深圳高级翻糖专业培训课程

【学习周期】

小班制循环授课，学生学会为止。

【招生对象】

不甘于现状，想要有光明的前途，成就一番事业，就来美斯烘焙学院，无论你有没有基础，我们！

【学习成果】

美斯烘焙学院的培训目标就是学员一毕业就能入职知名西点店，胜任高薪岗位。

【培养目标】

让学员获得真才实学，掌握专业技能，是美斯蛋糕烘焙培训班的教学目标！只要你想学，我们倾囊相授！

【课程内容】

全能翻糖：

第 一阶段（理论及基础）

1.翻糖工艺的起源以及发展历程

2. 翻糖蛋糕这一行业的市场分析和未来走向

3. 翻糖材料的认识以及工具的使用和保养方法

4. 翻糖的制作配方的讲解以及演示

5. 干佩斯的制作配方讲解以及演示

6. 学生实操制作配方，并熟练掌握

7. 翻糖蛋糕的基础练习

8. 色彩搭配及蛋糕审美、设计原理等

9.造价计算、售卖价格计算等灵活运用

第二阶段（英式糖花）

授课花种：
1.奥斯丁，玫瑰花,绣球花，马蹄莲，铃兰，牡丹，百合，蝴蝶兰，装饰配花，毛茛，松果球以及叶子的制作。

2.组花，造型及插花技巧，教授学生们掌握糖花各种造型的组合，常见如婚礼蛋糕常用的经典款蛋糕组装，糖花礼盒，花环等。

3.培养学生触类旁通举一反三的创新能力，能独立研发制作课程外的各种糖花

4.独立完成精美糖花礼盒，合理运用糖花与学生毕业作品结合，起到画龙点睛的作用

第三阶段（糖塑人偶）

1.基础手法练习作品：Q 版动物公仔制作(如小黄人、Kitty 猫等当前流行的卡通制作）

2.Q 版卡通人物的制作（配饰制作、玩偶组装）掌握搓圆、搓条的手法

3.人物公仔制作（人体四肢的塑形，五官塑形，发式造型及上妆彩绘技巧，人体造型的摆设，服饰褶皱，配件装饰的制作）

第四阶段（整体蛋糕审美设计）

1.翻糖蛋糕的设计理念，审美原理、蛋糕的组装以及承重

2.大型翻糖蛋糕模型

3.重油蛋糕胚的制作

4.牛油霜的制作

5.翻糖工具，压模的认识及使用，翻糖糖皮的包裹，各类翻糖装饰配件的制作

（如丝带，蝴蝶结，菱格纹，欧式翻糖配件，小型装饰配花，插枝装饰等）
6.掌握翻糖蛋糕的基本装饰制作和各种效果的处理技巧，让学生能独立定制一个属于自己的翻糖蛋糕作品

【教学现场】

【作品展示】

【学校简介】

深圳美斯烘培文化咨询有限公司（简称美斯烘培）是一家集餐饮品牌创建、人才培训、创业指导为一体的培训机构。自成立之日起即秉承烘焙匠人精神教学，融入创业者创业理论。以精湛的烘焙技术为基础，以国际PMP项目管理理论为指导。结合时下烘焙行业创业实践，产学结合的理论。不仅教学员高超的烘焙制作技术和全面的理论，更从烘焙项目的整理规划、资金预算、门店选址、设备采购、产品定制及定价，科学营运等方面帮助烘焙创业者达成烘焙创业梦想！让人人尽享生活之美，人人都能演绎自己的传奇与精采。

【教学环境】