

2.各种面粉的认识和了解、各种模具的认识和使用；

3.设备的认识和使用、基本的烘焙知识了解；

4.生产间设施设备的正确使用和操作，生产的卫生知识，面包的造型、表面装饰的制作。

5.烘焙饼干类：蔓越莓饼干，牛奶曲奇，巧克力曲奇，趣多多巧克力，手指饼干，柠檬钻石，造型饼干《马赛克，大理石，黑白森林》，海苔肉松，坚果蒙蒙酥，台式凤梨酥，杏仁酥，蛋黄酥，超酥老婆饼，杏仁蒙蒙酥，抹茶曲奇，酸奶西饼；

6.果子面包类：燃烧芝士，咖啡包，俄式坚果，起司软棒，南瓜甜心，法式甜甜圈，乳酪蛋挞，，奶酪豆沙，菠萝包，太阳花，奶皇乳酪，足球宝贝，蚂蚁上树，匈牙利甜椒，巴布罗，日式热狗，起司大亨，百丽斯，北欧核桃，香奈儿，椰丝蔓越莓，蛋黄肉松，巧克力圈，特级牛奶，吉士布里，吉布香肠，牛奶棒，乳酪哈斯，皮利卡，维多利亚，桃酥波萝，法兰克福，脆皮蛋奶，柏林布丁，油炸红豆包，法式蒜香包，酒酿丸子，芒果季节，黄金芝士，日式三明治系列；

7.吐司类：蛋白吐司，椰丝蔓越莓，奥良德吐司，全麦吐司，德克卷，菠萝吐司，起司红豆，阿尔卑斯，奶酥蔓越莓，健康核桃，熔岩摩卡，精品肉松，北海道吐司，意大利吐司，丹麦手撕包，榴莲吐司，潘那托尼，黑旋风，双色吐司；

8.切片吐司类：提子切片，无糖全麦切片，乳香奶油切片；蔓越莓切片，牛奶切片，，南瓜枸杞切片，紫米红豆切片；

9常温蛋糕：法式巧克力泡芙，黄金蜂巢蛋糕，抹茶蛋糕，戚风蛋糕，桂圆蛋糕，浮云卷，旋风蛋糕，巧克力蛋卷，北海道乳牛，摩卡蛋糕，法式香草蛋糕，欧式乳酪，瑞士蛋卷，巧克力蓓蕾，蛋黄切片，法式重油，牛乳蛋糕，蓝莓千层，炭烧椰乳，奶酪黄桃夹心，爵士布朗尼，木纹蛋卷，南瓜蛋卷，彩虹蛋卷；

10.天然酵母软欧类：红糖软欧，南瓜软欧，朗姆葡萄乳酪，抹茶红豆，红糖奶酥，巧克力法国，欧风巧克力高纤，黑帝斯，瑞士巧克力，巴黎软欧，炭烧咖啡，德式法罗娜，兰姆黑米乳酪，欧式香草红豆，心之恋，东风起司堡；

11.丹麦面包类：苹果派，丹麦红豆，脏脏包，丹麦红豆，丹麦菠萝包，丹麦杏仁，丹麦马卡龙，可颂牛角，培根可颂，一往情深，丹麦杏仁酥，起酥麻花，马苏里，欧尚，丹麦肉松，焦糖丹麦；

三、西点

1.了解慕斯、芝士蛋糕的文化；

2.慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求；

3.机器设备的介绍和操作方式；

4.各类原料的讲解和使用技巧；

5.机器设备的采购和讲解；

6.原料的采购和讲解；