武汉肉夹馍培训班

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【项目背景】

肉夹馍

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省传统特色食物之一。2016年1月,肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。肉夹馍是陕西小吃。外地人听说肉夹馍,都认为是病句,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用,引人垂涎

据史料记载,腊汁肉在战国时称为“寒肉”,当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成,煮汤者是历代流传下来的陈汤,较少加水,腊汁肉其所以有名,与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的,而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的,当然火工也需特别讲究,地道的腊汁肉色泽红润,酥软香醇,肥肉不腻口,瘦肉满含油,配上热馍夹上吃,美味无穷。

【培训课程】

腊汁肉制作

白吉馍制作

西安肉夹馍制作

菜夹馍

铁板里脊制作

里脊肉夹馍

五香烤肉夹馍

麻辣烤肉夹馍

孜然羊肉夹馍

咖喱鸡肉夹馍

奥尔良烤肉夹馍

【培训内容】

1、发面的配比技术和和面手法;

2、所用多种调味料认识及性能;

3、秘制肉馅配方及实际动手操作;

4、肉夹馍制作全流程及制饼技巧;

5、肉夹馍制作设备使用维护及采购信息。

6、各种调料的认识及采购信息;

7、店面选址及经营管理技巧。

【教学**】

,包吃包住,中途不再收费,根据个人能力不限制学习时间,学会为止。一般3-5天左右可完全掌握。

【教学环境】

 武汉佳肴汇特色餐饮培训学校教学环境
 武汉佳肴汇特色餐饮培训学校教学环境

【教学优惠】

加学:卤肉卷饼、土耳其烤肉、锅盔、手抓饼、鸡蛋灌饼等项目,总价打8-9折另送一项;也可学二送二、学三送三。

【学校简介】

佳肴汇有经典各类特色小吃,包括卤菜系列、粉面系列、面点系列、烧烤麻辣烫系列、中西式快餐系列、时尚饮品系列……300多个火爆项目,提供技术培训及开店策划支持,一个项目就可单独经营,也可一个店经营多个项目。我们一直坚持:随到随学,自由选择,真材实料,亲手操作,反复实践,。每个项目,由学员自己选择,一对一教学,老师亲身示范,学员亲手练习,每一个步骤,标准化教学。每一个品种,反复实践。直到让学员完全掌握每个步骤的要点,技术的诀窍,都能自己亲手做出合格的特色小吃。

【经营宗旨】

快乐需要传递,美味需要分享,佳肴汇的目标就是要您创业的,您来共享火红的市场,光辉的事业,灿烂的明天。作为真正的美食家,久经考验的美食经营店家佳肴汇以师者之心,尽心竭力助您发财致富,成为当地财富明星。

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佳肴汇实训基地佳肴汇实训基地
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学员评价
刘*燕刘*燕
5.0
2017-12-23
整个学习氛围不错,老师也很有耐心
郭*生郭*生
4.7
2017-09-30
学校老师很好,朱老师教的详细,不懂的问他,他很有耐心的教我们!有责任心!
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