长沙湘菜精品大厨两年制大专培训课程

【课程目标】

以培养湘菜名厨、大厨、厨师长、行政总厨、烹饪人才为目标，培养能够熟练制作传统湘菜、新派菜、市场流行菜、掌握中、西面点、各类火锅、卤水、烧烤、烧腊等制作技术，且具备厨房管理、餐饮管理、酒店管理等相关知识的复合型厨政管理人才，培养能胜任星级宾馆、酒店、大型餐饮酒楼、各类知名餐饮企业的工作需求，具备独立经营各类餐饮店能力的专业人才。

【主要课程】

实践为主：烹饪基本功、热菜技能、雕刻、冷拼与冷菜、盘式及果盘设计、特色菜及流行菜、中点基础、西热菜综合训练阶段、热菜强化阶段、八大菜系基础、点菜实训及宴席制作、毕业大型展台设计制作。

理论为辅：《烹饪原料学》《烹饪工艺学》 《面 点制作工艺》《烹饪营养 与卫生》《现代餐饮管理》《湘菜大师专家讲座》《餐饮职业人素养》 等。

【学习规划】

模块技能基础：

传统湘菜；湘菜代表菜；熟练掌握烹饪基础刀功、勺功、翻锅；湘菜经典名菜；湘菜精典凉菜制作；烹饪原料学；湘菜大师专家讲座；军训。

第二模块技能基础：

湘系流行菜；传统湘菜宴席制作；湘菜名师导师训练；湘式面点；大型艺术食品整雕、创意组合雕、瓜雕；花色拼盘;湘菜大师专家讲座；烹饪工艺；面点制作工艺；宴席知识与成本核算。

第三模块技能强化：

湘菜经典名菜、大师创新菜；湘菜菜；湘式新派凉菜制作及各类油脂炼制；经典流行菜；湘式酒店时尚菜；干料的涨发及特色菜肴制作；药膳食疗菜；西式面点；官府菜；西式面点工艺学；湘菜大师专家讲座。

第四模块岗前培训：

湘菜名师导师训练；现代大型湘菜宴席制作；湘式、粤式各类烧腊制作；中式火锅制作；西餐制作；餐饮管理；湘菜大师专家讲座。

【学历服务】

通过成考录取,按规定修完学分的毕业生，将获得承认的大学专科学历证书。

【就业服务】

1.学生毕业经过考核合格后，推荐到国内星级宾馆、大型酒店、大型知名餐饮、酒楼等后厨相关餐饮工作岗位。

2.通过设在全国庞大的就业网络，免费、负责任地为学生提供多次就业机会。

3.学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。

4.自主创业。

【作品展示】

【适合人群】

本课程适合所有对湘菜感兴趣，有想开湘菜店的餐饮创业人群。

【教学优势】

小班教学：30—35人小班教学，实操

名师指导：厨师团队，国内厨师精英

学习内容有经典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，川菜，粤菜等

星级酒店就业：毕业免费推荐四星级以上酒店工作

理实一体化实训环境：全国首创理实一体化教室

【教学特色】

学校拥有完善的教学设备和设施，配置有中餐烹调实训室、西餐烹调实训室、中式面点实训室、西点实训室、刀工食雕实训室、花式调酒实训室、宴席模拟实训室以及钓鱼台菜系专修情境教学实训室，学校还设有全景式互动教室和开放式厨房，充分**了教学质量。

【师资介绍】

成伟奇

中式烹调技师

职称：大专文化，中式烹调技师

特长:精通湘菜传统菜，创新菜，以及各种宴会制作，擅长海鲜及河鲜烹制，以及目前酒店流行菜，地方家常菜，江湖私房菜的制作。熟悉川菜及粤菜的制作与加工。

简介：1990年至1993年在长沙电大电算会计部学习毕业，同时进入华天大酒店餐饮部厨房工作。1994年至2000年在天心宾馆厨部担任主厨。2001年至2006年在市湘麓山庄厨部工作，期间曾参与接待过朱鎔基总理一行来湘考察，和多次参与接待中央领导同志来湘视察工作。2006年至2010年在市君逸康年酒店任厨师长工作，从厨二十余年期间曾在北京，上海等大城市担任酒店行政总厨工作。2015年取得职业烹饪技师的职称。2015年五月与其师兄弟共同创建盆友圈餐饮有限公司。

【教学现场】

【关于学校】

长沙市北方烹饪职业学校隶属于北方教育集团，是北方钓鱼台饮食文化传播（北京）有限公司创办的烹饪职业教育学校。学校交通方便，环境清幽，是学习的佳场所。长沙市北方烹饪职业学校设有全国的培训项目——钓鱼台菜系，同时开设有中式烹饪、川菜、湘菜、西餐、西点、中式面点、花式调酒以及各类小吃等培训课程。