东莞果木烤鸭核心配方培训课程

【课程介绍】

真岛果木烤鸭技艺是经过多次反复改进，而渐臻完美的。由于这种方法火力文而不烈，烤出的鸭子外皮焦黄，肉质鲜嫩，一咬油，而不觉腻。烤制前，鸭子要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等八道工序处理。在烤法上，曾出现过用烤乳猪的炉制作挂炉鸭，即是以枣、梨等木为燃料，靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。特点是色泽枣红，外皮光亮，入口即酥，味道香甜，其鸭皮富有果香味，脆而肉嫩，具有一鸭二吃的特点，鸭肉卷酱，鸭骨煲汤，营养丰富，有去火养颜之功效。

【课程内容】

一、实际操作内容

1、讲述果木炭烤鸭的发展史及基础知识。

2、讲解主料选料、宰杀及加工。

3、果木炭烤鸭辅料的配制及方法。

4、各种口味的烤鸭搭配制作。

5、未售完半成品的保存方法。

6、设备器具采购途径和要求。

7、投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

二、自我实践：

1、公司提供所有原材料，学员亲身操作练习，老师旁边检查指导。

2、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

【作品展示】

【课程特色】

真岛小吃培训中心经过近千次的试验，将传统的北京烤鸭，仅食鸭皮、浪费鸭肉的做法进行了改良加工，配合与鸭肉为完美结合的果木木炭，与处理好的全鸭进行360度旋转烘烤，将果木的清香与鸭肉的美味进行完美组合，风味更加突出。此果木炭烤鸭经过消费者的历次检验后赞不绝口，经营者的生意也长期出现排队购买的火爆景象。

【后期服务】

1、提供终身免费技术升级，有学员看到比自己家味道更好的真岛果木烤鸭可以随时端过来，让我们老师帮助你开发，提升你的口味以及竞争力。

2、老师会根据学员提供的数据，帮助学员分析开店经营的问题，（开店选址、店面装修、经营策略，盈利模式等）为学员提供全方位的创业指导。

3、学员有关于任何技术问题可随时电话咨询。

4、遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

【教学风采】

【学校简介】

真岛网旗下现拥有餐饮培训项目全的“新纪元”小吃培训机构和餐饮加盟项目全的“真岛”美食加盟品牌.未来我们会和每一位美食爱好者、餐饮创业者、各种餐饮供应者共同搭建一个属于大家的互助型平台,让有需要的人能及时找到他所需要的信息。

【利润分析】

因各地鸭的售价不等，成品的售价与利润也不尽一致，依据市场部调查取来的全国价格平均来计算，每只鸭的利润在10元之间。至于销售数量、一般店销售状况少的每天可售一百多只，一般200多只，多则每天销售5百只。其销售方式以店售为主，外卖及批发相结合，分销网点越多销售越多，一般一个月可收回投资。