武汉重庆烧鸡公培训班

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【项目背景】

烧鸡公是四川省及重庆市一带的汉族传统名菜,属于川菜系。此菜美味可口,麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。
烧鸡公与普通炖鸡有着天壤之别:百年成就特制烧鸡公火锅,三十余种中草药和香料配方,经过多层物理加工而成的。以科学的餐饮理论为基础,另外可点数种蔬菜或野菌涮食之,荤素搭配,营养均衡,其美味称特色饮食之中的经典。主料选用在农村或山村放养的正宗土公鸡,绿色环保,口感。炒制汤料的原材料均由专业采购人员精心选购,经由多道工序研制成味道麻辣鲜香、浓郁独特的火锅汤料,奇特的烹饪方法,使鸡肉不仅口感香滑嫩爽,而且保留了其养生保健的功效。由顾客亲自挑选活鸡,现宰现烹也成为其一大鲜明特色,**了肉质的新鲜,鸡腿肉脱骨、骨质微碎,鲜活的鸡杂口感滑嫩,汤味鲜香,味重麻辣,香味诱人食欲,川渝气味十足,别有一番滋味。在鸡肉吃完后可加烫其他荤素菜品,不用油碟调味也是入味三分。

鸡类火锅属特色火锅。早出的鸡肉类火锅是火锅鸡这品种,而火锅鸡是先将鸡切块煮熟再兑锅上桌涮食,属汤锅类。此品种的缺点是鸡的新鲜度难**。 烧鸡公因是现宰现制作,顾客等的时间较长,这就导致了该品种的致命弱点出现,故此该品种在四川的流行时间并不长久。且住的是因这一缺点使其不能开面积较大 的店。然而近一两年烧鸡公在华东一带如上海、南京等地却十分火爆,究其因该品种现宰现卖和口味起到了的征服作用。优点长于缺点这是对该品种的实际评 价。

【培训内容】

1、烧鸡公类:特色烧鸡公、秘制烧鸡公、香辣烧鸡公、麻辣烧鸡公、原味烧鸡公、五香烧鸡公等

2、其他鸡公类:烧鸡公两吃、烧鸡公三吃、特色干锅鸡公仔、五香鸡公煲、鸡公粉丝汤等

3、烧鸡公吃完涮菜类:涮牛肉类、涮猪肉类、涮海鲜类、涮菌菇类、涮豆制品类等(学涮菜类另加700元,并教6种味碟)

【教学**】

,包吃包住,中途不再收费,根据个人能力不限制学习时间,学会为止。一般5-8天左右可完全掌握

【教学作品】

重庆烧鸡

【培训课程】

1、讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。

2、鸡公的前期处理和制作。

3、搭配菜的选择,处理方法。

4、主料的腌制及处理方法。

5、培训红油、高汤的的制作及保养。

6、培训烧鸡公的制作方法及火候掌握,反复练习,掌握为止。

7、鲜汤、酱料等材料的制作,保管及存放。

8、投资预算分析及风险回避,经营方法与管理理念交流

【优惠酬宾】

加学:油焖大虾、麻辣香锅、重庆火锅、香辣干锅等技术,同时学两项九折,另送一项;学三项以上八折,另送一项。

【学校简介】

武汉佳肴汇饮食文化传播有限公司坐落于“中国科教第三城”— — 武汉。九省通衢的地理优势造就了这里得天独厚的风土人情;南来北往的人流带来了丰富多样的特色餐饮美食。佳肴汇餐饮创业培训基地地理环境优美,依山傍水,交通便利。佳肴汇餐饮创业培训基地师资力量雄厚,拥有以素质高、技术强、教学精而著称的餐饮讲师、技师,营养师为骨干的专业教师队伍,教学质量始终如一。

佳肴汇一贯重视企业品牌创建工作,秉承"诚信、创新、专业、务实"的经营理念,专心致力于饮食文化的传播与推广。公司也是有意结合不同区域的饮食专业人员,结合不同层次的饮食经营人员,充分融汇各地特色饮食和饮食文化,让传统产品与现代美食相结合,形成一套特色的餐饮模式!

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学员评价
刘*燕刘*燕
5.0
2017-12-23
整个学习氛围不错,老师也很有耐心
郭*生郭*生
4.7
2017-09-30
学校老师很好,朱老师教的详细,不懂的问他,他很有耐心的教我们!有责任心!
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