上海精品咖啡全能班

【课程介绍】

咖啡(coffee)，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的

主要饮品。咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作来

的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦

涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，最 后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度

的甜度、酸度、香醇度或是干净度。

【招生对象】

对咖啡感兴趣的学员

【课程目标】

1、从咖啡起源、种类和品鉴咖啡豆开始系统学习掌握精品咖啡的知识。

2、通过专业系统的培训了解国际咖啡发展现状及市场发展趋势，通过对学员进行嗅觉、味觉训练，使学员了解咖啡冲

泡方式以及品尝技巧，从而学习最前沿的美国精品咖啡知识。

3、精品咖啡全能班可从零基础开始训练，教授使用至少十种以上咖啡器具制作最 具特色的三大洲，十个国家及地区的

精品咖啡。

4、通过培训学会独立制作各式花式特色咖啡饮料。

5、能胜任咖啡吧台日常工作等。

6、并赠送当下咖啡馆流行饮料配方和制作流程，包含热饮、冷饮及沙冰制品、奶泡制作与拉花练习。

7、主要函盖：越南壶、法压壶、滤纸冲泡（V60冲泡与Kalita 冲泡的区别）手冲、虹吸壶、摩卡壶等器具，磨豆机与

咖啡机的调试、连锁咖啡店配方、拉花鉴赏，日常咖啡吧台流程与准备。

【课程内容】

第 一阶段：咖啡基础知识与品鉴

开场介绍

咖啡的烘焙知识

咖啡原种及特征

嗅觉训练

格大产区咖啡豆特征

各大产区咖啡豆鉴赏分析

知识回顾及解答

嗅觉训练

知识回顾及解答

咖啡世界--三大浪潮演变及何谓

美国精品咖啡协会SCA咖啡杯测

精品咖啡

技巧学习

美国精品咖啡协会SCA咖啡杯测

基础知识考试

技巧学习

知识回顾及解答

第二阶段：咖啡冲煮器具演变及实操

最古老土耳其冲泡方式及品尝技巧

嗅觉训练

法压壶冲泡方式及技巧

嗅觉训练

越南壶使用及技巧

知识回顾及解答

滤纸冲泡讲解

V60手冲咖啡制作练习

V60手冲咖啡制作演示

V60手冲咖啡制作练习

知识回顾及解答

台式虹吸壶咖啡冲泡及品尝技巧

台式虹吸壶咖啡冲泡练习

台式虹吸壶咖啡冲泡及品尝技巧

台式虹吸壶咖啡冲泡练习

知识回顾及解答

居家摩卡壶

咖啡制作考试(指定)

爱乐压制作

咖啡制作考试(自选)

知识回顾及解答

第三阶段：意式咖啡

意大利咖啡原理

标准Espresso制作

咖啡设备使用

咖啡机清洁

知识回顾及解答

牛奶奶泡原理及制作

奶泡制作和练习

奶泡水流水温练习

拉花制作和练习

拉花技巧学习

知识回顾及解答

24款花式咖啡配方及制作学习

12款非咖啡饮料配方及制作学习.

24款花式咖啡配方及制作学习

12款非咖啡饮料配方及制作学习

知识回顾及解答

bari sta基础技能测验(演练)

bari sta基础技能测验(考试) .

barists基础技能测验(演练)

毕业证书颁发

合照

【关于学校】

上海凯达职业技能培训学校是在上海市浦东新区政府和新区劳动**局指导下成立的公共职业技能培训基地。学校以

中央人才工作会议精神为指导；以科教兴市、人才强市为主战略；不断发展以现代服务业为重点的培训项目。争创一

流职业培训品牌，把学校建成符合上海、浦东新区产业发展的公共职业技能培训基地。学校将不断开发贴近上海、浦

东产业以及全社会急需的各类新职业，形成规模化的中高级职业技能培训能力，逐步建设成为特色显著、规模集中、

运行高效、国内一 流、国际著 名的职业技能培训基地，为构建浦东和上海的人才高地服务。

【学校环境】

【办学理念】

1、把握时代脉搏

2、体现行业特征

3、面向市场需求

4、加强国际合作

5、发展特色教育