长沙西点精英专业一年制培训课程

【课程目标】

培养精通西点制作、懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标，通过一年系统的学习，熟练掌握烘焙技能技术、蛋糕裱花技能技术，达到胜任中西点师工作。

【课程内容】

阶段：

系统学习西点的发展概况、类别和特点，西点常用的设备与工具、西点卫生和安全知识、西点原料知识；面粉、油脂、糖及甜味品，蛋及其制品，乳及其制品，食品添加剂、巧克力、干鲜果品及罐头制品，常见调味品、常见半制品原料。

第二阶段：

西点制品制作的基本操作手法：基本功强化训练，传授各种花边、花卉和动物，卡通裱花蛋糕、常见少司及馅料的制作、面包基本功。

第三阶段：

西式点心如蛋糕类、混酥类、起酥类、泡芙类、饼干类、巧克力类、冷冻甜食类等西式面点的制作原理、工艺流程、操作手法及操作要领。港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰激凌蛋糕制作技术,美式、法式、德式面包的烘焙。

第四阶段：

各式面包、饼干的制作原理、工艺流程、操作手法及操作要领，泡芙、蛋挞、披萨、巧克力、提拉米苏等。

第五阶段：

学习曲奇、饼干、酥点蛋糕的制作原理、工艺流程操作手法及操作要领，了解蛋糕的分类。

第六阶段：

西式面点常用装饰品的种类及各种装饰品在西点中的使用。

第七阶段：

菜单的设计、西点厨房设施设备的布局，西点工艺流程、欣赏和点评，西点管理、厨房组织管西点厨理、西点厨房产品的质量管理；西点厨房的成品控制管理、西点厨房卫生生与安全房设备工具管理。

第八阶段：

时尚冷、热饮的制作技术。

【开班形式】

适合人群： 本课程适合所有对西点感兴趣，有想开西点店的餐饮创业人群。

学习时间： 随到随学,,学会为止(觉得没学好，可免费延长学习时间)

上课时间： 上午:9:00-12:00，下午:14:00-18:00

【课程优势】

该专业师资队伍建设完善，学校聘请包括西点大师、星级酒店和大型烘焙企业、连锁机构的从业者在内的大师任教。大师们拥有精湛的技术和丰富的从业经验，将高超的烘焙技能以及多年的工作经验与成功秘诀传授学子，深受学生喜爱，并得到社会业界的高度认可。

【作品展示】

【教学优势】

1、学校师资力量雄厚，拥有一支“技能型、知识型、专家型”教师队伍，技艺精湛。“钓鱼台菜”精修专业由钓鱼台国宾馆名厨大师领衔任教，传授独具特色的烹饪技法。三分理论七分实践，零基础入学、阶段性教学，**学员快速掌握烹饪技能。

2、学校采用”半军事化、半封闭式”的管理模式，严格管理，严谨教学。建立多元化就业推荐体系，入学即签定就业推荐协议，以“定向委培、多渠道输送”为就业推荐模式，联合星级酒店、知名餐企定向培养，提供创业全程扶持等十余种就业**模式，毕业生考核合格推荐就业，帮助学员实现就业或自主创业梦想！

【教学宗旨】

学校秉承一丝不苟的严谨作风，以“传承烹饪艺术 弘扬餐饮文化”为理念，汇聚了一批烹饪界的名厨大师担任教学指导；以“精英模式”培养人才，夯实基础，循序渐进， 三分理论七分实践，帮助学员将烹饪理论转化为烹饪技能，为大众健康饮食服务；以半军事化的管理模式，培养德才兼备，具备管理能力的创新型烹饪人才，为烹饪界输送新鲜血液；以 “定向委培、多渠道输送”为就业推荐模式，联合星级酒店、知名餐企定向培养，提供创业全程帮助等十余种就业**模式，助力学生实现自身理想目标。

【师资力量】

赵培红

西式面点技师

特长：欧式甜点、西式面点、西餐、特色中式面点小吃
经历：

2005年-2006年 在岳阳万森西饼担任烘焙师

2007年-2009年 在株洲锦波实业有限公司担任面包房主管

2010年-2013年 在长沙澳泽烘焙担任烘焙长

2014年-2015年 在贩饭西餐厅担任面包房主管

【教学模式】

长沙北方钓鱼台国际烹饪学校集中教育优势，以“精英模式”培养人才，利用校内实训设备，采用“工教结合、工学结合、工研结合、校企合作”的人才培养模式， 在教学中使每个学生都可以得到老师的亲自辅导；利用赴企业实训的机会，实现学生与老师共同工作、共同生活。老师负责对学生的培训指导与考核，并在实训中实现对学生的全方位培养， 极大的满足了行业、企业对人才培养的要求。

【就业**】

1、报名签就业推荐协议，来校参观满意后再报名，入学即签就业推荐协议；

2、入学定向培养，零基础入学、阶段性教学，餐饮合作企业定向培养；

3、毕业选名企，毕业即直接就业，一年制以上专业毕业生考核合格推荐就业。

【教学现场】

【学校简介】

长沙市北方烹饪职业学校隶属于北方教育集团，是北方钓鱼台饮食文化传播（北京）有限公司创办的烹饪职业教育学校。学校交通方便，环境清幽，是学习的佳场所。长沙市北方烹饪职业学校设有全国的培训项目——钓鱼台菜系，同时开设有中式烹饪、川菜、湘菜、西餐、西点、中式面点、花式调酒以及各类小吃等培训课程。