中山重庆火锅培训课程

【项目介绍】

火锅的渊源十分悠久，若从它的前身算起，迄今已有3000年。《周礼.天官.膳夫》中，便有关于商周时举行庆典或祭祀的时候，王侯贵族击钟(编钟)列鼎而食的记载。那时，贵族们就已懂得奏着音乐，围坐烹具旁，直接从中捞取食物了。西汉时烹调方法之一的“濯”和三国时的“五熟釜”以及辽代契丹人墓葬中用火锅涮肉的壁画，都有火锅的原型气。到了宋代，《拨霞供》的记载更为详细。而清人袁枚在《随园食单》一书中已有了“冬月宴客，惯用火锅”之说，这便是“火锅”一词见诸文字早的。重庆人吃火锅的早的文字记载则在清道光年间(1821-1851)。

火锅作为一种美食，可谓香飘全国，但其称呼却各有不同。如东北称白肉火锅，北京叫涮羊肉，广东叫打边炉，上海则谓之菊花锅等。然而，惟有重庆火锅名声，味道美，食者多，传播远，在东西南北中独树一帜，堪称火锅中的佼佼者

【课程内容】

1.食材的选购方法

2.羊肉/牛肉/老鸭/狗肉/鱼头/三鲜火锅，麻辣/鸳鸯/骨汤火锅制作方法

3.重庆火锅底料的制作方法

4.重庆火锅浓香高汤的制作方法

5.配菜的制作处理方法

6.重庆火锅专用秘制红油的制作

【学员作品】

【利润分析】

一家两百平米的店，早上九点到晚上十一点的营业时间，以餐位120为计算，中午人少一点，晚上就基本是百分百满座，人均消费28元，那么就差不多收入4032元，一个月就可以达到120960元，而员工的工资根据本地的实际况核算，水电费、原辅料费都是根据本地价格而定的，税收及言他按照税率核定。一^月毛利润低45％就有54432元，纯利润就是除去房租、水电气、员工工资及税费后所得利润。由此我们可以准算出加一家两百平米的店，六到八个月也就完全回本了。

【关于我们】

煌旗小吃培训学校是自主创新、发展壮大，己成为广东乃至全国规模化、标准化的小吃培训机构。 目前设有早餐、面食、夜宵、烧烤、卤菜、饮品、快餐类等十几种系列、上百种不同种类的小吃培训科目。累计为社会培养美食类技能人才多达上万余人。