长沙金牌大厨钓鱼台菜系大专培训课程

培训目标：

以培养初、中、烹饪人才为目标，培养能够制作钓鱼台菜、市场流行菜，掌握中西面点、各类火锅、卤水、烧烤、烧腊等制作技术，且具备厨房管理、餐饮管理、酒店管理等相关知识的复合型厨政管理人才，培养能胜任星级宾馆、大型酒店、大型餐饮酒楼、各类国内外知名餐饮企业的工作需求，具备独立经营各类餐饮店能力的专业人才。

主要课程：

实践为主：烹饪基本功、热菜技能、雕刻、冷拼与冷菜、盘式及果盘设计、特色菜及流行菜、中点基础、西点基础热菜综合训练阶段、热菜强化阶段、中点提高、西点提高、西餐基础、钓鱼台菜系、八大菜芳各风味、点菜实训及宴席制作、毕业大型展台设计制作、'燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制。

理论为辅：《职业素质教育》《烹饪概论》《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《面点制作工艺》《烹饪营养与卫生》《现代餐饮管理》《大师专 家讲座》《餐饮职业人素养》 《西餐基础》 《中西点基础知识》  《烹调工艺美学》《八大菜系》 《烹饪英语》  《经营和管理》等。

学习规划：

阶段：

实践课程：熟练掌握烹饪基础刀工、勺工、翻锅；烹饪原料学；传统菜；卤菜凉菜制作；军训。

理论课程：烹饪概论、烹饪原料学。

第二阶段：

实践课程：烹饪工艺；面点制作工艺；流行菜、宴席知识、传统宴席制作；名师导师授课；中西面点；火锅；大型艺术食品整雕、创意组合雕、瓜雕；花色拼盘；专家讲座。

理论课程：烹调工艺学、中西面点技术、烹饪工艺美学。

第三阶段：

实践课程：经典名菜、大师创新菜；新派凉菜制作；药膳食疗菜；西式面点；西式面点工艺学

理论课程：烹调工艺学、中西面点技术、烹饪营养与卫生。

第四阶段：

实践课程：中式、西式各类烧腊制作；中式火锅制作；西餐制作；餐饮管理。
理论课程：餐饮管理、职业素养与职业指导。

注：各学期均有钓鱼台国宾馆名厨大师进行讲座，学生系统学习并通过考核合格后即可深造钓鱼台菜制作工艺。

学历服务：

通过成考录取,按规定修完学分的毕业生，将获得承认的大学专科学历证书。

就业服务：

1.学生毕业经过考核合格后，推荐到国内星级宾馆、大型酒店、大型知名餐饮、酒楼等后厨相关餐饮工作岗位。

2.通过设在全国庞大的就业网络，免费、负责任地为学生提供多次就业机会。

3.学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。

4.自主创业。

适合人群：

本课程适合所有对钓鱼台菜系感兴趣，有想开钓鱼台菜系店的餐饮创业人群。

学习时间： 

随到随学，，学会为止(觉得没学好，可免费延长学习时间)

作品展示：

教学特色：

1、小班教学：小班教学，实操

2、名师指导：厨师团队，国内厨师精英

3、学习内容有经典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，川菜，粤菜等

4、星级酒店就业：毕业免费推荐四星级以上酒店工作

5、理实一体化实训环境：全国首创理实一体化教室

可考取证书：

1、职业资格证书

2、技师职业资格证书

3、技师职业资格证书

4、厨政管理师职业资格证书

师资介绍：

易斌老师

职称：中式烹调师，出品总监

特长:湘菜代表菜，传统菜，创新菜，酒店流行菜，凉菜，卤水，小吃，宴席制作

个人简介：

2003—2006年，在火殿店任厨师长

2006—2010年和朋友开（金福祥中西餐厅）

2009—2012年任（神龙大酒店厨师长）

2012—2015年任长沙市船歌餐饮有限公司任出品总监。

2012年“绝美杯”烹饪技能大赛获得银奖

2015年考了技师证

关于学校：

长沙市北方烹饪职业学校采用”半军事化、半封闭式”的管理模式，严格管理，严谨教学。建立多元化就业推荐体系，入学即签定就业推荐协议，以“定向委培、多渠道输送”为就业推荐模式，联合星级酒店、知名餐企定向培养，提供创业全程扶持等十余种就业**模式，毕业生考核合格推荐就业，帮助学员实现就业或自主创业梦想！

教学优势：

**通过率98%,长沙北方烹饪在证书考取方面有着天然的优势，场地优势+教学优势使得考证超高通过率得以**，目前，长沙北方烹饪已成为湖南地区烹饪/西点类，职业资格考证的考点。长沙北方烹饪考证资质,大厨学生在校即可考取相关职业证书，方便快捷，为职业生涯加分。

教学现场：