广州蛋糕综合培训班

【课程简介】

以培养时下蛋糕综合专业人才为目标，通过系统的学习了解并熟练掌握各款蛋糕裱花技能学员结业后能够具私房店面自主创业能力，面向对蛋糕有浓厚兴趣但没有基础的初学者，专门针对流行的翻糖技术而制定的基础课程。

【课程内容】

裱花蛋糕类

一

1:植脂奶油，乳脂奶油，动物奶油理论知识讲解

2:各类工具认识与使用方法，各类设备的性能与操作方式

3:直胚抹面方法，直胚制作

4:水滴边，贝壳边，麻绳边裱花方式

5:弧形胚造型制作工艺、抹面方法、切胚方法

6:心形胚抹面方式、切胚方法，玫瑰花边裱花方法

7:方形胚裱花袋挤法制作、抹面方式、切胚方法及运用

8:情人节花卉玫瑰花制作方法，花卉的裱花手法讲解

9:各类花嘴认识，工具的作用，花卉的含义与蕴意

二

1:锯齿嘴认识，贝壳边的操作方法，水滴边在蛋糕.上的运用

2:祥云花边的装饰方法以及运用，玫瑰曲奇的挤法

3:吊线圣安娜花边的操作方式

4:六寸加高胚的抹面方式，复古花边组合蛋糕的挤法

5:各类花边在蛋糕制作上面的运用

6:五瓣花的讲解操作与演示，小雏菊的手法操作与演示

7:学习104花嘴挤折叠边的手法操作

8:对折叠边前后推动的手法的认识和折叠边的了解

9:串珠边的手法操作，在蛋糕侧面以及表面的运用

10:花篮边的编制方式

11:饺子边操作方法，运用，辫子边的编制方法

三

1:花瓣边挤法和装饰，纽结边的挤法运用及制作

2: c形边挤法侧面装饰与顶面装饰

3:窗帘边侧面装饰及顶面装饰

4:锯齿花嘴珠帘边的制作，麻绳边挤和绕的手法

5:玉米花边的抖动手法，星星边的挤拉拔手法

6:向日葵的含义与运用，向日葵的制作方法

7:康乃馨左右摆动的手法，运用场合以及装饰方式

8:牡丹花挤推收制作手法和装饰，红掌花的挤法与运用

9:裱花菊花的含义及花卉蛋糕当中的运用，

10:百合花的挤拉拔手法，奶油成数的打发方式

11:裱花基本功考核、阶段考核

12:花卉组装，蛋糕胚搭配花卉、花边组合

四

1:六寸加高蛋糕胚的抹法，断层边的制作方式

2:玫瑰花及玫瑰花苞制作方法，渐变火烧云的抹面方法

3:成品五雕花花卉组装的制作方法

4:原味戚风蛋糕理论知识点的讲解，分蛋打法的制作

5:各类原材料作用的讲解，威风蛋糕的示范

6:韩式简约风蛋糕制作流程顺序

7:水果蛋糕分层的制作、水果的装饰方法

8:色彩三原色的认识、调制原理及搭配方式

9:各类字体的写字方式，各类叶子的操作方法等

10:巧克力的种类讲解、融化温度及使用方法.

