长沙湘菜精品大厨一年制精英培训课程

培养目标：

培养复合型湘菜烹饪技术人才为目标。

主要课程：

实践为主：烹饪基本功、传统湘菜、湘菜代表菜、传统湘菜、湘菜代表菜热菜技能、雕刻、冷拼与冷菜、盘式及果盘设计、特色菜及流行菜、中点基础。

理论为辅：《湘菜》《烹饪原料学》 《面点制作工艺》《烹饪营养与卫生》 《现代餐饮管理》 《大师专家讲座》《餐饮职业人素养》 等。

学习规划：

模块技能基础：

职业素质课程、刀工、勺工、磨刀、花卉雕刻、烹饪原料学、凉菜、什锦拼盘。

第二模块技能基础：

花色拼盘及盘饰、整鸡整鸭脱骨、热菜基础、地方家常菜、湘菜特色风味菜、酒店流行菜、传统湘菜、新派湘菜、湘菜经典名菜、大型果蔬雕刻。

第三模块技能强化：

八大菜系中酒店流行菜、八大菜系经典名菜、湘菜宫廷菜、湘菜公馆菜、湖南官(客)家菜、中式面点、火锅。

第四模块岗前培训：

湖南特色火锅、湘式卤水、烤鸭、传统卤菜、湖南卤菜、宴席制作、宴席成本核算、就业指导课程。

资格证书：

中级职业资格证书、厨政管理师资格证书。

作品展示：

就业服务：

1.学生毕业考核合格后,推荐到星级酒店、宾馆就业。

2通过在全国庞大的就业网络,免费负责任地推荐就业。

3.自助创业。

教学优势：

1、学校师资力量雄厚，拥有一支“技能型、知识型、专家型”教师队伍，技艺精湛。“钓鱼台菜”精修专业由钓鱼台国宾馆名厨大师领衔任教，传授独具特色的烹饪技法。三分理论七分实践，零基础入学、阶段性教学，**学员快速掌握烹饪技能。

2、学校采用”半军事化、半封闭式”的管理模式，严格管理，严谨教学。建立多元化就业推荐体系，入学即签定就业推荐协议，以“定向委培、多渠道输送”为就业推荐模式，联合星级酒店、知名餐企定向培养，提供创业全程扶持等十余种就业**模式，毕业生考核合格推荐就业，帮助学员实现就业或自主创业梦想！

就业**：

1、体系化就业网络

先后在北京、上海、杭州、广州等全国主要大中城市设立多个创就业指导中心，多位创就业指导老师贴心服务，就业网络覆盖全国，打通毕业生顺利就业渠道。

2、互动式就业平台

组织建设“北方钓鱼台烹饪学校就业官网”，打造互动式网上就业平台。学生就业选择机会多、范围广，方便快捷，真正实现学生就业的“多、快、好、省”。

3、多元化就业渠道

与全国各地的政府就业指导机构、人才市场密切联系，打通就业渠道，及时注册学生毕业信息，定期举办大型人才交流会、校园专场招聘会，学生足不出户即可轻松就业。

4、定向培养模式

与香格里拉、喜来登、凯宾斯基等数千家用人单位达成长期合作协议，定向培养行业紧缺的复合型烹饪人才，利于毕业学生成功就业。

5、全国性校友协会

北方钓鱼台烹饪学校专门设立校友协会，范围遍及全国，成为毕业生密切联系的纽带，建立起学校与社会的沟通渠道。学校整合各种资源，为毕业校友牵线搭桥，积极帮助每一位学员成就事业，回报社会。

【师资介绍】

吴明辉

1979年到钓鱼台国宾馆从事烹饪工作至今，历任厨师、副厨师长、厨师长，现任钓鱼台国宾馆行政副总厨。中式烹调技师，中国名厨，中国烹饪大师，中央机关职业技能考核委员会评委，机关事务管理局烹饪大师。曾获得第三届全国烹饪个人、展台，擅长中餐热菜和国宴菜肴的烹饪。

教学现场：

关于学校：

长沙北方烹饪学校拥有完善的教学设备和设施，配置有中餐烹调实训室、西餐烹调实训室、中式面点实训室、西点实训室、刀工食雕实训室、花式调酒实训室、宴席模拟实训室以及钓鱼台菜系专修情境教学实训室，学校还设有全景式互动教室和开放式厨房，充分**了教学质量。