沈阳烘焙全能创业培训课程

【课程背景】

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

【课程内容】

一、裱花

裱花蛋糕学习内容：

1.裱花工具的认识和讲解使用方法；

2.机器设备的讲解和操作方法；

3.鲜奶油的打发方法和保存；

4.抹坯的制作手法和技巧（直坯、圆坯、方坯、心形坯）

5.市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧（挤法、直拉法、吊法、绕法、抖法、双色弯法）；

6.流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、康乃馨、百合花、菊花、千层花、旋转玫瑰、牡丹花等）；

7、食用色素的应用；

8、果膏的淋法和技巧；

9、花边、花等各类在蛋糕上装饰的运用技巧；

10、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放；

11、裱花蛋糕的表现手法

二、烘焙

1.面包西点生产原料的认识和了解；

2.各种面粉的认识和了解、各种模具的认识和使用；

3.设备的认识和使用、基本的烘焙知识了解；

4.生产间设施设备的正确使用和操作，生产的卫生知识，面包的造型、表面装饰的制作。

5.烘焙小食：巧克力钻石，牛奶蔓越莓，纯臻抹茶，摩卡曲奇，黄金手指，柠檬钻石,马赛克，海苔肉松，杏仁酥，法国坚果；

6.日式调理面包类：香奈儿，黄金九宫格，燃烧芝士，醇品咖啡，俄罗斯坚果，雪山飞狐，起司软棒，甜甜圈，乳酪蛋挞，超级豆沙，日式菠萝包，太阳花，迷彩足球宝贝，蚂蚁上树，匈牙利甜椒，巴布罗，起司大亨，椰丝蔓越莓，雪肤精灵，极 品肉松，抹茶龙哥尔，巧克力圈，融融乳酪，极 品牛奶，日式牛奶棒，乳酪哈斯；

7.吐司类：牛奶吐司，牛奶红豆，蔓越莓吐司，奥良德吐司，全麦吐司，抹茶德克吐司，菠萝吐司，阿尔卑斯，奶酥蔓越莓，健康核桃，巧克力火山岩；

8.切片吐司类：提子切片，无糖全麦切片，乳香奶油切片；蔓越莓切片，牛奶切片，杂粮切片；

9.常温蛋糕：酥皮泡芙，巧克力海绵蛋糕，抹茶蛋糕底，戚风蛋糕《生日蛋糕底》，蔓越莓奶油蛋糕，浮云卷，旋风蛋糕，巧克力蛋卷，北海道乳牛，摩卡可可蛋糕，法式香草蛋糕，欧式乳酪蛋糕，炭烧椰乳，日式果酱卷，瑞士蛋卷；

10.天然酵母软欧类：杏仁苹果，南瓜软欧，朗姆葡萄乳酪，抹茶红豆，红糖奶酥，皇冠乳酪，红莓乳酪，黑眼豆豆，巧克力法国，杂粮欧麦包，葡萄软欧，瑞士巧克力；

三、西点

1.了解慕斯、芝士蛋糕的文化；

2.慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求；

3.机器设备的介绍和操作方式；

4.各类原料的讲解和使用技巧；

5.机器设备的采购和讲解；

6.原料的采购和讲解；

7.芝士蛋糕的溶解方式；

8.提拉米苏、巧克力慕斯、黑巧克力淋面、奥利奥芝士、抹茶风情、重芝士、果味慕斯、星空镜面、酸奶廉忌芝士、轻芝士、果味淋面、果味啫喱、歌剧院、黄桃巧克力、蛋白糖、马卡龙、黑森林等

四、完整尺寸蛋糕的操作练习 

注：课程所学的品项会根据流行趋势进行变更调整，整体的品项数量不会改变！

【课程安排】

75天课时；学期3个半月

【课程福利】

学费：14800元（未减福利）国家补贴3000元，学校补贴1000元

【课程亮点】

西点烘焙学习内容比较全面，确立运营店高大上形象，全能西点师创业的应选课程。

【招生对象】

零基础学员；想自己创业的年轻人；对烘焙有喜好的人均可学习

【师资力量】

刘军：烘焙高级老师从业12年，《西安米琪》总部研发师，《法兰索亚》烘焙主管青岛市烘焙技能竞赛冠 军，韩国《巴黎贝甜》技术研发主管。

【学员风采】

【学校简介】

欧莱烘焙培训，位于沈阳市内黄金地段，交通便利。学院从零基础的职业教育到人才的培训，学院本着低学费，短教程，多品项，为学生提供更专业实操平台。

【核心价值】

培养年轻人，创造机会，提供就业机会，回报社会。

【教育宗旨】

以技术为先导，打造更具创新性，西点教育。

【社会使命】

将培训机构用于人才培养，为中国烘焙技术培养更多人才。

【学校环境】

【授课器材】