上海咖啡馆经理培训班

【课程介绍】

咖啡馆，是现代人们用于聚会休闲、商务交流的场所；盛行于每个大中小城市。咖啡馆之所以有它独特的吸引人之

处，是因为它贩卖的不仅仅是咖啡，更是一种品质，文化和思想。最早的咖啡馆叫做“Kaveh Kanes”，是在麦加建

成的。尽管最初是出于一种宗教目的，但很快这些地方就成了下棋、闲聊、唱歌、跳舞和欣赏音乐的中心。从麦加开

始，咖啡馆又遍及亚丁、梅迪纳（Medina）和开罗（Cairo）。

【招生对象】

对咖啡馆经理感兴趣的学员

【课程目标】

技操课程包含《精品咖啡全能班》、《咖啡拉花达人班》的全部课程。考核通过后，从咖啡馆选址、商圈调查及经营

定位开始授课。本课程对咖啡馆装修风格、平面布局、设备定位等都可以根据学员不同需求给出参考意见。 学员通过

培训掌握咖啡馆运营及管理职责、咖啡馆菜单设定、促销与销售技巧、外场服务要素及突发事件处理等精品咖啡馆的

走访学习即咖啡馆日常管理以及员工绩效管理和店务细节。

主要涵盖：从零基础开始制作等全面学习的精品咖啡全能班、咖啡拉花与店面设计、营销、服务等咖啡馆运作经营的

全方位知识。

【课程内容】

第 一阶段：咖啡基础知识与品鉴

开场介绍、咖啡的烘焙知识、咖啡原种及特征、嗅觉训练、各大产区咖啡豆特征、各大产区咖啡豆鉴赏分析、知识回

顾及解答、嗅觉训练、知识回顾及解答、咖啡世界-- 三大浪潮演变及何谓、美国精品咖啡协会SCA咖啡杯测、精品咖

啡、技巧学习、美国精品咖啡协会SCA咖啡杯测、基础知识考试、技巧学习、知识回顾及解答

第二阶段：咖啡冲煮器具演变及实操

最古老士耳其冲泡方式及品尝技巧、嗅觉训练、法压壶冲泡方式及技巧、嗅觉训练、越南壶使用及技巧、知识回顾及

解答、滤纸冲泡讲解、V60手冲咖啡制作练习、V60手冲咖啡制作演示、V60手冲咖啡制作练习、知识回顾及解答、台

式虹吸壶咖啡冲泡及品尝技巧、台式虹吸壶咖啡冲泡练习、台式虹吸壶咖啡冲泡及品尝技巧、台式虹吸壶咖啡冲泡练

习、知识回顾及解答、居家摩卡壶、咖啡制作考试(指定)、爱乐压制作、咖啡制作考试(自选)、知识回顾及解答

第三阶段：意式咖啡

意大利咖啡原理、标准Espresso制作、咖啡设备使用、咖啡机清洁、知识回顾及解答、牛奶奶泡原理及制作、奶泡制

作和练习、奶泡水流水温练习、拉花制作和练习、拉花技巧学习、知识回顾及解答、24款花式咖啡配方及制作学习、

12款非咖啡饮料配方及制作学习、24款花式咖啡方及制作学习、12款非咖啡饮料配方及制作学习、知识回顾及解答、

barists基础技能测验(演练)、barists基础技能测验(考试)、barista基础技能测验(演练)、毕业证书颁发、合照

第四阶段：咖啡馆管理及游学

选址及商圈定位、品牌头脑风暴、三种咖啡业态分享、咖啡馆运营分类、三大咖啡连锁品牌讨论、知识回顾及解答、

菜单规划及新品设计、品牌咖啡馆菜单研习、促销及销售技巧、促销及销售技巧、外场服务要素、突发状况解决

k顾客投诉解决、拉花雕花研习.、拉花咖啡练习、3D拉花研习、雕花技巧练习、知识回顾及解答、品牌咖啡馆走访、

试喝各种咖啡及评价、咖啡馆午餐、观察运营模式及讨论、咖啡馆工作区域体验、精品咖啡馆学习、精品咖啡馆产品

体验、咖啡馆午餐、课程总结及讨论、合影留念

【关于学校】

上海凯达职业技能培训学校是在上海市浦东新区政府和新区劳动**局指导下成立的公共职业技能培训基地。学校以

中央人才工作会议精神为指导；以科教兴市、人才强市为主战略；不断发展以现代服务业为重点的培训项目。争创一

流职业培训品牌，把学校建成符合上海、浦东新区产业发展的公共职业技能培训基地。学校将不断开发贴近上海、浦

东产业以及全社会急需的各类新职业，形成规模化的中高级职业技能培训能力，逐步建设成为特色显著、规模集中、

运行高效、国内一 流、国际著 名的职业技能培训基地，为构建浦东和上海的人才高地服务。

【学校环境】

【办学形式】

中意合作烹饪项目，引进国外优质教育资源，走国际化办学模式。项目按照意大利ICIF烹饪学院教学要求，开设西餐烹

饪、甜点、面包类、冰淇淋、葡萄酒的调配、商品学、餐馆心理学、意大利语言和文化等主要课程。意大利ICIF烹饪学

院派出专职教师主讲，配备中文翻译全程参与教学传授与指导,使用意大利提供的全套设备和意大利全中文版课程教

材。