上海中式烹调师初级培训

【职业前景】

厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。

厨师在某种程度上来说是人类的第二父母---世界非政府组织同意将10月20日定为厨师节

【培训内容】

传授烹调原料知识、刀工技术、烹调技术、冷盘拼盘技术，磨刀及刀法技能训练、合理加工和使用各种烹饪原料、勺功技能训练、装盘技能训练及多种菜肴的制作方法。

【培训目标】

通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握烹饪专业理论基础知识和中式烹调基本功；熟悉饭店中餐厨房的工作流程，能适应中餐厨房一线不同岗位的工作；具有使用和保养中餐厨房相关设施设备和工具的能力；具有应对烹调操作时出现的各种突发情况的能力。

【课程内容】

烹饪原料知识、烹调方法，火候、勾芡、制汤、干料涨发，菜肴成本核算、营养卫生、浆糊、芡汁调制。刀工实习、切丁、片、块、条、丝。整鱼分档、美化刀工、冷盘。翻锅、旋锅、装盘、临灶。

红烧肚档、红烧甩水、响油鳝糊、白汁鳊鱼、麻婆豆腐、虾仁豆腐、 家常豆腐、酱汁中段、糖醋小排、炒双菇、茄汁鱼片、青椒肉丝、银芽肉丝、蚝油牛肉、酱爆鸡丁、宫爆鸡丁、鱼香肉丝、芙蓉肉片、辣子肉丁、回锅肉、芝麻鱼排、椒盐排骨、香炸风翅、熏鱼、糖醋鱼块、咕老肉、爆鱿鱼卷、酸辣汤、肉丝豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉丝蛋汤、木樨汤、三片汤、成都蛋汤、肉圆粉丝汤等等40道菜肴的制作，学习各类烹饪方法和知识点。

【上课方式】

由示教课、操作课、刀工课、理论课组成，实践操作占75%以上

示教课- 老师示范讲解菜肴烹饪过程、材料分类处理、工作规范

操作课- 学员烹调实践，老师辅导、纠正、点评

刀工课- 切配、雕刻、拼盘、装饰的学习实践

理论课- 烹调原理、营养知识、材料分类、厨房管理的讲解学习

考证

上海市人社局统一考试颁发，中式烹调师职业资格证书

学校组织集体申报、复习、模拟考、备料等备考应对

会，不限课时、学期

中间有缺课、请假、没学会情况，均可免费继续学习。

【教学环境】

【报名要求】

具有初中以上学历者可报考初级；获得初级职业资格证书可报考中级；获得中级职业资格证书两年者可报考。

【学校简介】

宏星学校已经建校十几年，培养学生万余人，良好的信誉，方便的交通，专家级的授课，规范的教学，赢得了学员和社会的好评。

本校为劳动局、民政局批准的职业技能培训学校，本校所有职业培训项目均可考取职业资格证书。建议学员在报考前查明办学机构是否具备办学资质（办学许可证之类）。

本校中式面点师、中式烹调师、育婴师、保育员、化妆师均为政府补贴项目。沪籍失业人员、农村富余 劳动力、协保人员享受的政府补贴，沪籍在职人员可享受50%的政府补贴；非沪籍缴纳保险人员享受50% 的政府补贴。