11:巧克力配件弹簧卷、牛角卷、羽毛、几何图形的制作

12:巧克力配件烟卷，皇冠的制作方式

13:兔子耳朵造型制作，巧克力使用方法

14:五官的整体组装，弧形卡通造型蛋样的制作

五

1:六寸加高蛋糕制作方法，奶油淋面的配比调制方法

2:火烈鸟的装饰方式，刮花刀的使用，刀刮花太阳花的刮法

3:高层海洋风蛋糕的巧克力配件制作

4:淋面调制方法，上色方式，海洋风蛋糕的颜色搭配

5:成品蛋糕的组装

6:天鹅蛋糕的制作技巧,圆球形抹面的方式，刮片使用手法

7:艾素糖与水的配比、煮法、调色方式、制作技巧

8:艾素糖的成品组装方式、珊瑚碗的制作技巧

9:卡通半翻糖蛋糕制作工艺、抹面技巧、配件制作

10:抹茶戚风蛋糕排胚的烤制方法，如何做出裙子造型

11:芭比娃娃上色方式，切胚技巧，上衣与 裙子的装饰手法

12:各类裙边的制作、上衣制作技巧、 颤色搭配方式

六

1:圣诞节主题蛋糕玩偶制作的过程

2:卡通立体蛋糕:弧形胚运用及延申，五官描绘和球面处理

3:可可味戚风蛋糕烘烤技巧

4:心形胚情人节蛋糕的切胚方法，装饰与制作。

5:原味戚风蛋糕烤制方法，芝士酱制作，平面芝士转印做法

6:蝴蝶结蛋糕:翻糖皮配方讲解、面皮的制作

7:蝴蝶结的制做手法讲解跟制作

8:刺绣:趋势讲解，手法讲解，颜色调配

9:巧克力配件桃花桃树的制作，九尾狐的画法

10:原味戚风蛋糕胚，汽车蛋糕的制作

11:复古刺绣:特色讲解，花边及线条勾勒手法讲解及示范

12:万圣节蛋糕制作:蛋糕背景讲解，配件制作，蛋糕组装

七

1:婚庆蛋糕背景讲解、色彩的选择、鲜花处理

2:婚庆蛋糕配件制作，成品组装

3:双层太阳花蛋糕制作:流行趋势，色彩搭配技巧

4:双层网红场景蛋糕的制作，挑胚技巧

5:双层复古花边蛋糕的制作，组装

6:双层花卉蛋糕制作手法，色彩的运用，寓意的传递

7:双层皇冠蛋糕胚体的制作及表面的纹理手法演示

8:双层祝寿蛋糕配件选择，色调选择，双层的处理

9:海洋风蛋糕风格讲解，断层处理、色彩调配

10:巧克力手绘蛋糕要点讲解、巧克力温度掌握

八

1:红丝绒裸蛋糕的奶油打法方式以及制作技巧

2:可可味戚风蛋糕制作方法，可可粉的品牌介绍

3:奥利奥海盐蛋糕淡奶油的打法方式，淡奶油与细糖盐

4:奥利奥碎的配比方法，抹面技巧

5:甘纳许淋面制作与淋面技巧，水果摆放方法，装饰技巧

6:抹茶戚风蛋糕的制作方式，品牌介绍及作用讲解

7:星球蛋糕巧克力的调制和使用技巧，脱模方式

8:原味戚风蛋糕烘烤制作，糯米纸转印制作流程

9:芝士转印图案的绘画技巧，立体/平面卡通图案的绘画技巧

10:原味戚风蛋糕理论知识点的讲解，分蛋打法的制作

11:各类原材料作用的讲解，戚风蛋糕的示范

12:巧克力香缇奶油的调制方式，制作技巧九

1:韩式裱花各类工具认识与了解

2:韩式裱花蛋白霜打发方式、奶油霜的各类材料认识

3:自然系花卉仿真玫瑰、自然系奥斯丁玫瑰制作方法

4:韩式裱花风信子的制作，圣诞节松果的认识与制作

5:韩式裱花自然系多肉与芍药的制作方法

6:韩式裱花各类白豆沙的品牌认识与制作讲解

7:韩式裱花蓝盆花银莲花的制作技巧

8:仿真牡丹花的挤法层次了解、制作要点、手法操作

9:仿真芍药花的制作方法与制作、流程

10:韩式裱花各类成品组装

九

1:韩式裱花仿真水果蓝莓，榴莲，雪果等各类水果的制作

2:纸杯海绵蛋糕的操作与装饰、纸杯成品的组装

3:学习常温蛋糕全蛋打发小杯子蛋糕的理论知识

4:认识俄罗斯花嘴，学习俄罗斯花嘴的使用和操作注意事项

5:学习花束蛋糕的制作

6:学习蕾丝花边的制作，以及在各类蛋糕上的制作和运用

7:海绵蛋糕的全蛋打法，海棉蛋糕的制作

8: sp蛋糕油的介绍认识

十

慕斯法点类

1:讲解西点的发展趋势、讲解慕斯的来源、讲解慕斯基本原料

2:讲解慕斯比例的换算、慕斯制作步骤流程理论

3:分蛋打法饼底制作、乳酪慕斯基底制作、夹心和饼底的制作

4:夹心和饼底的大小要求。慕斯组装制作、海洋果冻制作

5:百香果慕斯基底制作、幕斯组装制作、百香果淋面制作

6:奥利奥饼干底制作、慕斯基底制作，香缇奶油打法制作

7:奥利奥慕斯组装结构讲解，表面装饰制作

8:抹茶红豆慕斯基底制作，抹茶慕斯组装结构讲解

9:香缇草莓结构讲解，香缇草莓慕斯组装制作

