长沙湘菜精品大厨半年制专修培训课程

【课程目标】

以培养主厨、大厨、厨师长、中烹饪人才为目标，重点培养学生实践操作能力，培养精通湘菜名种制作技术，擅长各种不同档次的宴席设计与制作方法的人才。

【主要课程】

《湘菜》《烹饪原料学》《面点制作工艺》 《烹饪营养与卫生》 《现代餐饮管理》 《湘菜大师专家讲座》《餐饮职业人素养》等。

【学习规划】

模块技能基础：

职业素质课程、刀工、勺工、花卉雕刻。

第二模块技能基础：

凉菜、什锦拼盘、热菜基础、地方家常菜、地方特色菜。

第三模块技能强化：

酒店流行菜、经典名菜、传统湘菜、湘菜、新派湘菜。

第四模块岗前培训：

经典湘菜、传统火锅、中式经典火锅、卤水、宴席知识、创业指导课程。

【教学特色】

该专业采取阶段教学模式，共分为四个阶段，以培养学生实践动手能力为主，使学生毕业后上后成为厨艺精、善管理的餐饮人才。

【资格证书】

中级职业资格证书、厨政管理师资格证书。

【作品展示】

【教学特色】

学校拥有完善的教学设备和设施，配置有中餐烹调实训室、西餐烹调实训室、中式面点实训室、西点实训室、刀工食雕实训室、花式调酒实训室、宴席模拟实训室以及钓鱼台菜系专修情境教学实训室，学校还设有全景式互动教室和开放式厨房，充分**了教学质量。

【教学优势】

小班教学：30—35人小班教学，实操

名师指导：厨师团队，国内厨师精英

学习内容有经典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，川菜，粤菜等

星级酒店就业：毕业免费推荐四星级以上酒店工作

理实一体化实训环境：全国首创理实一体化教室

【师资介绍】

成伟奇

中式烹调技师

职称：大专文化，中式烹调技师

特长:精通湘菜传统菜，创新菜，以及各种宴会制作，擅长海鲜及河鲜烹制，以及目前酒店流行菜，地方家常菜，江湖私房菜的制作。熟悉川菜及粤菜的制作与加工。

简介：1990年至1993年在长沙电大电算会计部学习毕业，同时进入华天大酒店餐饮部厨房工作。1994年至2000年在天心宾馆厨部担任主厨。2001年至2006年在市湘麓山庄厨部工作，期间曾参与接待过朱鎔基总理一行来湘考察，和多次参与接待中央领导同志来湘视察工作。2006年至2010年在市君逸康年酒店任厨师长工作，从厨二十余年期间曾在北京，上海等大城市担任酒店行政总厨工作。2015年取得职业烹饪技师的职称。2015年五月与其师兄弟共同创建盆友圈餐饮有限公司。

【就业方向】

1、通过半年的系统学习，使学生能够了解和掌握相关的烹饪理论知和烹饪技术。 学生毕业后能够到大型的餐饮企业从事切配、烹调和协助厨房的相关餐饮工作岗位。

2、学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件

3、自主创业

【教学环境】

【关于学校】

长沙市北方烹饪职业学校隶属于北方教育集团，是北方钓鱼台饮食文化传播（北京）有限公司创办的烹饪职业教育学校。学校交通方便，环境清幽，是学习的佳场所。长沙市北方烹饪职业学校设有全国的培训项目——钓鱼台菜系，同时开设有中式烹饪、川菜、湘菜、西餐、西点、中式面点、花式调酒以及各类小吃等培训课程。