武汉牛肉面创业培训班

【课程背景】

清朝雍正年间，民间实行“改土归流”，新疆维吾尔族的一部分人迁到了湖南常德市。地处洞庭湖区的常德以食大米为主，可他们怎么也忘不了故乡清真牛肉面的味，于是他们便创造出了有湖南特色的牛肉面。起初，牛肉面的口味很清淡，随着逐渐的适应，做的牛肉面也变辣变咸了，形成了一种带有香辣特色的牛肉面，就是现如今的湖南牛肉面。

佳肴汇培训中心以牛肉面为基础，精选牛肉、牛杂、牛筋,辅以几十种中草药，熬制出味道鲜美、香气浓郁的汤料，煮出的牛肉面汤汁红亮醇厚、面爽滑韧、牛肉淳正筋道。可调出麻辣和清香程度不同的多种味型，以适应东西南北口味的不同。学员经营的牛肉面馆遍布祖国大江南南北，生意兴隆！本品选用多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的米粉，再加上红色靓丽的炖肉原汤，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜香葱、香菜，如果您能吃辣，再加点辣椒，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。

佳肴汇经营和培训牛肉面常见如湖南牛肉面、康师傅牛肉面、新农牛肉面等等；从味型分：有麻辣香型、清香型、浓香型等。顾客选择牛肉面时多数以牛肉面馆的外观和价格角度考虑，而往往忽略了其复杂工艺所酝酿出的口味特点，如此造成的哗众取宠现象，以及忽视了牛肉面口味和营养优势，其现象的主要原因：一方面可能缺乏其自身特点；另一方面可能在调味过程中，不能做到因地制宜、因人而宜。

我公司所培训的牛肉面，是以传统牛肉面为基础，根据营养和口味的原则，引进了目前较为先进的技术工艺，研制出了一套独特技术和工艺，相对其它形式的牛肉面有以下明显的优势：

1.工艺上选取优质基础原材料，根据材料特点进行科学配比，结合现代成熟的食品化工技术卤制牛肉和调制鲜汤。牛肉面终的味道是由综合味和特色味组成，让顾客在消费之后依然能享受到其不同味蕾的多层快感，回味悠长！

2 .教授牛肉面时，结合牛肉面的肉、汤、面等主要方面，从理论和实践的角度，教授学员如何去理解各部分味道的调整和人们对味道的感受及认知，终，能让牛肉面制作者游刃有余的调味和销售。

3.牛肉的味道纵然再好，师傅把握顾客口感的能力再强，也会遇到极端情况，或众口难调，这时就需要一些开心小菜和红油等做为自选调味，以适应更为广泛的人群。

【创业店课程内容】

牛肉粉面

★牛肉面、粉★牛杂面、粉★牛腩面、粉★三鲜面、粉

★牛肉丸面、粉★ 什锦面 粉★肥肠面、粉 ★榨菜肉丝面、粉

★香菇炖鸡面、粉 ★ 排骨面、粉★牛排面、粉★猪脚面、粉

★牛蹄筋面、粉★鸡蛋肉丝面、粉★番茄鸡蛋面、粉

增利产品

★虎皮鸡蛋★蓑衣干子★千叶豆腐 ★卤香肠

★撒料牛肉丸★卤海带★海鲜丸子★鸡肉丸子

免费培训

店面装修、经营管理方案 ；半成品保存方法 ；未售完成品保存和二次销售方法等。

【课程费用】

1580元，，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。  一般3-5天左右可完全掌握。

【标准店课程内容】

牛肉面

★牛肉面、粉★牛杂面、粉★牛腩面、粉 ★三鲜面、粉

★牛肉丸面、粉★什锦面 、粉★肥肠面、粉★榨菜肉丝面★粉

★香菇炖鸡面、粉★排骨面、粉★牛排面、粉★猪脚面、粉

★牛蹄筋面、粉 ★鸡蛋肉丝面、粉★番茄鸡蛋面、粉

酸辣粉

★重庆酸辣粉 ★牛肉酸辣粉 ★酸菜肉丝酸辣粉 ★炸酱酸辣粉

★荷包蛋 ★酸辣粉 ★肥肠酸辣粉等

热干面

★卤水热干面 ★红油热干面 ★牛肉热干面 ★牛肚热干面 ★酸菜肉丝

★热干面 ★炸酱热干面 ★虾仁热干面等

炸酱面

★老北京炸酱面 ★红油炸酱面★卤水炸酱面★酸菜炸酱面等

增利产品

★虎皮鸡蛋 ★蓑衣干子 ★千叶豆腐 ★卤香肠 ★撒料牛肉丸

★卤海带 ★海鲜丸子 ★鸡肉丸子等

免费培训

店面装修、经营管理方案 ；半成品保存方法 ；未售完成品保存和二次销售方法等。

【课程费用】

3880元，，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5-7天左右可完全掌握。

【课程安排】

1. 讲述牛肉面的背景来源及发展史。

2.参观牛肉面的全部制作流程。

3.牛肉面店面经营器具、设备的配制及使用。

4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。

5.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的制作及保养。

6.牛肉、牛杂及其他配料的选材及加工方法。

7.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。

8.店面经营的选址原则、采购途径。

9.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。

【实操内容】

1.牛肉面（粉）等的原料、配料的选取、初加工与保存。

2.各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。

3.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作。

4.牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。

5.学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。

6.根据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型的面(粉)。

7.复习制作技术，独立完成产品的制作。

8.反复实践操作,熟练操作流程。

9.多种开胃菜的制作方法。

【优惠酬宾】

加学：桂林米粉、土豆粉、过桥米线、鸭血粉丝、包子馒头、豆皮煎包、小笼包、豆浆油条、各种饼类等项目，总价打八--九折、另送一项；  也可以学二送二、学三送三。

【作品展示】