10:红茶慕斯结构讲解，饼底制作，基底制作，组装流程制作

11:茶冻淋面制作，香缇奶油制作，表面装饰手法

12:金色华尔兹结构组成讲解、英式蛋奶酱理论讲解

13:黑伯爵慕斯结构讲解，英式蛋奶酱理论，黑色淋面理论

14:巧克力慕斯基底制作，组装流程制作，淋面手法讲解

15:提拉米苏的结构构成，手指饼干理论讲解

16:英式蛋奶酱理论讲解，手指饼干的制作、咖啡糖水的制作

17:英式蛋奶酱的制作、慕斯基底制作、组装、及表面装饰

二

1:法式甜点的来源及发展趋势，马卡龙的种类及原料理论讲解

2:马卡龙搅拌手法、裱挤手法、晾皮温度时间、烘烤温度时间

3:马卡龙的内馅制作理论，马卡龙和内馅组合的要求

4:法式闪电泡美的故事，闪电泡芙原料理论、制作流程讲解

5:闪电泡芙裱挤方法、烘烤温度和时间讲解

6:卡仕达内馅的理论讲解，挤馅的几种方法讲解，表面装饰

7:蒙布朗的故事讲解，蒙布朗饼底的种类

8:油酥面团的制作、塔皮几种形成方法讲解、扁桃仁奶油制作

9:卡仕达酱制作、水果塔制作、水果塔装饰制作

10:复杂型慕斯结构理论讲解，饼底制作、夹心制作

11:英式蛋奶酱讲解、慕斯拼装组合，冷冻时间及温度讲解

12:柠檬玛德琳的制作、柠檬慕斯基底的制作、组装流程

13:法式淋面制作、工具、淋面的制作温度讲解

14:法式淋面使用温度、使用次数、保存技巧讲解

15:巧克力的塑形制作、插件制作、巧克力花拼接

16:喷砂工具讲解、喷砂液制作讲解、喷砂实操及操作技巧

17:喷砂温度、距离讲解，喷砂液色素的选择

18:甜品台组合、色彩的挑选及色彩搭配讲解

翻糖蛋糕类

一

1:翻糖起源、理论讲解，工具认知，配色讲解，配方讲解

2:玫瑰花手法讲解、演示，花苞叶子讲解制作

3:牡丹花手法讲解、演示，模具及叶脉模具介绍

4:牡丹花上色，糖花色粉介绍，刷色技巧及组装

5:翻糖饼干配方讲解及制作，擀平手法，模具刻形状，糖霜

6:理论讲解及糖霜饼干制作，打发注意硬软硬度，糖霜拉线

7:翻糖立体填充手法，平面填充手法

8:糖皮讲解及演示，糖粉品牌介绍

9:造型工具、花模、珍珠压模、蕾丝制作

10: 包胚手法演示，拉链制作，手提袋制作，lv印花上色手法

11:翻糖LV细节纹理修正，上色

二

1:翻糖LV成品组装

2:轻松熊制作身体构造比例制作讲解、调色手法

3:卡通叮当猫身体构造比例制作、糖皮硬度讲解，调色手法

4:可爱猪制作身体构造比例制作讲解，糖皮硬度，上色手法

5:星黛露制作身体构造比例制作讲解，糖皮硬度，上色手法

6:自选卡通公仔组合蛋糕，卡通公仔制作，配件制作

7:示范包胚手法，及卡通公仔搭配，完成卡通公仔组合蛋糕

8:多肉植物示范，细节，手法制作，晾干

9:多肉植物花雕.上色，捆绑手法，成品

【课程优势】

执行“网红产品免费授课"模式，挑选时下流行的网红产品免费给学生授课

执行“每日课后作品点评”模式，每日课后点评及时发现问题不让问题留在第二天

执行“以赛促教”模式，每个月至少举办一-次产品比赛活动，调动学生学习积极

执行“周末免费练习指导”模式，周末开放课室和提供原材料免费练习，并安排老师现场

执行“手把手"模式，上课一对一-指导，确保学生有问题能及时解决

执行“定期开班，小班教学”模式，定期开班杜绝插班生，小班教学提升教学质量

执行”独立的研发中心”模式，院校成立产品研发中心，不间断研发新产品与学员共享

执行“提供高品质原料”模式，开设课室采购提供高品质原料，降低学员成本

执行“提供创就业指导”模式，签订名企合作，创业支持免费推荐就业以及校园招聘会

执行“MOF大师授课”模式，大师级教授体会匠人严谨的工作精神，直观运用材料原理

【师资力量】

【教学环境】

【课程优势】

依据企业需求及个人特点打造全新课程

理实一体化标准教室、小班互动式教学

首创DIY教学模式，名师手把手指导

阶段性、模块化、项目达标制教学模式

入学即就业，提供多次免费就业推荐

全程创业开店帮扶，解决后顾之忧

终身享受配方升级、技能升级服务

【学校简介】

广州优美西点教育是面向全球招生、专注法式西点教育的高端培训机构，隶属知名的长安开元教育投资集团。硬件设施完备。环境优雅，交通便利，硬件设施完备，以简洁的欧式风格打造DIY体验馆、咖啡主题馆、面包工坊、烘焙房、裱花厅等国内的教学环境。