惠州香辣虾培训课程

【项目简介】

香辣虾是一道汁浓麻辣味浓肉质紧韧爽脆的名菜。从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，香辣虾也开始大张旗鼓地吃香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。

【教学内容】

1、特色香辣虾菜品中主料和辅料选择搭配。

2、特色香辣虾底料的识别和配方。

3、特色香辣虾香料的识别和配方。

4、特色香辣虾秘制香辣酱的制作和处理。

5、糍粑辣椒的制作方法。

6、特色香辣虾底料的炒制方法。

7、特色香辣虾原料的加工方法和炒制方法。

8、特色香辣虾味型的调配方法。

9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

10、红油和老油的处理方法。

11、特色香辣虾主要原材料的好坏识别等。

【学员作品】

【教学方式】

采用香辣虾传统做法，洋葱、尖椒、青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油等制过程方法，秘制调料的制作方法等一系列技术教导，老师现场培训，分为理论以及实操两大课程，每位学员均会分发到相应的原材料，根据师傅的操作示范，学员亲自动手操作，师傅的指导，反复练习，直到做出学员满意的口味以及通过毕业考核。

【利润分析】

1、每月收入：

以260平米，25张桌子为例，每桌消费130元，假设每天翻两番。

日营业额：50桌*130元=7500元

月营业额：7500元*30天=225000元

2、每月利润：

毛利润：月营业额225000*60%=112500元

纯利润：毛利润112500-基本开支37800=74700元

3、年实际盈亏状况：

月实际盈利：纯利润-装修、设备损耗(纯利润10%)=67230元年实际盈利：月盈利67230*12个月=806760元

【学校简介】

东莞市强劲煌旗餐饮管理服务有限公司是一家集食品研究与技术开发、餐饮项目培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁经营及投资为一体的综合性餐饮管理的公司，不断自主创新、发展壮大，已成为中国发展速度快、专业的小吃培训机构。坚持以小吃培训、餐饮连锁、直营渠道、电子商务四大核心业务不断扩大投资规模，致力成为一家多元化、集团化、现代化的企业。