武汉卤菜培训课程

【课程背景】

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

而"川卤"又是川菜中特别的,那味道可是吃过的人都拍案叫绝,也属于快速消费品，有投资小回报快的特点，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿万富翁,比如“廖记棒棒鸡、华飞四季旺,久久鸭、红珠鸡、紫燕百味鸡、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、绝味鸭脖、武汉黑鸭；等都用的是"川卤"技术,不仅为自己公司创造了丰厚的利润，而且把此项目已经当作自己的事业发展终身，并且创造了无数奇迹。

【教学特色】

卤菜比较小的投资经营项目，也比较适合那些初入餐饮行业的经营者，以及需要再就业的下岗工人，开一家专卖卤菜的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目，现场卤制，现场飘香起到很好的宣传效果，提升销量！

卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感层次分明，回味无穷；产品款款精致新奇，满街飘香，色香味美!

卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。 卤味制品大的优点在于冷热皆宜，既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴，保质期长、四季享用、年节必备。

【创业班课程内容】

猪肉类

★蹄花★顺风★猪尾巴★口条★猪肚

★肥肠★排骨★蹄膀★猪脸★猪心★五花肉

牛肉类

★牛肉★牛肚★牛排★牛心★牛尾

★牛板筋★牛百叶★牛口条

★牛蹄筋★牛腱子★金钱肚

禽肉类

★凤爪★鸡腿★鸡肫★翅尖★鹅肠

★鸭爪★鸭腿★全鸡★半边鸭

水产类

★基围虾★武昌鱼★跳跳

素菜类

★莲藕★千张★海带★腐竹★香干★面筋

★花生米★千页豆腐★竹笋★小土豆

【课程费用】

2580元，，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可完全掌握。

【全能班课程内容】

猪肉类

★蹄花★顺风★猪尾巴★口条★猪肚

★肥肠★排骨★蹄膀★猪脸★猪心★五花肉

牛肉类

★牛肉★牛肚★牛排★牛心★牛尾

★牛板筋★牛百叶★牛口条

★牛蹄筋★牛腱子★金钱肚

禽肉类

★凤爪★鸡腿★鸡肫★翅尖★鹅肠

★鸭爪★鸭腿★全鸡★半边鸭

水产类

★基围虾★武昌鱼★跳跳

素菜类

★莲藕★千张★海带★腐竹★香干★面筋

★花生米★千页豆腐★竹笋★小土豆

泡菜品种

1.白云系列：★泡椒凤爪★白云猪尾★白云鸭掌★白云猪耳等

2.四川泡菜：★什锦泡菜王★泡笋子★三色泡菜★滋补苦瓜泡菜★果味泡菜★橙汁冬瓜条★桂花大蒜★山楂蜜瓜★蜜汁马蹄★泡萝卜★泡酸豇豆★泡雪里红★泡青红辣椒 ，等大众泡菜。

3.韩式泡菜：平壤辣白菜 ★泡黄瓜 ★泡萝卜条 ★小萝卜泡菜 ★朝鲜泡菜 ★什锦系列等

凉菜品种

龙口粉丝 ★金钩西芹 ★蒜油藕片 ★红油肚丝 ★香菇蒜泥 ★盐水花生 ★秘制蒜泥白肉 ★怡红快绿★手撕茄子 ★凉拌豆芽\海带 ★凉拌时蔬 ★凉拌玫瑰三丝 ★泡椒海带丝 ★香菜拌牛肉 ★老醋海蛰头 ★香椿拌豆腐 ★拌桔根 ★拌明太鱼 ★拌泥鳅等

夫妻肺片

1.主原料：鸭胗 ★鸭肠 ★牛肉 ★牛心 ★牛舌★ 牛肚★ 牛百叶 ★五香猪肘 ★猪心 ★猪舌 ★猪耳 ★鸡胗 ★无骨凤爪等，制作成各种风味的夫妻肺片模式（如紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、天津童子鸡等模式）；

2.牛肚、猪耳等可做成白卤。

【课程费用】

3580元，，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可完全掌握。

【特别优惠】

加学：精武鸭脖、绝味鸭脖、久久鸭脖、酱板鸭、烤鸭等项目，总价打八-九折、另送一项，也可学二送二、学三送三。

【作品展示】

【学校简介】

武汉佳肴汇饮食文化传播有限公司坐落于“中国科教第三城”— — 武汉。九省通衢的地理优势造就了这里得天独厚的风土人情；南来北往的人流带来了丰富多样的特色餐饮美食。佳肴汇餐饮创业培训基地地理环境优美，依山傍水，交通便利。佳肴汇餐饮创业培训基地师资力量雄厚，拥有以素质高、技术强、教学精而著称的餐饮讲师、技师，营养师为骨干的专业教师队伍，教学质量始终如一。

佳肴汇一贯重视企业品牌创建工作，秉承"诚信、创新、专业、务实"的经营理念，专心致力于饮食文化的传播与推广。公司也是有意结合不同区域的饮食专业人员，结合不同层次的饮食经营人员，充分融汇各地特色饮食和饮食文化，让传统产品与现代美食相结合，形成一套特色的餐饮模式!