福州西点烘焙80天创业综合培训课程

【课程内容】

一、15天西点课程

原味戚风，爆浆海盐蛋糕，巧克力戚风，抹茶戚风，红丝绒蛋糕卷，香缇奶油芝士馅，芒果馅，脆皮泡芙，天鹅泡芙，泡芙塔，车轮泡芙，香草卡仕达酱，巧克力榛子酱，水果馅

提拉米苏，手指饼干，马斯卡布尼芝士慕斯，轻乳酪芝士，无糖果仁糖芝士蛋糕，榴莲千层，抹茶千层，千层盒子，德式黑森林，樱桃馅心，黑巧克力慕斯，奶油慕斯及装饰，柠檬芝士塔，塔壳制作柠檬酱，芝士馅，百香果香芒，芒果慕斯，百香果啫喱，榛子薄脆，杏仁蛋糕，果茸淋面，仿真青苹果，苹果内馅制作，淋面制作，蜜豆天使，香草奶冻杯，草莓布丁，网红沙皮狗，巧克力慕斯，意大利蛋白糖

法式马卡龙：马卡龙制作：覆盆子馅，椰香馅，巧克力馅，抹茶馅

皇家巧克力蛋糕：香草奶油慕斯，牛奶巧克力慕斯，彩色豹纹淋面

仿真柠檬：柠檬甘那许，玛莫芒果酱，巧克力喷面，整体装饰，

仿真樱桃：樱桃内馅制作，樱桃奶冻制作，淋面技巧

蒙布朗：金融蛋糕，栗子奶油霜，栗子香缇奶油

杨枝甘露：橙味玛德琳

紫薯芝士蛋糕：香草曲奇，原味芝士糊，紫薯芝士糊

歌剧院：黄油忌廉，巧克力甘那许，杏仁海绵，巧克力淋面

法式慕斯冰淇淋雪糕

二、6天咖啡饮品

咖啡基础知识：

虹吸式咖啡壶的操作

单品咖啡基础、意式咖啡萃取、奶泡制作技巧、意式咖啡拉花入门，咖啡雕花入门，简单的意式咖啡制作（拿铁，卡布奇诺，摩卡等）

茶饮：

茶的基础知识，传统茶类（红茶，绿茶，青茶，白茶，黄茶，黑茶）

花草茶（菊花茶，玫瑰花茶，茉莉花茶等）

经典保健茶：

桂圆红枣茶，新鲜水果茶

流行茶饮：

红柚冰果茶，芭乐冰果茶，柚香茉莉冰果茶，水果青茶，冰摇爆柠四季春，九珍乌龙奶盖茶，芭乐火龙奶盖茶

台式奶茶：

冲绳黑糖奶茶，原味奶茶，珍珠奶茶

牛乳茶：

茉莉绿茶牛乳，四季春牛乳茶

气泡水，气泡茶：红柚莫西多苏打，森林莓果苏打，九珍乌龙气泡茶，香诱蜜桃，

冰沙：

慕斯雪，青柠薄荷冰沙，蓝莓香蕉冰沙，摩卡黑森林，椰风抹茶魔酷冰

三、25天烘焙学习内容

1-2天，面包理论课，面包打面整形

花色面包：

豆沙包，椰丝包，墨西哥包，南瓜奶棒包，台式菠萝包，菱式菠萝包，耶稣火腿包，汉堡，披萨，玉桂糖甜甜圈，

各式巧克力甜甜圈，肉松包

方包：

北海道吐司，中奶吐司，蔓越莓吐司，全麦吐司，总汇三明治，岩烧乳酪，芝士火腿三明治

法包类：

法棍，脆皮法棍片，蒜蓉法香片，凯撒大帝，恰巴塔，全麦包，德式碱水包

中式类：

蛋黄酥，彩酥，广式月饼，桃酥

软欧：

天然酵种核桃芝士软欧，葡式蛋挞，各式松饼，雪花酥，牛轧糖，珍妮曲奇，蔓越莓曲奇，无糖核桃燕麦曲奇，焦糖苹果奶油包，虎皮蛋糕卷

椰香手撕包，大理石方块，黑钻吐司，仿真土豆包，红丝绒拉丝面包（软欧），芒果爆浆流心面包，乡村面包（硬欧），毛毛虫，抹茶蜜豆软欧，奶酪包，香蕉包，司康饼，肉松卷，俄式大列巴，原味牛角，巧克力牛角，黄桃丹麦包，蓝莓丹麦包，玉柱葡萄椰子丹麦，抹茶空心酥皮卷，竹炭肉松蛋黄包，辣辣热狗小面包，西班牙油条

