上海中式面点师初级(国家职业资格五级)培训

【职业介绍】

中式面点师是指运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，以各种粮食（米、麦、豆、杂粮）、肉类、蛋、乳、蔬菜、果品、鱼虾等为原料，并配以多种调料与辅料，将其调制成坯及馅，经成形、熟制而成的具有中国风味的面食或小吃的人员。

【职业前景】

中式面点师主要在酒店、餐厅、机关、学校、医疗卫生等单位工作。餐饮业一直作为中国增长迅速的行业之一，正向现代化、产业化、国际化方向迈进，对餐饮人才需求越来越大，而餐饮业人才却供不应求，出现了空前的“中式面点师人才荒”局面。现代社会，中式面点师已成为前景为广阔的高收入阶层，成为人生真正的金饭碗。

【课程优势】

政府补贴，小班授课

【培训内容】

和面、擀皮、下剂、制馅等基本操作手法，各式包子、馒头、饺子、小笼、烧卖、花卷、糕点、酥饼等面点的成型、熟制、装饰。（各级别培训内容详见附表）

附：中式面点师课程介绍

中式面点师初级（职业资格五级）

基本内容：和面、擀皮、下剂、各类馅料制作，面点概述、常用设备与工具的使用、面点基本操作技术、主坯操作、制馅操作、成形操作、熟制操作、中国食俗基本知识，以及35个品种的实践制作。

基础手法：手擀面条、和面、擀皮、下剂；

发酵面团：

鲜肉中包、豆沙包、蔬菜包、奶油刀切、葱油花卷、

猪蹄卷、钳花包、奶黄棉花包、寿桃包；

冷水、热水面团：

鲜肉烧卖、糯米烧卖、一品饺、木鱼水饺、

鸳鸯饺、冠顶饺、花边状元饺、鲜肉小笼；

油酥面团：

佛手酥、桃酥饼、凤梨酥、菊花酥饼、椒盐圆腰酥、

黄桥烧饼、鲜肉月饼、蟹壳黄；

上课方式：由操作课、理论课组成，实践操作占90%以上。

操作课：每次上课在老师的示范、讲解、带领、辅导下，每人一份材料，通过亲手制作实践，学习相应的制作方法、知识点

理论课：中点原料、设备知识、营养卫生、饼房管理的讲解学习。

【教学环境】

【报名要求】

具有初中以上学历者可报考初级；获得初级职业资格证书可报考中级；获得中级职业资格证书两年者可报考。

【上海宏星职业技能培训学校简介】

上海宏星职业技能培训学校成立于1998年，主管机构是上海市人力资源和社会**局，至今已有近20年的办学历史，培养学员数万名，积累了丰富的培训经验并拥有专业的培训管理与学员服务体系，良好的信誉，方便的交通，专家级的授课，规范的教学，赢得了学员和社会的好评。

【选择我们的理由】

1、品牌项目，信誉**。中式面点师是我校品牌项目，从1998年建校起就从未间断过，值得信赖。

2、师资力量雄厚。老师都是来自行业协会和上海酒店的专家，拥有丰富的实际操作和教学经验。

3、定期开班。不采取随到随学的方式，而是定期开班，不能随便插班，以**学员能系统完整地学到操作技能，大限度**教学效果和考试通过率。

4、小班授课。严格控制每个班的人数，老师可充分照顾到每个学员的情况进行有针对性的指导，学员与老师之间能及时有效地进行沟通。

5、跟踪管理。安排班主任进行全程跟踪管理，以便及时评估提高授课质量，并及时解决学员碰到的问题。

6、持续交流。建立线上和线下的交流平台，方便思想交流、互通有无、资源共享、共谋发展。

7、高通过率。雄厚的师资和良好的管理，**了中式面点师项目的鉴定通过率一直名列全市前列。

8、一次交费，终身学习。同一项目不限制学习次数，一次学不会或者缺席，以后都可以免费再学，学会为止。

9、政府补贴资质。我校中式面点师为政府补贴项目。沪籍失业人员、农村富余劳动力、协保人员享受的政府补贴，沪籍在职人员可享受50%的政府补贴；非沪籍缴纳保险人员享受50%的政府补贴。