武汉夫妻肺片培训班

【项目背景】

清朝末年，在四川成都街头巷尾便有许多挑担、提篮小卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经过精加工后，使其风味别致，价廉物美。特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜爱。

在20世纪30年代，四川成都有一对摆小摊的夫妇，因制作肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他们夫妻俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。由于采用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大都是不食内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作“废片”。因其价廉味美，既受买不起肉食但又想吃荤的贫民的欢迎，又受爱其美味的市民的追捧，很快就打响了名气。成了当时挑担、担篮小卖的“废片”中具特色、受欢迎的一种。因夫妻二人总是配合默契，所以，被称作为“夫妻肺片”，一直流传至今。

【教学作品】

【培训内容】

一、夫妻肺片主料

牛肉、牛腱、牛肚、牛杂头皮、牛筋、牛金钱肚、猪顺风
牛口条、牛百叶 、牛肝、牛心、脱骨凤爪、肘花

二、夫妻肺片辅料

红油、拌菜汁、花生仁、蒜水、芝麻、香菜

三、保存方法

1.未售完半成品储存

2.二次售卖方法

3.真空包装技术培训等

【教学**】

，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可完全掌握。

【培训课程】

1、香辛料认识与卤汤调制

2、牛杂等全牛系列处理。

3、全牛系列卤制与时间火候控制。

4、卤素菜处理与卤制。

5、卤汤保养与卤菜保管。

6、夫妻肺片制作。

【教学环境】

【报读优惠】

加学：卤菜、鸭脖系列、汉味黑鸭、烤鸭、酱板鸭等项目，总价打八-九折、另送一项，也可学二送二、学三送三。

【夫妻肺片特点】

夫妻肺片，实为牛头皮、牛心、牛肚、牛肉（并不用肺）。牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以精心调制的味汁及调味原料，使之夫妻肺片具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，食之令人胃口大开，深受众人所喜爱。

夫妻肺片的调味用料比较讲究，但制作技术极容易掌握。学会其加工技术，制作销售必能赢得市场欢迎。

【学校简介】

佳肴汇是以：经典特色小吃、饮食技术研发、食品原料配送、培训及推广、管理等为一体的大型餐饮集团。本公司独有网络远程教学部及市场营运部、策划部、技术研发部，人力资源部，学员服务中心及学校食堂，学员公寓等公共设施。是华中地区实力派的饮食培训企业，带您进入致富之路，学一技之长，改变命运。专为想创业而迷茫的人规划蓝图， 让您在创业的路上不走弯路，给自己的命运作一次选择的机会。公司自成立以来一直专注于饮食技术研究创新， 美食传播，餐饮管理模式研究等。