四、翻糖10天课程

1. 翻糖的起源：工具的认知，糖皮的分类和翻糖皮配方的讲解以及制作（如玫瑰花）

2. 花卉制作：（如：康乃馨，马蹄莲，百合花）

3. 花卉制作：蝴蝶兰，非洲菊，扶桑花的制作

4. 花卉制作：牡丹，豌豆，鸡蛋花，樱花波斯菊，大慧兰的制作

5. 卡通公仔：（如：ktiiy猫，小熊，愤怒的小鸟的制作）

6. 人物：（如：新娘、新郎的制作）

7. 手帕式覆盖的装饰：浮雕，蝴蝶结，珍珠花边，蕾丝的讲解与制作

8. 练习糖皮的包法：（各种异形状：心形，方形）

9. 结业作品的制作：ps：以上花卉的制作，搭配，上色以及花束都会讲解，结业作品的规格是三层，分别为8寸，6寸，4寸

五、30天裱花课程

第1-2天---圆形胚

第3-4天---方形胚

第5-6天---心形胚

第7-8天圆弧胚

第9天整体抹胚

第10天花边，水滴，玫瑰

第11天吊边，牙形，小草，线条

第12-13天玫瑰，旋转玫瑰，五瓣，百合，牡丹，康乃馨

第14天花卉复习

第15-16天生肖制作，任选三种

字体练习

第18-19天，生肖复习

第20-21课程复习。

第22-24天传统蛋糕练习

第25-26欧式蛋糕练习

第27-28天，创意蛋糕练习

第29天滴落蛋糕练习，创意色彩蛋糕

第30天结业蛋糕制作

【教学环境】

【学校简介】

米澜教育是一家集专业调酒师、咖啡师饮品、西点蛋糕烘焙为一体技术教育企业 。是专业从事奶茶培训、饮品培训、咖啡培训、西点培训以及甜品培训、店铺经营管理等培训的国际性培训 。米澜蛋糕西点咖啡培训 以学员开店创业、就业、技能提升、资质认证及饮品兴趣爱好等为主的专业技术培训 。

【办学理念】

认可的权威教材；

科学的教学管理模式；

的师资队伍；

温馨的教学环境；

专业的职业生涯规划；

一条龙的学习、实习、就业、创业机制；

广泛的国际交流平台；

劳动部指定的饮品、咖啡、西点师职业资格考试报名、培训 。

**每一位学员毕业后都可独立开店创业、就业。

【教学现场】

【教学模式】

理论和实际操作相结合，，学会为止，毕业后 。学员在米澜可以学习到不同档次的产品制作，也可以认识到多种的原料，为今后的创业打下了坚实的基础。

米澜西点调酒咖啡培训学校 的学习模式以实际操作为主，实操教室配备多台高端专业饮品、咖啡制作设备，并聘请国内外业内饮品领军讲师依据饮品师、咖啡师、西点师的职业标准，根据多年的教学和工作经验定制合理培训课程，结合全新理念和国际先进培训手段，为即将创业开店的学员、就业学员、咖啡师、西点师等不同学习目的的学员提供全面、详细、体验式的培训，同时也为创业者提供权威的经营管理咨询，让学员毕业后可轻松开店创业。【教学扶持】

开店服务：凭借着米澜师资团队专业的开店连锁服务经验，可以免费为每一位学员做好开店的投资预算分析，免费提供设备原料采购信息及清单，免费指导门面招牌和菜单设计。

米澜西点调酒咖啡培训学校将创新、美味为孜孜不倦的追求，并倡导健康、时尚、绿色的健康饮品。坚持专业之道，融合美味与健康之道于方寸之间，手艺精湛雕琢美食，甜品也可诱惑舌尖，诠释了甜品之道的经典内涵。米澜甜品培训 以高起点，可信赖的品质，诚恳的，与爱甜品美食的朋友携手，共同攀越甜品美食的，寻求时尚健康美食的无尽空间，书写甜品艺术的不朽篇章。